[科属]为百合科植物韭的叶。

[别名]钟乳草、草钟乳、起阳草、懒人草、懒人菜。壮阳草。

[性味归经]性温,味辛微甘；人心、肝、胃经。

[功效主治]补肾益胃,充肺气,散瘀行滞,安五脏,行气血,止汗固涩,平嗝逆。主治阳痿,早泄,遗精,多尿,腹中冷痛,胃中虚热,泄泻,白浊,经闭,白带,腰膝痛和产后出血等病症。

[营养成分]每１００克韭菜中,含有蛋白质２.１克,脂肪０.６克,碳水化合物３.２克,钙４８毫克,磷４６毫克,铁１.７毫克,胡萝卜素３.２１毫克,硫胺素０.０３毫克,核黄素０.０９毫克,抗坏血酸３９毫克。还含有挥发性物质硫代丙烯,以及杀菌物质甲基蒜素类,其维生素及粗纤维含量也很高。

[食疗作用]

１。补肾温阳　韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳瘦、造精、早泄等病症。

２。益肝健胃　韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。

３。行气理血　韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤,反胃。肠炎,吐血,胸痛等症。

４。止汗固涩　韭菜叶微酸,具有酸敛固涩作用,可用于治疗阳虚自汗,遗精等病症。

５。润肠通便　韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。

[保健食谱]

１. 韭菜炒蛋丝　韭菜５００克,鸡蛋４枚。将韭菜嫩芽拣净,洗后细切,开水水过；再将鸡蛋打人碗中、用筷子搅匀。锅置中火上,油热后下鸡蛋,摊一层薄薄蛋皮,取出细切,然后韭菜与鸡蛋丝拌匀,加盐、芥末、酱即可。此案具有滋阴润肠,益气便通的功效,老年体虚恶寒或肠燥便秘者可常食之。

２。韭菜炒桃仁　韭菜４００克,核桃仁３５０克。将核桃仁除去杂质,放入芝麻油锅内炸黄；韭菜洗净,切成长３厘米的段；将韭菜倒人核桃锅内翻炒,加食盐少许,煸炒至熟透即成。此案适宜于肾亏腰痛,肺虚久咳,动则气喘,习惯性便秘之人食用。

３。韭菜炒虾仁　韭菜４００克,鲜虾仁ZOO克。锅烧热,加人食油,烧至七成热时,下韭菜段及鲜虾仁煸炒片刻,加入适量白酒及食盐等调味品即可。此菜具有温阳固涩,强壮机体之功效。适用于腰膝无力,阳痿遗精,盗汗,遗尿等病症。

４. 奶汁韭菜　韭菜６０O克,牛奶２５O毫升。将韭菜叶洗净,切碎,绞汁,韭菜汁和牛奶搅匀后放火上煮沸,水煎内服,每日服２次。此汁具有降逆止呕,补中益气之功效,适应于噎膈,反胃,食道癌等病症。

５. 韭菜汁　韭菜根６O克。将韭菜根洗净,用水煎服,对阳虚自汗者有辅助治疗作用。此汤去渣后加白糖服用,连服１周,可治疗血带。

[注意事项]食疗若用鲜韭汁、则因其辛辣刺激呛口,难以下咽,需用牛奶１杯冲人韭汁２０－３０毫升,放白糖调味,始可咽下。胃热炽盛者不宜多食。

[文化赏析]

《名医别录》: “韭叶味辛,微酸温无毒,归心,安五脏,除胃中热,病人可久食。”

《食疗本草》: “韭,冷气人,可煮,长服之。热病后十日不可食热韭,食之即发困。又,胸痹,心中急痛如锥刺,不得俯仰,自汗出；或痛彻背上,不治或至死: 可取生韭或根

五斤,洗,捣汁灌少许,即吐胸中恶血。亦可作落,空心食之,甚验。此物炸熟,以盐,醋空气吃揲,可十顿以上。甚治胸隔咽气,利胸膈,甚验。”

《本草纲目》: “韭菜生用辛而散血,熟则甘而补中”。

《神农本草经疏》: “韭禀春初之气而生,兼得金水木之性,故其味辛,微酸,气温而无毒。生则辛而行血,熟则甘而补中,益肝,散滞,导瘀,是其性也。”

《随息居饮食谱》: “韭,辛甘温。暖胃补肾,下气调营。主胸腹腰膝诸疼,治噎膈、经、产诸证,理打扑伤损,疗蛇狗虫伤。秋初韭花,亦堪供撰。韭以肥嫩为胜,春初早韭尤

佳。多食昏神。目证、疟疾、疮家、痧痘后均忌。”

[文化赏析]

《尔雅》: “种而久者,故称为韭；韭者,懒人菜。”

《广志》: “弱韭长一尺,出蜀汉。”

《诗经》: “四之日,献恙祭韭。一

宋·苏东坡诗云: “渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”；“夜雨剪春韭,新炊间黄梁。”

元·许有壬。《韭花》: “西风吹野韭,花发满沙陀。气校荤蔬媚,功于肉食多。浓香跨姜桂,余味及瓜茄。我欲收其实,归山种涧阿。”

清·叶申萝。《贺圣朝·冬韭》: “‘半畦冬韭黄芽嫩,向春盘初进。萍齑体更石家夸,恐令人齿冷。庾郎三九,食娃常品。仰清贫风韵。还欣冒雨客来时,把霜苗剪尽。”

历史传说: 南齐时庾果之为尚书驾部郎,家清贫,食唯有韭菹、渝韭、生韭、杂菜。任坊戏之曰: “谁谓庾郎贫？食鲑常有二十七种”。三九二十七,“三九”谐三韭音之谓也。