杏花、杏叶、杏子、杏仁、杏枝、杏树皮、杏树根皆具食疗与药用作用。但杏子和仁因含有氰氢酸,特别是苦杏仁,吃多了会中毒。故俗有“桃养人,杏害人”之说。杏仁含有苦杏仁甙,脂肪油,蛋白质和各种游离氨基酸,杏子含有柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素和番茄烃等。早在后魏时代,贾思勰在他的《齐民要术》一书中,就有制作杏仁露方法的记载。

寒食粥

原料配方: 杏仁１０克,旋覆花６克,款冬花１０克,粳米５０克。

制作方法: 前三味药加水适量,煎后去渣取汁,用药汁煮米为粥,空腹食用。

本粥功效: 有平喘止咳之功效。治咳嗽喘促,痰涎清稀病证。 (《本草纲目》)

杏仁党参粥

原料配方: 党参３０克,杏仁１０克,桑白皮１０克,生姜６克,大枣７枚,牛乳２００ 毫升,粳米１００克。

制作方法: 先将杏仁浸泡去皮尖,细研,后入牛乳搅和滤取汁。另煎党参、桑白皮、姜、枣,去渣澄清,后下米煮粥,将熟时即下杏仁汁,搅合匀后,空腹任意食用。

本粥功效: 益气、止咳、平喘。用于肺虚喘促,咳嗽,胸满痰多。 (《圣济总录》)

杏仁粳米粥

原料配方: 杏仁１０克,粳米１００克,冰糖适量。

制作方法: 杏仁去皮尖,捣碎,加水研,滤取汁,入米煮粥。临熟,加冰糖少许。空腹食用。

本粥功效: 止咳平喘,调气理血。治喘咳及痔疮下血。 (《养身随笔》)

杏仁小米粥

原料配方: 杏仁一两,小米三两。

制作方法: 杏仁浸泡,去皮、尖,熬研和米煮粥极熟,空心食用。

本粥功效: 治喘促浮肿,小便淋沥诸症。 (《食医心镜》)

杏仁羹粥

原料配方: 杏仁、羹粥各适量。

制作方法: 杏仁去皮尖,晒于研末,水九升研滤汁,煎如麻腐状,取和羹粥食。七日后大出汗。

本粥功效: 治风虚头痛欲破者。 (《千金方》)

苏杏粥

原料配方: 苏子１５克,杏仁１０克,炒真任子１０克,粳米５０克,蜂蜜２０ 毫升。

制作方法: 将前三味药加水细磨,煎汤去渣,入粳米煮作粥,粥熟调蜜任意食用。

本粥功效: 调中下气,利大小便,润心肺,消痰气,益五脏。治上气喘逆,咳嗽,霍乱反胃。 (《济众新编》)

真君粥

原料配方: 杏子 (即果实) ５—１０克,粳米５０克,冰糖适量。

制作方法: 先将杏子煮烂留肉去核,然后依常法入粳米加水煮粥。待粥熟,入杏子肉、冰糖再略煮,任意食用。

本粥功效: 润肺止咳,生津止渴。用于肺热咳喘,痰稠,口干舌燥,烦渴等病症。 (《山家清供》)

麻黄杏仁粥

原料配方: 炙麻黄１０克,杏仁１５克,生石膏２０克,甘草６克,粳米１００克。

制作方法: 将前四味药用纱布包好,加水煎煮４０ 分钟,取出纱布包,以汁煎煮粳米为粥。以上为一日量,分顿随量服。

本粥功效: 适用于哮喘热症。

麻黄杏仁炖豆腐

原料配方: 生麻黄１０克,杏仁１５克,甘草５克,豆腐５００克。

制作方法；将生麻黄、杏仁、甘草、豆腐一同加水炖煮,水沸后半小时即可。吃豆腐饮汤,分作２—３ 次食完,早晚各一次。

本食功效: 适用于哮喘寒症。 (《常见病中医自疗便方》)

杏酪枣糕

原料配方: 杏仁、粳米、面粉、枣各适量。

制作方法: 杏仁去皮、尖,捣碎和粳米同煮作粥,以面裹枣蒸食。

本糕功效: 滋养肺、脾,止咳。

杏仁黄焖鸡

原料配方: 肥壮嫩鸡一斤,栗子四两,杏仁二钱,红枣二枚,姜丝少许,葱段少许,芝麻酱二钱,黄酒三钱,红酱油五钱,味精二分,食盐五分,白糖四钱,猪油一两五钱,湿淀粉少许,麻油二钱,白汤一斤。

