在这里给大家介绍一种珍贵的食用菌,也就是被誉为＂真菌皇后＂的竹荪。

竹荪颜色绚丽多彩,风味独特诱人,营养成分丰富,而且还具有较高的药理功效,因此一举成为当今时代的理想保健珍品．一直以来,竹荪都是我国传统的出口山珍,备受各国朋友的厚爱．竹荪由于它与众不同的特殊品质,在历史上被加封了一个又一个的桂冠,可以说是食用菌之家中载誉最多的一个成员．在法国,人们赞誉它为＂林中之王＂；在巴西,人们根据它隽秀的身态叫它为＂面妙女郎＂；瑞士一位专门从事真菌研究几十年的专家高尔曼则称它为＂真菌之花＂；我国的劳动人民称之为＂林中郡主＂；而在俄罗斯,它更有一个美丽的名字——真菌皇后．丽的名字——真菌皇后。

竹荪在没有驯化之前还仅是一位漂亮的＂野外山姑＂,主要生长在我国广西、云南等地．科技工作者们通过多方面的研究之后,确认这位＂野外山姑＂是一种高营养、高品质而且姿态文隽秀的菌中之王．从此它一时之间就身价百倍,被请进了＂大雅之堂＂——人工食用菌栽培基地,成了食用菌工作者精心护理和重点栽培的对象．我国从70年代开始,正式起步对竹荪进行人工驯化栽培的研究．经过80年代的艰苦探索,人们对竹荪生长栽培方面的各种＂脾气＂有了深入的了解．从90年代开始,在我国素有＂银耳之乡＂之称的福建省古田县、形成了人工竹荪的大片＂家园＂．至此,人们对竹荪进行人工栽培的技术知识也就日臻完备成熟了．说起它的身价,在食用菌的＂同辈＂中恐怕没有谁能与它相比,目前每公斤的竹荪可以卖到上千元,有的时候甚至更高．人们在研究与栽培这位＂真菌皇后＂付出精力的同时,也获得丰硕的回报。

营养学家们研究认为,竹荪不仅是肉质滑腻爽口、味道诱人的山珍佳肴,而且是高蛋白、低脂肪含量的营养及保健佳品．其内含蛋白也容易被人消化吸收,又因其低脂肪含量,故特别适合中老年人或有动脉硬化、心血管疾病的人食用．竹荪优于众多食用菌的奇物之处——浓郁清香,也为广大消费者所青睐．夏季气温升高,吃不完的鱼肉剩菜往往容易腐败长霉,但要是在烧鱼煮肉的过程中加入一片＂真菌皇后＂,则可起到特殊的防腐作用．在1990年12月举行的全国香菇工作会议上,我国著名的食品专家杜予瑞强调指出 ＂21 世纪人类营养将由动物蛋白质向植物蛋白质发展,而食用菌则是最足以与人参、鹿茸、燕窝等山珍海味相媲．由此看来,竹荪是当之无愧的一朵奇葩,没有任何别的一种食用菌能与之一争天下。

初次见到竹荪的人,会认为它就是一件精细的手工工艺品,乍一看去,菌身呈两色分隔,格外分明．上面是一个黄绿色的菌盖,下面则是一片洁白的菌裙．如此一幅图画,使人即刻联想起舞台上的舞女,头上戴一顶草帽,身上穿着鱼网眼似的雪白长裙,在台上亭亭玉立的样子．而那些菌柄弯着的,倒像是舞女作了一个微微倾身的姿势．菌裙则网眼点点,透明且有点晶莹闪亮。

而更为有趣的是其洁白的＂长裙＂．在它害羞的时候,会把＂裙子＂收起来,呈收缩闭合状；而在它高兴时则迅速将＂裙子＂放下来,下垂而且伸展开．原来,这是由于菌裙对环境的湿度特别敏感．当湿度不够时,它就迅速地＂紧大束带＂,以减少水分挥发；而在环境湿度大时,则又＂宽衣解带＂,一副全然放松的样子．也正因如此,竹荪便被人们称为＂天然湿度计＂．当竹荪的菌蕾刚刚破土而出的时候,样子就十分可爱,呈球形或卵圆形,产区的人们都喜称之为＂竹鸡蛋＂,一颗小小的竹荪＂种子＂,从开始生长到完全成熟,仅需要60 天左右的时间．由于其生长周期短,经济价值高,因此愈来愈受到广大菌农朋友的喜爱。

竹荪真可谓是一位＂白雪公主＂,其品质之娇嫩容不得半点马虎．晒于的竹荪如若在贮存时期管理不当,就会迅速变色变质,颜色由洁白变为深黄,香气也随之消失,而且还会长霉生虫,不能食用．因此,不仅在这位＂真菌皇后＂的生长过程中我们要精心护理,而且在贮藏时间也须谨小慎微．只有这样,这位历史上的宫廷御膳,当今的国宴菜肴的＂真菌皇后＂才能真正奇葩独放,显示出高贵的品质。