[科属]为凤尾科植物蕨莱的嫩叶。

[别名]拳头菜、如意莱、龙头菜、粉蕨。

[性味归经]性寒,味甘；入脾、胃、肠经。

[功效主治]清热化痰,降气滑肠,健胃。主治食膈气膈。肠风热毒等病症。

[营养成分]每I００克蕨菜嫩叶含胡萝卜素１.０４毫克；维生素B２０.１３毫克,维生素C２７毫克；每１００克干品含蛋白质６.６克,脂肪０.９克,糖５４.２克,粗纤维２５.５克,维生素C３毫克,维生素E０.５３毫克,维生素PP２.７毫克,钾３１.８毫克,钙１.９毫克,镁３.３９毫克,磷５.１６毫克,铁１７１微克,锰３５微克,锌６１微克,铜２５微克。此外,还含有１８种氨基酸、蕨素。蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。

[食疗作用]

１。清热解毒,杀菌消炎 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可应用于发热不退,肠风热毒,湿疹,疮疡等病症。

２。下气降压 蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。

３。止泻利尿 蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。

４。强身健体 蕨菜作成粉皮、粉条代粮充饥,能补脾益气,强健机体,增强抗病能力。

[保健食谱]

１。脆皮蕨菜卷　鲜蕨菜１００克,鸡脯肉、虾仁各２５克,鲜蘑菇３０克,面包渣２００克,鸡蛋４枚,葱花、姜末各２０克。将蕨菜洗净切成末,鸡肉、虾仁斩茸,鲜蘑菇洗净切丁；以上各物放入碗内,加入精盐、味精、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅；鸡蛋磕入碗内,加入湿淀粉调

匀,用手匀摊成１２个小圆皮,剩下鸡蛋待用；把蛋皮从中间一切两半,卷上馅成卷,蘸上面粉后,再蘸上剩下的鸡蛋糊,最后蘸上面包渣待用；锅内放油,烧至五成热时,将卷下锅炸成金黄色捞出沥油,码盘上桌即成。本食品营养丰富,鲜香甘美,具有健脾益胃,润肺化痰的功效。适用于虚劳赢瘦,胃呆食少,体倦,肠风热毒,咳嗽有痰等病症。常入食之可补髓填精,强健体魄。

２。凉拌蕨菜　蕨菜４５０克,豆腐丝５０克,蒜末５克。将蕨菜用清水浸泡后切成段,放入沸水中焯一下,投凉,控干水分,放入小盆中备用；豆腐丝、蕨菜放入小盆内,再将准备好的蒜末放入,加调料拌匀,装盘即可。此菜色泽绿白,鲜香脆嫩,具有顺气化痰,清热通便的作用。对于食膈、气隔、肠风热毒等病症有一定疗效。

３。蕨菜炒肉丝　鲜蕨菜２００克,里脊肉１５０克,葱花、姜末各１００克。将蕨菜去掉叶柄上的茸毛和未展开的叶苞,入光叶柄至沸水锅内焯段时间捞出,切段；将猪肉洗净切丝；锅烧热,加肉丝煸炒至水干,烹入酱油,加入葱、姜煸炒至熟,再加料酒煸炒几下,投入菠菜至入味,点入味精,推匀出锅即成。此菜质地细嫩,咸鲜味美,具有滋阴补虚,强身健体的功效。适用于食隔,肠风热毒,瘦弱干咳,腰膝酸软等病症。

４。五彩蕨菜　鲜蕨菜１００克,火腿肉、水发香菇、柿椒、冬笋各５０克,生姜１５克。将鲜菠菜切段,入沸水中稍焯片刻,然后用冷水过凉；火腿肉、香菇、柿椒、冬笋、生姜均切成细丝,冬笋丝入沸水中焯熟备用；炒勺置旺火上,加油烧至六成热时,依次投入蕨莱、火腿肉丝、香菇丝、冬笋丝、柿椒丝、生姜丝,煸炒出味,加精盐、料酒和清汤炒匀,稍后撒上胡椒粉、味精,淋入湿淀粉和香油,颠翻拌匀,出勺装盘即可。此菜绚丽多彩,嫩脆鲜香,具有滋阴润燥,和胃补肾的功效。适用于肠风热毒,瘦弱干咳,脾虚腹胀,胃气上逆等病症。

[注意事项]蕨菜性味寒凉,脾胃虚寒者慎用,常人亦不宜多食。

[文献选录]

《食疗本草》: “补五脏不足,气壅经络筋骨间,毒气。”

《本草再新》: “滑肠,化痰。”

《本草拾遗》: “去暴热,利水道,令人睡。”

[文化赏析]

《诗经·召南·草虫》: “陟彼南山,言采其蕨。”

宋·许棐。《笋蕨羹》: “趁得山家笋蕨春,借厨烹煮自炊薪。倩谁分我杯羹去,寄与中朝食肉人。”

历史传说: 据干宝《搜神记》载,“郗鉴镇丹徒,二月出猎,有甲士折蕨一枝,食之,觉心中淡淡成疾。后吐一小蛇,悬屋前,渐干成蕨。遂明此物不可生食也。”