梅花有很好的食疗作用与药用效果。梅之食用部分与药用部分主要是果实和花。乌梅含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、碳水化合物、谷甾醇、齐敦果酸、氢氰酸等,是制造酸梅酊、陈皮梅的主要原料。

乌梅粥

原料配方: 乌梅１５克,红枣４ 枚,粳米１００克,冰糖适量。

制作方法: 将乌梅洗净入锅中,加水适量,用小火煎熬,熬之水减半,去渣留汁备用。将粳米、红枣淘洗干净,入锅中,加入乌梅汁及适量水煮粥,待粥成时,加入冰糖调匀即就。供早、晚餐食用。

本粥功效: 和中养胃,杀菌消炎,安蛔止痛。适用于慢性菌痢、肠炎；尤其适用于小儿的蛔虫性腹痛。

梅花粥

原料配方: 绿萼梅６克,粳米５０—１００克。

制作方法: 将梅花择去杂质洗净,与淘洗净之粳米同煮为粥,空腹食用。

本粥功效: 有舒肝理气、清热解毒之功效。适用于梅核气,自觉喉中如有物梗塞其间,吐之不出,咽之不下,而食饮并无阻碍,兼见情绪抑郁,胸胁满闷等。亦治诸疮毒 (以雪水煎煮治疮为好) 。 (《采珍集》)

川椒乌梅粥

原料配方: 川椒５克,乌梅３０克,使君子１５克,粳米１００克。

制作方法: 将前三药择去杂质,淘洗干净,加水适量,煎煮半小时后,去渣、取汁,以汁煮米为粥,代食服用,不拘次数。

本粥功效: 适用于各型胆道蛔虫病。 (《常见病中医自疗便方》)

乌梅膏

原料配方: 乌梅５００克,蜂蜜适量。

制作方法: 用冷水将乌梅浸透,去核,加水适量,先以武火煮沸,后以文火煎煮,每２０ 分钟取汁一次,共取三次,合并前汁,继续以文火加热煎熬至稠膏状时,加入等量蜂蜜,至沸离火。待冷却后装瓶。每次一食匙,开水冲化饮用,每日２——３ 次。

本膏功效: 适用于慢性痢疾。

乌椹膏

原料配方: 熟黑桑椹、乌梅肉、紫苏末、白糖各适量。

制作方法: 桑椹取汁,拌白糖,晒稠,再入梅肉、紫苏末,共捣泥制成饼,晒干,收藏,随时食用。

本膏功效: 除热养阴。 (《用吃治病》)

乌梅牛胫骨炭

原料配方: 雄牛胫骨一根,乌梅适量。

制作方法: 将粗壮的牛胫骨从中间敲断,取出骨髓,把乌梅填入骨髓腔中,以面糊封口,放火上煅烧成炭,研末。每次６克,每日３ 次,温黄洒送服。连服半个月为一疗程。

本炭功效: 适用于虚寒性慢性肠炎。 (《常见病中医自疗便方》)

乌麦膏

原料配方: 麦冬３０克,乌梅５０克,陈皮３０克,蜂蜜５００克。

制作方法: 将麦冬、乌梅、陈皮放入水中浸透,煎煮取汁,共煎取３ 次。合并煎液,文火煎熬浓缩至稠粘如膏时,加入蜂蜜,至沸停火,待冷却后,装瓶备用。每次一食匙,每日三次,开水冲化饮用。

本膏功效: 适用于慢性胃炎阴虚型。

猪肠乌梅散

原料配方: 猪肠一节,乌梅适量。

制作方法: 将乌梅取掉核,填入里外洗净的猪肠内,以满为度,两头扎紧晒干,置瓦上焙酥,研末。每次５克,每日３ 次,空腹米汤水送服。也可以香油少许,调药末搽于肛周。

本散功效: 适用于气虚型脱肛。

乌梅汤

原料配方: 乌梅５００克,甘草末６０克,砂糖１２０克,干姜末１５克。

制作方法: 将乌梅浸入温水中泡软去核,放入瓷器内,入笼蒸熟,取出捣碎,与后３ 味拌匀,再入瓷器蒸透。随时可服用。加盐冲饮,酸甜舒口。

本汤功效: 养胃,益气,生津,去火解暑,(《用吃治病》)

乌梅生姜茶

原料配方: 生姜１０克,乌梅肉３０克,绿茶１０克。

制作方法: 将生姜洗净,切成丝,和乌梅肉、绿茶混合,分２——３ 次放保温杯中,沸水冲泡,盖紧杯盖,温浸半小时许,再稍加红糖,趁热顿服,不拘次数。

本茶功效: 适用于慢性痢疾。 (《世医得效方》)

