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吃蔬菜怎样合理搭配
类别:保健常识 来源:《营养美食宝典》 发布时间:08-22

  各种蔬菜所含营养素都很丰富,但又各有千秋.绿叶菜,含丰富的维生素和无机盐,还有充足的水分,味道鲜美;黄色蔬菜 (颜色不一定都是黄的) 所含维生素和矿物质虽然较少,但含其他营养成分却很高,如胡萝卜,含胡萝卜素特别多;无色菜,如土豆、南瓜、元葱都含有较多的淀粉、蛋白质.根据以上各种蔬菜所含营养成分的特点,吃菜时必须进行合理搭配,才能互相补充,获得较全面的营养.

  绿叶菜天天都吃是可以的,因为它的营养丰富,而且在青菜盛季显得经济实惠.粮食和肉类食品,维生素C 含量较少,如果搭配绿叶菜一起吃,营养素就会更全面、合理.

  '无色蔬菜类',如黄瓜、茄子等,含维生素较少,天天吃就不好,应与黄叶、绿叶类蔬菜以及粮食类食品搭配,这样可大大提高营养价值.

  蔬菜中还含有大量的纤维素,能促进肠蠕动,有利粪便排出.萝卜中含有许多淀粉酶,生吃时其淀粉酶不会破坏,有促进消化的作用.

  蕈类味道鲜美可口,是佐餐的佳品,还含有蛋白质、脂肪、糖和各种无机盐类.因而可搭配各种菜肴中去烹调.

  大豆以外的各种豆类,如蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆营养也很丰富,其氨基酸组成,接近人体需要,而且它们所含的赖氨酸,是粮食中所缺乏的.所以各种豆类与粮食混吃,是最有营养价值的食用方法,而且经济实惠.

 
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