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怎样调配好主食,使之更科学合理
类别:保健常识 来源:《营养美食宝典》 发布时间:08-22

  主食的种类很多,它们所含有营养素种类和数量互不相同.例如,玉米和面粉的赖氨酸含量最少,而甘薯、马铃薯、大豆的赖氨酸含量较多;粗米和标准粉含维生素B1、维生素B2、烟酸较多,而精米、精面中的含量却很少;玉米中缺乏色氨酸,而小米和马铃薯中色氨酸较多.因此,只以一种粮食做主食,长期下去就会造成其它营养素缺乏,影响身体健康.那么怎样调配主食才算科学?

  1.粗细粮搭配,粮豆混食.我国民间早就有粗细粮搭配的吃法,加二面发糕 (标准面粉、玉米面) 、杂合面窝头 (标准面粉、玉米面、豆面、小米面) 、绿豆干饭、红小豆大米粥等等.粗细粮搭配,粮豆混食,不仅增加了品种风味,可口好吃,而且蛋白质的生理价值 (营养价值) 得到了提高.谷类中的杂粮,如玉米、小米、高梁米等,除含丰富的碳水化合物外,还含较多的胡萝卜素、维生素B 和多种无机盐,例如每百克黄玉米含胡萝卜素0.34毫克,小米含0.19 克毫克,高梁米、麦片等钙、铁的含量也很可观.混合的杂粮,特别是黄豆粉与玉米粉或小米粉混合后,由于蛋白质的互补作用,营养价值大大提高.而将大豆粉与土豆泥混合做主食,据分析,其蛋白质生理价值,是迄今所知最高者.有人认为粗粮不好吃,不易消化,营养差,其实有些粗粮蛋白质的生理价值比细粮还高,如玉米的生理价值为60,而小米只有57,白面只有52.有条件的可吃面包,面食用鲜酵母发面,酵母所含的酵素能使淀粉变糖发酵,加热后释放CO2,构成发面制品内部的气孔,口感疏松,易于消化,加之酵母本身尚含有优质蛋白质和丰富的维生素B1 因而大大提高了面粉的营养价值.

  2.干稀搭配.例如: 馒头、花卷、油条、包子等,可和玉米面粥、玉米粥、绿豆小米粥、红小豆大米粥搭配;玉米面窝头、玉米面发糕,可和肉丝面汤、大米粥搭配.干稀搭配能扩大粗粮搭配的范围.另外,能使食物有一定的容积.

 
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