[科属]为菊科植物莴苣的茎叶。

[别名]莴菜、千金菜、莴荀、香乌笋。

[性味归经]性微寒,味甘苦；人脾、胃、肺经。

[功效主治]开通疏利,消积下气,利尿通乳,增进食欲,宽肠通便。主治脘腹痞胀,食欲不振,大便秘结,消化不良,食积停滞,消渴等病症。

[营养成分]每１００克含水分９６.４克,蛋白质０.６克,脂肪０.１克,碳水化合物１.９克,粗纤维０.４克,钙７毫克,磷３１毫克,铁２毫克,胡萝卜素０.O２毫克,硫胺素０.０３毫克,核黄素０.O２毫克,尼克酸０.５毫克,抗坏血酸毫克。

[食疗作用]

１. 开通疏利,消积下气莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,有消化功能减弱,消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有剂。

２。利尿通乳莴苣含钾量是含钠量的２７倍,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

３。强壮机体,防癌抗癌莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化合物中富含人体可吸收的铁元素,十分有利于缺铁性贫血病人。莴苣的热水提取物对JTC－２６癌细胞有９０％的抑制率,故又可来防癌抗癌。蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。

[保健食谱]

１。将莴苣去叶去皮洗净,切碎,挤去汁,锅烧热,加人麻油待油七成热时,下莴苣煸炒,盛碗中待用；原钢中加人笋汤烧滚,下淘净的白灿米２５０克,酌加盐,搅拌均匀后旺火煮；饭将熟时。将莴苣覆饭上,改用小火煮,饭熟为度。问饭具有疏利作用,能消食化积,利尿通乳。凡胸隔烦热,切嗽痰多,纳呆食少,小便不利者均宜食。

２。糖醋莴苣　莴苣４００克,姜丝１０克。将离营洗净,去叶和皮,切成３厘米长左右的细丝,用滚水略余,捞起沥干水,加姜丝、麻油、糖、醋拌匀,即可装盘食用。此茶具有利尿清心,开胃健脾的功效。身体虚弱,贫血及经常外感者可常食。神经系统功能紊乱,心烦失眠者食之有助于治疗失眠。

３。莴苣炒春笋　莴苣４００克,春笋去皮壳３００克。将离营洗净,切薄片；春笋切片；油人铁锅中烧热后,下以上二菜爆炒,加精盐少许,起锅装盘。此菜具有通利二便,宽胸导滞的功效,适用于消化不良,习惯性便秘等病症。

４。炒三丝　莴苣４００克,红萝卜２OO克,大蒜茎叶１００克。将莴苣去皮去叶,洗净,切３厘米长细丝；红萝卜洗净后切细丝；大蒜茎叶洗净后直切３厘米长细丝；锅烧热后下清油,待油七成热时,下以上切好的菜丝爆炒,将熟时略加调味品,搅拌均匀即可装盘食用。此菜营养丰富,具有强身健体之功效,适宜于体弱多病,消化不良者食之。

　[注意事项]古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,撤自行恢复,故视力弱者不宜多食；莴苣性寒,产后妇人慎食。

　[文献选录]

　《食疗本草》: “白苣,主补筋力,利五藏,开胸膈,拥塞气,通经脉,养筋骨,令人齿白净,聪明,少睡。可常常食之。有小冷气人食之,虽亦觉腹冷,终不损人。又产后不可食之,令人寒中,少腹痛。”

　《滇南本草》: 莴苣“常食目痛,素有目疾者切忌。”

　《日用本草》: “利五脏,补筋骨,开隔热,通经脉,去口气白齿牙,明眼目。”

　《调鼎集》: “莴苣,然必以淡为贵,咸则味恶矣。”

　《随息局饮食谱》: “利便,析酒,消食。”

　[文化赏析]

　 历史传说: 据《清波杂志》记载,五代时有一名为卓奄的和尚,靠种菜卖钱度日。某日中午在地旁小睡片刻,忽然梦见一条金色巨龙飞临离营地,啮食莴苣。和尚猛醒,但梦阳景尚历历在目,心想定是有贵人来临。抬头朝莴苣地望去,见一相貌魁武伟岸之人正欲取莴苣。他赶紧谦恭地走上前去,取了大量的莴苣馈赠给这个陌生人。临别时叮嘱说: 苟富贵,勿相忘。那人答道,异日如得志,定当为和尚修一寺庙以谢今日馈赠之恩。此人就是宋太祖赵匡胤,即位为帝后,访得和尚还活着,果在此修“普安道院”。

　 民间故事: 有一美丽的姑娘,婚后产子不善哺乳,乳未能吮吸干净,致生乳痈,疼痛难忍。夜不能寐。恍惚中一红衣仙女飘然而至,教她服食凉拌莴苣,以治乳痛。路立即依法服食,其乳房疼痛肿胀之感果然逐渐消失。