[科属]为十字花科植物养菜的幼嫩叶。

[别名]护生草、鸡腿草、清明草、地菜。

[性味归经]性平,味甘淡；人心、脾、肾经。

[功效主治]健脾利水,止血解毒,降压明目。主治痢疾,水肿,淋病,乳糜尿,吐血,便血,血崩,月经过多,目赤肿痛等病症。

[营养成分]每１００克鲜茎叶含蛋白质２。９克,脂肪０.４克,粗纤维２。２克,糖类４。３克,胡萝卜素１。７７毫克,维生素B１ ０.０６毫克,维生素B２０.１４毫克,维生素PP ０.３毫克,维生素 C ４１毫克,维生素 E ０.５７毫克,钾 ３２８毫克,钙２４５毫克,铁４。７毫克,锌０.６３毫克。此外,还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。

[食疗作用]

１。止血　荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间；还含有香味木昔,可降低毛细血管的渗透性,起到治疗毛细血管性出血的作用。

２。降脂降压荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降低血压的作用。

３.消炎抗病毒 荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C含量的作用,还能抗病毒,预防冻伤,并抑制眼晶状体的醛还原酶,对糖尿病性白内障病人有疗效。

４。防癌抗癌荠菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用；还含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,预防胃癌和食管癌。

５。促进粪便排泄荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进粪便排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高脂血症,高血压,冠心病,肥胖症,糖尿病,肠癌及痔疮等。

６。明目荠菜含有丰富的胡萝卜素,其含量与胡萝卜相当,而胡萝卜素为维生素A原,是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

[保健食谱]

１。拌荠菜松　荠菜５００克,熟芝麻、熟胡萝卜各５０克,豆腐干、冬笋各２５克。将荠菜去杂洗净,放人沸水中伸至颜色碧绿,捞出放人凉水中过清,沥干水,切成细末,放人盘中；将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末,放人盘中,撒上芝麻屑,加人精盐、白糖、味精,淋上麻油,拌匀即成。此菜芳香爽口,营养丰富,具有健体美容,延缓衰老的功效。可作为肝火血热所致的目赤肿痛、吐血、便血等病症的食疗菜肴。

２。荠菜豆腐羹　嫩豆腐２００克,芽菜１００克,胡萝卜、水发冬菇、竹笋各２５克,水面筋５０克,葱、姜末各１０克。将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜 (体熟) 。竹笋及面筋均匀切成小丁,芽菜洗净去杂,切成细碎状；炒勺上火放油,烧至七成熟时煽葱、姜,加人清汤、盐,投人嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、芽菜,小火炖煮半小时,加味精,用湿淀粉勾英,淋上香油,起锅装入大汤碗即成。此羹浓稠滑爽,咸鲜细嫩,有清热利水,降低血压的功效。可用作高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、肾炎水肿、乳糜尿等病症患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。

３。荠菜饺　面粉８００克,弃莱１５００克,虾皮５０克。将荠菜去杂,洗净切碎,放人盆中,加人虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、花生油、香油,拌匀成馅；将面粉用水和成软硬适度的面团,切成小面剂,激成饺子皮,包馅成饺,下沸水锅煮熟,捞出装碗。本食品皮软馅嫩,风味独特,营养丰富,具有清热解毒,止血降压的功效。对高血压、眼底出血、眩晕头痛、吐血、肾炎水肿等病有一定疗效。此饺的馅料还可用猪、牛、羊肉或鸡蛋与芽菜配制而成。

４。芽菜鸡蛋汤　弃菜２４０克；鸡蛋２枚。将芽菜洗净放砂锅内,加清水适量,煎一段时间,打人鸡蛋,加人盐。味精稍煮,盛人碗中即成。此汤清淡爽口,甘美鲜香,具有清肺明日降压,补心安神益血的功效,适宜于高血压。动脉硬化病人食用,常人也可食之。民间习用本汤治疗虚劳发热,乳糜尿等病症。

[注意事项]荠菜宽肠通便,便清泄泻者慎食。

[文献选录]

《名医别录》: “主利肝气,和中”。

《日用本草》: “凉肝明目”。

《新编中药学纲要》: “凉血止血,清热利水,降血压,对高血压、眼底出血、齿龈出血、肾炎水肿有效。”

[文化颀赏]

《诗经》: “谁胃荼若,其甘如荠。”

宋·陆游。《食荠》: “日日思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归。传夸真欲嫌荠苦,自笑何时得瓠肥。”

清·郑板桥。《题画诗》: “三春荠菜饶有味,九熟樱桃最有名。”历史传说: 宋人苏易简曾向宋太宗推荐荠菜,夸赞道: “残雪中覆一荠,连茹数根,臣此谓上界仙厨,鸾脯凤胎,殆不及。”宋朝苏东坡自烹荠菜粥,食后对友人说: “君若知此味,则海陆八珍可厌也。”继而陆游仿效之: “食荠槎甚美,盖蜀之所谓东坡羹也。”

民间谚语: “三月戴荠花,桃李羞繁华”；“三月三,荠莱当灵丹”。