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冰淇淋的质量鉴别
来源:《识别伪劣商品》 作者: 发布时间:08-21

  冰淇淋是极富营养的冷饮品,它含有牛奶中所有的成分,所含的干物质比牛奶的量还要多.冰淇淋的发热量高,色、香、味俱全,是夏季消暑的佳品,尤其是对儿童,不仅易於消化而且清洁卫生.

  冰淇淋的一般成分有乳脂肪或牛奶、蔗糖、香料、明胶、鸡蛋等,主要成分是牛奶 (或炼乳) ,其次为蔗糖、香料及稳定剂 (如淀粉、蛋白、树胶与明胶等) ,还有少量鸡蛋、咖啡、可可、果汁与色素等,则在特殊需要时加入之.

  选购时感官评定冰淇淋质量的方法是:

   (1) 色泽应具有与该品种相适应的鲜悦目的色泽.

   (2) 香味具有浓郁的奶油味或该品种应有的香味,无刺鼻及异味等.

   (3) 体与质体须紧密、柔软,且能持久不融,不可坚硬如浆湖状;质应光滑、柔润,不应有呈粗粒或冰针状.

   (4) 包装清洁完整,美观悦目,便於携带,无渗漏现象.

 
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