乌梅槟榔茶

原料配方: 乌梅２０ 个,槟榔２０ 片。

制作方法: 将乌梅、槟榔放入保温杯中,冲入沸水,盖紧杯盖,温浸１０——１５ 分钟,以汤代茶饮。随意用。

本茶功效: 适用于胆道蛔虫症腹痛缓解者。

川椒乌梅茶

原料配方: 川椒６克,乌梅１５克。

制作方法: 将川椒、乌梅择去杂质,冲洗干净,放入保温杯中,冲入沸水,温浸１０——１５ 分钟,代茶频频饮用。

本茶功效: 适用于胆道蛔虫症腹痛者。

麻秸乌梅饮

原料配方: 芝麻秸２５０克,葱白５０克,乌梅１５克。

制作方法: 将芝麻秸切细和葱白、乌梅一同入锅加水适量,煎煮半小时,过滤取汁,以汁代茶饮用。

本茶功效: 适用于胆道蛔虫症缓解期。 (上三方见《常见病中医自疗便方》)

乌梅栎叶茶

原料配方: 乌梅肉、橡栎叶各１５克。

制作方法: 将乌梅肉、橡栎叶放入保温杯中,冲入沸水,盖紧杯盖,浸泡１０ 分钟,代茶饮用。

本茶功效: 适用于小儿脱肛者。 (《常见病中医自疗便方》)

乌梅玉屏风饮

原料配方: 乌梅２ 枚,黄芪１０克,白术６克,防风３克。

制作方法: 将上各味中药择去杂质,置于保温杯中,冲入沸水,加严杯盖浸泡１０ 分钟,当茶饮用。喝完再冲入开水继续饮用,直至汁淡无味为止。

本饮功效: 益气固表,预防感冒,开胃进食。适用于体质虚弱,容易感冒,以及气虚自汗,饮食减少者饮用。

梅花粥

原料配方: 梅花１０克,粳米１００克。

制作方法: 先将粳米煮为粥,待粥将成时,加入洗净之梅花,再煮２——３ 沸即可。分顿随量服用。一周为一个疗程。

本粥功效: 适用于肝硬变肝郁型。 (《山家清方》)

乌梅陈皮粥

原料配方: 乌梅２０克,陈皮３０克,粳米５０克。

制作方法: 将乌梅和陈皮加水适量,煎煮半小时后,去渣取汁,以汁煮米为粥。代食少量频用,不拘次数。

本粥功效: 适用于胃热型妊娠呕吐。

酸味饮

原料配方: 乌梅１８００克 (去皮) ,白糖１２００克。

制作方法: 将乌梅洗净,浸软去皮、核,着一大口瓶子,入乌梅和白糖,加盖封口,过一个月以后,启封去掉漂浮在上层的乌梅,服用其液,日服一酒盅。

本饮功效: 对慢性胃肠疾病和食滞引起的胃肠病均有疗效。

八宝饭

原料配方: 江米２００克,小枣１００克,熟莲子５０克,青梅５０克,葡萄干５０克,桂圆肉４０克,桃脯４０克,瓜条４０克,金糕１００克,豆沙馅１００克,白糖２５０克,桂花少许,香油、淀粉各适量。

制作方法: ①江米洗净,放入盆内,加水,上锅蒸熟,取出稍晾令温,拌入白糖１００克。②小枣去核洗净切为两瓣。青梅、桂圆、桃脯、瓜条均切１.５ 厘米见方小丁。金糕根据所需,刻成“喜”、“寿”、“福”等字样,或其它各种花图案,用于点缀。③取大碗一个,内抹一层香油,将莲子码入一圈,用小枣码齐碗口收圈,将余下的果料放入江米饭内拌匀。将３／４ 的江米饭放在碗内果料上铺匀,中间凹处放入豆馅填平,再用余下的江米饭把馅盖上,上锅蒸透,取出扣在大深盘中,将金糕图案放在饭的顶部点缀。④铜勺上火,放入清水、白糖熬开,撇去浮沫,用水淀粉勾成溜芡糖水,调入桂花,轻轻浇在八宝饭上即可食用。

本饭功效: 除同上食品功效外,是滋补年老体弱,久病身虚的极好饭食。

炸羊尾

原料配方: 鸡蛋清８ 个,豆沙馅２００克,白糖１００克,细淀粉１００克,金糕５０克,青梅２５克,花生油１５００克 (实用１００克) 。

制作方法: ①将鸡蛋清放入碗内,用筷子 (或打蛋器) 朝一个方向打成沫状 (以能立住筷子为准) ,把淀粉放入拌匀成糊。②豆沙馅揉成四个圆球,放面粉中滚匀。金糕切条。青梅切片。③炒勺上火,倒入花生油,烧至五六成热时,将勺端离火口,用筷子夹住豆沙馅球,在糊中转滚均匀,包住馅,逐个下油锅内。将勺上火,轻轻拨动馅球,炸至金黄色,捞出放入大碗中 (或大盘内) ,撒上白糖、青梅、金糕,速上餐桌食用。

本尾功效: 生津止渴,养身保健。 (以上三食疗方均见《清真菜谱》)