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鉴别螃蟹的鲜度
来源:《识别伪劣商品》 作者: 发布时间:08-21

   (1) 肢与体连接程度: 蟹体甲壳较厚,当蟹体自溶变软以后,有甲壳包被处见不到变形现象,但在肢、体相接的可转动处,就会明显地呈现松弛现象,以手提起蟹体,可见肢体 (步足) 向下松垂现象,这一指标能灵敏而确切地反映质量鲜度.

   (2) 腹脐上方的'胃印': 蟹类多以腐殖质为食饵,死后经一段时间,胃内容物就会腐败而蟹体腹面脐部上方泛出黑印.这一指标能确切地反映质量鲜度.

   (3) '蟹黄'是否凝固: 蟹体内被称为'蟹黄'的物质,是多种内脏和生殖器所在.当蟹体在尸僵阶段时,'蟹黄'是成凝固状的;当蟹体自溶以后,即呈半流动状;到蟹体变质时,更变得稀薄,手持蟹体翻转时,可感到壳内的流动状.这一指标能确切地反映质量鲜度.

   (4) 鳃色清洁、鳃丝清晰.海蟹在水中用鳃呼吸时,大量吞水吐水,鳃上会沾有许多污粒和微生物.当蟹体活着时,鳃能自净;死亡后则无自净能力,鳃丝就开始腐败而粘结.这一指标也能确切地反映质量鲜度,但需剥开甲壳后才能观察.

  鉴别河蟹的卫生质量

  蟹壳纹理清晰,质地坚实,挟持蟹体时,足不下垂肉质充实,蟹体较重的为良质蟹;质地脆弱,挟持蟹体时,足下垂,甚至脱落,肉质空虚,流出液体,发体脓臭的为劣质蟹.

  识别蟹的雌雄

  螃蟹雄者尖脐,雌者圆脐,一看就知.再选夹力大,体态肥健,四肢完整,绒毛平顺,外壳色正而有光泽,并能连续吐沫,动作活跃自如者为上品,渔谚云: '九月圆脐 (雌蟹卵黄满) 十月尖 (雄蟹脂膏肥) ,适时采购保君欢'.

 
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