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香菇的质量鉴别
来源:《识别伪劣商品》 作者: 发布时间:08-21

  香菇一般分为: 花菇、冬菇、香信三种.

   (1) 花菇是菌中之星.花菇的顶面淡黑色,菇纹开暴花,白色,菇底习通过加工用炭火烘烤,呈淡黄色.花菇因顶面有花纹而得名.天气越冷,花菇的产量越高.质量也更好,肉厚、细嫩、脆口、鲜美,食之有爽口之感.

   (2) 冬菇的质量仅次於花菇,顶面呈黑色、菇底习也是淡黄色,肉比较厚,食之也脆口、鲜美.

   (3) 香信是香菌中的低级品种.因为它是在挑选花、冬菇后剩下的余料.香信是伞开的,肉较薄,不那么细嫩,也不很脆口,质量比花、冬菇差.但做肉类的配菜美味可口,且价格便宜,既经济又实惠.

  选购时应注意以下几点:

   (1) 看.看外表形状和颜色.优质香菇,肉厚、菇盖边向里卷,香菇盖面无皱褶,有明显裂纹花斑 (花菇) ,菌褶乳白色或浅黄色,菌柄长度不超菌盖直径的一半.

   (2) 闻.闻一下是否有异味.优质菇应为独特的清香.

   (3) 压.用指甲压菌盖上部和菌柄,如果坚硬,并稍留有指甲痕,说明水份符合要求,是优质菇.

   (4) 查.检查一下是否虫蛀、发霉、烤焦及混有非食用菌杂物等.

 
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