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海参的质量鉴别
来源:《识别伪劣商品》 作者: 发布时间:08-21

  常见的海参有5 种.

  灰参: 又名刺参.其质量以纯干、肉肥、刺多而挺、淡水货为佳.灰参的个体大小分为三等: 一等每500g 为25 至40 个.二等为41 至55 个,三等为55 个以上.

  梅花参: 个体较大,干品每个可达200 多克.干制时,开腔展平,体色纯黑,体面刺多而尖,食用品质不如灰参.

  方刺参: 体呈四棱形,每个棱面有一行圆头小刺,故称方刺参.体色土黄略发红,个体不大,大的每500g30 至40 个.食用品质不如灰参.

  白器参: 体面光滑无刺,体色白中带黄,食用品质一般.

  克参: 又名乌狗参,体面发黑无刺,外皮厚而硬,肉薄,品质较次.

  挑选海参时应以体肥实满,个大体童,有刺者刺挺拔不缺,刀口向外翻为好.如为不开膛的,肚内砂子应越少越好.身子外表应完整无缺.身不干,体不肥,体面不丰满或有残破的不好.

  有的参贩子们在水参肚中塞满成盐或明矾,有的还夹杂着沙石,铁块等杂物,然后将其浸放在开水锅里煮一下,参皮一熟缩,包紧肚中杂物后捞出,晒干或烘干.

  鉴别这种劣质海参的办法是: 肚里塞满盐的海参,皮肉很薄,个体长大且鼓圆,参表皮泛白,手感参刺发软;用明矾加工的海参,是呈暗灰色的,没有光亮感,手感参刺发脆.

 
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