[科属]为藜科植物莙达菜的茎叶。

[别名]忝菜、甜菜、冬葵、葵菜、达菜。

[性味归经]性大寒,味甘苦；人肝、脾、肾经。

[功效主治]清火,祛风,杀虫、解毒,通淋治痢,止带调经。主治时行风热外感,虫蚊叮咬,疖疮肿毒,小便淋沥,下痢腹泻,白浊带下,月经不调诸症。

[营养成分]每１００克含蛋白质１.９克,脂肪０.２克,碳水化合物２３克,粗纤维０.９克,钙８１毫克,磷３１毫克,铁１.４毫克,胡萝卜素１.２５毫克,尼克酸０.７毫克,抗坏血酸４２毫克。

[食疗作用]

１。清热祛风　莙达菜含有大量维生素,被人体吸收后,能增强机体抵抗力,防病抗感染,流感病毒流行之时,食此菜有预防作用。患心烦上火,眼目红赤病症时,此菜可作辅助治疗之品。

２。驱虫解毒　本品含有大量的植物纤维,能促进胃肠蠕动,增进消化功能,利于大便的排泻,具有宽肠通便作用,故可解除体内蓄积毒素,排出肠内寄生虫。

３。通淋治痢 本品为碱性蔬菜,可纠正体内酸性环境,有利于体内酸碱平衡。还含有大量微量元素,有利于水电解质紊乱的纠正,具有利尿止痢作用。

４。止带调经　莙达菜有一定的营养强壮作用,能稳定和调节妇女内分泌功能,增强机体体质,起到调理月经,减少白带的作用。

[保健食谱]

１。清炒莙达菜　莙达菜５００克。将新鲜者达菜洗净后切寸段,入油锅中旺火急炒,酌加精盐调味。熟后即可起锅装盘。此案具有抗病毒,清热祛风之功,适宜于感冒初起者食用,是风热外感病人的食疗佳蔬。

２。莙达菜蒸猪肉　嫩莙达菜、鲜猪肉各２５０克。将莙达菜菜叶洗干净,放入开水锅内稍烫一下,取出,摊开,晾凉；猪肉洗净后剁碎成肉末状,放碗内,加入葱姜末、味精、精盐、淀粉、香油、鸡蛋搅拌成馅。将莙达菜用布搌干水分,切成长方形块,薄薄地抹上一层肉馅,再铺上一层莙达菜叶,如此铺抹５层,放入盘中,入笼用旺火蒸１０分钟,取出改刀装盘即可。此菜营养丰富,味鲜可口,具有补虚健体之功,健康者可常食。老人、体弱、幼儿及妇女产后尤宜食此菜。

３。莙达莱拌黄瓜　莙达菜３００克,黄瓜２００克,香菜２０克,生姜３克。将莙达菜洗净后、入滚水中氽过,捞入冷开水中过凉,切细丝。黄瓜洗净切丝,香菜洗净切段,生姜去皮切丝,加人精盐、味精、醋、香油,拌匀即成。此菜具有宽肠通便,驱虫解毒的功效,适宜于习惯性便秘者,小儿虫积者食之。

４。莙达菜粥　莙达菜２５０克,粳米５００克。将莙达莱洗净切丝,与粳米同煮粥,粥熟时加人适量调味品即可食用。此粥具有通淋治痢,调经止带的作用。腹泻,痢疾,小便不畅,白浊带下,妇女月经不调者食之有益。

[注意事项]莙达菜性大寒,味苦,多食有腹痛腹泻反应。脾胃虚寒者不宜多食。

[文献选录]

《名医别录》: “忝菜主时行壮热,解风热毒。”

《食疗本草》: “莙达,平,微毒。补中下气,理脾气,去头风,利五脏。冷气不可多食,动气。先患腹冷,食必破腹。茎灰淋汁,洗衣白如玉色。”

《图经本草》: “葵,苗似升麻,叶似紫菊而大,春秋播种于畦而生茎高一二尺。若蒴曜而有细棱,四月开白花,六月结子。其荚与诸菜不同。”

《日华子本草》: “莙达莱,炙作热水饮,开胃通心肠。”

《随息居饮食谱》: “忝菜,亦名甜菜。甘苦凉。清火,祛风,杀虫,解毒,涤垢浊,稀痘疮,止带,调经,通淋,治痢。妇人,小儿尤宜食之。老者良。先用清水,煎去苦味,然后再煮食之。或云: 即古之葵菜也。”

[文化赏析]

《广志》: “胡葵,其花紫赤。”

《诗经》: “七月烹葵及寂。”

佚名诗: “采葵莫伤根,伤根葵不生。结友莫羞贫,羞贫友不成。”

晋·陆机。《园葵诗》: “种葵北园中,葵生郁萋萋,朝荣东北倾,夕颖西南希。灵露垂鲜泽,朗日耀其晖,时逝和风蕺,岁暮伤飚飞,曾露无温液,严霜有凝威,幸蒙高塘德,玄景荫素蕤。丰条并春盛,落叶后秋衰,庆彼晚存福,忘此孤生悲。”

民间谚语: “触露不掐葵,日中不剪韭。”

民间故事: 古时一员外,家有四口,老大乃前妻所生,老二为后妻所养。后妻唯虑长子分其财产,时常暗中加害之。对亲生儿却异常娇宠。一年正月,天气十分寒冷,后奏吩咐两个儿子上山种葵,要求他们不待葵菜破土发芽则不许口家。暗中她将一包用热水浸过的种籽给长子,而没浸过的种籽则给自己亲生的儿子。她以为泡过的菜种不会发芽,长子将因此被冻死在山上。谁料葵菜种子经过浸泡后出苗更快,且长子生活能力强,很快便健康地回到家中。次子由于长期娇生惯养,生存能力差,因饥寒交迫而死在山里。故古人说: 葵者,揆也,可揆测人心。从此这则故事便广泛地流传于民间。