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识别茶叶的优劣
来源:《识别伪劣商品》 作者: 发布时间:08-21

  茶叶的品种繁多、规格各异,要对茶叶的质量进行审评,是一项技术性很强的工作.一般来说,审评时可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别.

  外形主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度等几个方面来鉴别.条索: 条形茶的外形叫条索.以紧细、圆直、匀齐、身骨重实的为好;租松、弯曲、短碎、松散的为差.

  嫩度: 茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度.此外,还要看峰苗 (用嫩叶制成的细而有尖峰的条索) 的比例.一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好;绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好;烘青则以茅毫多、叶质细嫩为好.粗松、叶质老、身骨轻为较次.

  色泽: 看茶叶的颜色和光泽.红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同;绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄,以及光润和干枯的不同.红茶以乌润为好,绿茶以嫩绿、光润为好.

  净度: 主要看茶叶中是否含梗、未或其他非茶类的夹杂物,以无梗、未和其他夹杂物的为好.

  此外,还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常,有无烟、焦、霉、馊、酸味或其他不正常的气味.

  内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底.取一小撮茶叶 (约3-5g) ,放入容量为150ml 左右的茶杯中,用开水冲泡,并盖上杯盖.5min 后,打开杯盖,先嗅杯中香气,再看汤色、品尝滋味,最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度.

  香气: 用嗅觉来审评香气是否纯正和持久.可反复多嗅几次,以辨别香气的高低,强弱和持久度,以及是否有烟、焦、霉味或其他异味.

  汤色: 茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色.汤色有深浅、亮暗、清浊之分.以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好;汤色灰暗、混浊者为差.红茶以红艳明亮为优,绿茶以嫩绿色为上品.

  滋味: 茶叶经沸水冲泡后,大部分可溶性有效成分都进入茶汤,形成一定的滋味,滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好.品尝时,含少量茶汤,用舌头细细品味,从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等.叶底: 观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度.还可以用手指去按压,去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度.

  花茶的审评标准主要是香气和滋味.以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好.

 
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