制作方法: ①杏仁放在碗中,加入开水和少许盐,浸透后去皮,捞出沥干,放入四成热油锅中,用漏勺上下翻动,炸至金黄色、油泡较少、大部脱水时,捞出摊放盘中,冷至脆松,用小木棒压滚,研成细末待用 (不能在油中炸到完全脱水,因为捞出后热度尚存,会继续脱水,所以捞出时还带软性,冷后就脆,如果全部脱水,就会焦苦,香味也大减了) 。②用刀将栗子斩成两半爿,放入开水锅中煮至壳与衣可以剥掉,侍中间无白蕊时捞出,剥去壳衣待用。③鸡加工后切成块。④炒锅烧热,用油滑锅后加入猪油五钱,在旺火上烧至六成熟,推入鸡块,煸至皮皱呈黄色,随即加入黄酒、姜丝、白糖、酱油,炒至上色 (红色) ,放入白汤、红枣烧滚,端至小火上加盖焖烧一小时左右,推入栗子,再焖１５ 分钟,焖至鸡熟透。⑤端回旺火上滚浓卤汁,用漏勺把鸡块捞出,皮朝下排放在扣碗中,排齐,再捞出栗子盖在鸡块上面,覆上浅汤盆子,翻过来,扣碗朝上,拿掉扣碗,使鸡整齐地装在盆中,栗子在下,鸡块在上呈馒头状。⑥把盛有卤汁的锅在旺火上烧滚,放入芝麻酱拌和,淋入少许湿淀粉,拌匀,着成薄芡,加入八成热猪油一两,用手勺反复推拌,使芡肥胀起泡沫,放入芝麻略拌,出锅浇在鸡上面,洒上杏仁即成。

本鸡功效: 味美舒口,养肺止咳,大补虚弱。

柿饼爆杏仁

原料配方: 杏仁四十个,黄蜡少许,青黛一钱,柿饼一个。

制作方法: 杏仁以黄蜡炒黄,入青黛作饼,将柿饼破开包杏仁,用湿纸封裹煨熟食用。

本饼功效: 治肺病咯血。 (朱震亨方)

双仁蜜饯

原料配方: 杏仁２５０克,胡桃仁２５０克,蜂蜜５００克。

制作方法: 杏仁炒至微黄,去皮、尖,加水适量煎煮一小时,再将治净之胡桃仁加入,待煮水将干时加入蜂蜜,搅匀煎沸即可收瓶,随时食用。

本钱功效: 补肾益肺,止咳平喘润燥。治肺、肾两虚之久咳。

杏仁膏

原料配方: 杏仁一升。

制作方法: 将杏仁捣研,以水一斗滤取汁,令尽,以铜器煻火上,从旦煮至日入,当熟如脂膏,下之。空腹酒服一方寸匕,日三。不饮酒者,以白开水饮服。

本膏功效: 有平喘、下气之功效。主治上气,头面风,头痛,胸中气满奔豚,气上下往来,心下烦热,产妇金疮。 (《千金方》)

杏桃膏

原料配方: 杏仁、核桃肉、生姜各３０克,蜜少许。

制作方法: 杏仁去皮、尖,核桃肉治净,生姜洗净。以上三物研成膏,入熟蜜少许调服,或和丸如枣仁大服。每晚临睡前服一丸,生姜汤送下。

本膏功效: 化痰止咳,补肾平喘。适用于老人咳嗽气喘,上气不接下气,腰酸乏力等症。

姜杏汤

原料配方: 杏仁５ 份,生姜２ 份,甘草２ 份,食盐１ 份。

制作方法: 杏仁浸泡后,去皮、尖,捣碎。甘草炒并研末。生姜去皮。以上三味共与食盐同捣为细末,开水冲服。

本汤功效: 散寒止咳。主治风寒感冒,咳嗽,咯痰。

猪肺杏仁白菜汤

原料配方: 猪肺一个 (半副) ,白菜八两,杏仁一两、姜一片,食盐、味精等适量。

制作方法: 此汤在泡制猪肺上,甚讲功夫。将猪肺之气管口套于水管口,一面放水,一面用手轻轻挤压肺叶,使肺内之瘀血及口泡水流出。直至肺尖扩大,颜色渐渐变白而无水时为止。取下猪肺揸干水分,置镬中干煎 (不用油) 至水分略干。猪肺切小块,与白菜、杏仁、姜片同入堡约煮二小时。汤成,调味即可上桌。

本汤功效: 润肺止咳,下气通秘。

金银菜白肺汤

原料配方: 猪肺１ 个 (约半斤) ,菜干１.５ 两,白菜１ 斤,蜜枣４ 个,杏脯５ 钱。

制作方法: 猪肺处理同上,菜干浸开,洗净切碎。白菜洗净切丝。堡内加水适量烧沸,入猪肺、菜干、蜜枣、杏脯先堡１ 小时,再放入白菜同堡至好,食菜饮汤。

本汤功效: 润肺、抗燥、除痰。

罗汉果白肺汤

原料配方: 罗汉果１／３ 个,猪肺１ 个 (约１·５ 斤) 菜干２ 两,杏脯０.５两,调料适量。

制作方法: 用上方法治净猪肺后,切片。菜干浸发,同放入沸水堡内,堡上３ 小时,调味食用。

本汤功效: 润肺止咳,生津养身。