[科属]为姜科植物姜的根茎。

[别名]川姜、白姜、均姜。

[功效主治]发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解毒。治外感风寒,胃寒呕吐,风寒咳嗽,腹痛腹泻,中鱼蟹毒病症。

[营养成分]每１００克含水分８７克,蛋白质１。４克,脂肪０.７克,碳水化合物８。５克,钙２０毫克,磷４５毫克,７毫克,胡萝卜素 ０.１８毫克,维生素 C ４毫克,还有姜、姜酮、龙脑、硫胺素、核黄素、尼克酸等。

[食疗作用]

１。解热镇痛生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。

２。助消化,止呕吐　姜的挥发油能增强屑液的分泌和胃壁的蠕动,从而帮助消化；生姜中分离出来姜烯、姜酮的混合物均有明显的止呕吐作用。

３。抑菌杀虫　生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀灭阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒。

４。抑制癌肿　生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。生姜水提取液对子宫颈癌细胞JTC-２６有明显的抑制效果,抑制率高达９０％以上。此外,对腹水癌小鼠细胞抑制率为８２。２％。

[保健食谱]

１。姜糖苏叶饮　苏叶、生姜各３克,红糖１５克。将生姜、苏叶洗净切成细丝,放入瓷杯内,再加红糖,以沸水冲泡,盖上盖后温浸１０分钟即成。每日２次,趁热服食。此饮具有发汗解表,祛寒健胃的功效,适用于风寒感冒诸症,尤其对患有恶心、呕吐、胃痛、腹胀等症的胃肠型感冒更为适宜。

２。鲜姜萝卜汁　白萝卜１００克,生姜５０克。将以上二物分别洗净,切碎,以洁净纱布绞汁,混匀即成。不计用量,频频含服。此汁具有清热解毒,利尿消肿,化痰止咳的功效,可辅助治疗急性喉炎、失音、痈肿、中鱼蟹毒等病症。

３。姜茶乌梅饮　生姜１０克,乌梅肉３O克,绿茶６克。将绿茶、生姜、乌梅肉切碎放入保温杯中,以沸水冲泡,盖严温浸半小时,再入少许红糖即可。此饮具有清热生津,止痢消食的功效,适用于细菌性痢疾,阿米巴痢疾,胃肠炎,大便不畅等病症。

４。姜橘椒鱼羹　生姜３０克,橘皮１０克,胡椒３克,鲜鲫鱼１尾 (２５０克) 。将鲜鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净；生姜洗净切片,与橘皮、胡椒共装入纱布袋内,包扎后,填入鱼腹中,加水适量,用小火煨熟即成。食用时,除去鱼腹中的药袋,加食盐少许。此羹具有温胃散寒的功效,适用于胃寒疼痛,虚弱无力,食欲不振,消化不良,蛔虫性腹痛等病症。

５。姜花猪脚汤　生姜、马兰各５０克,石菖蒲２０克,公猪前脚２只。将生姜切成碎小块；猪脚煮至八成熟,再下生姜、马兰、石菖蒲等。此汤具有散寒滋胃的功效,可辅助治疗慢性胃炎,有益于机体的康复。

[注意事项]本品辛温,阴虚内热及邪热亢盛者忌食。

[文献选录]

《名医别录》: “除风邪寒热,伤寒头痛鼻塞,咳逆上气,止呕吐,去痰下气。”

《本草纲目》: “生用发热,熟用和中。”

《本草拾遗》: “汁解毒药,……破血调中,去冷除痰,开胃”

《医学启源》: “温中去湿,制厚朴毒”

《本草从新》: “行阳分而祛寒发表,宣肺气而解郁调中,畅胃口而开痰下食。”

《本草拾遗》: “汁解毒药,……破血调中,去冷除痰,开胃”

[文化赏析]

民间谚语: “晚吃萝卜早吃姜,不需医生开药方。”“朝含三片姜,赛过喝参汤”。“冬有生姜,不怕风霜”。　　历史传说: 《东坡杂说》叙钱塘净慈寺长老八旬余,“颜如渥丹,目光炯然”,问其养生之道,答曰: “服生姜四十年,故不老也。”

民间传说: 相传有一天,铁拐李来到浙江临平乡下,见到一老农手里摆着一只锅盖大的青鳖,乐呵呵地走着。铁拐李一见即知是毒鳖,忙上前拦住老农,说此鳖不能吃,毒蛇化鳖缩两脚,这鳖后面两只脚没伸出来,吃了会中毒的。老农笑笑不予理睬。晚上,铁拐李又上老农家,准备救治吃鳖中毒的人,谁知老农全家一点事都没有。铁拐李十分不解,向老农请教。这老农说: 我知道这鳖有毒,可生姜能解百毒啊。我就是用生姜烧煮鳖的,鳖毒都被姜化解掉了,怎么会中毒呢？铁拐李听了,才知道“人间自有灵丹药,不劳神仙下凡来”。于是将背上药葫芦塞子拔出,把药倒开,自己化作一缕青烟,重返天界。铁拐李倒药之地,后来长出十八种良药,是为名闻全国的“临平仙药十八种”。

民间习俗: 据《随息居饮食谱》载,初伏日,以生姜穿线,令女子贴身佩之,年久愈佳,治虚阳欲脱之证甚妙,名“女佩姜”。