[科属]为菊科植物菊的头状花序。

[别名]甘菊、真菊、金蕊、家菊、鞠华。

[性味归经]性微寒,味甘苦；人肺、肝经。

[功效主治]疏散风热,清肝明目,清热解毒。主治头痛,眩晕,目赤,心胸烦热,疗疮,肿毒等病症。

[营养成分]每１００克菊花含水分２７.４克,蛋白质３.２克,脂肪３.２克,碳水化合物４４.４克,硫胺素０.０４毫克,核黄素０.２３毫克,维生素E１３.９２毫克,钾７９毫克,钠６.２毫克,钙７８毫克,铁２.９毫克,磷５０毫克。此外,还含有挥发油 (主要含龙脑、菊油环酮) 、胆碱、水苏碱。菊甙、黄酮类、氨基酸、维生素等。

[食疗作用]

１。疏散风热,清肝明目 菊花甘苦微寒,甘而不腻,苦而不燥,是治疗外感风热,目赤肿痛的常用佳品。

２。平肝潜阳,防治心血管病研究发现,菊花能镇静、降压,扩张冠状动脉,增加冠状动脉血流量,对冠心病、高血压及动脉硬化症有较好的食疗作用。

３。抗菌消炎 菊花所含的黄酮具有较强的杀菌作用,对热毒疮疡,红肿热痛有一定疗效。

４。延缓衰老 菊花是一种神经强壮剂,可增强毛细血管抵抗力,古人称之“染鬚发令黑”,是一种抗衰老、强体力的药食两用之品。

[保健食谱]

１。菊花粥 干菊花２０克,粳米１００克,白糖适量。将菊花去蒂烘干或阴干,研粉备用；粳米淘洗干净,加水煮粥,待粥成时调人菊花粉末和白糖,再煮l－２分钟即可。此粥清香可口,具有清肝健脾,降压养神的功效,适用于脾虚纳差,冠心病,高血压,动脉硬化等病症。。

２。菊花火锅鱼片 鲜菊花３００克,鲤鱼１条 (约５００克) ,鸡汤２０００毫升,姜、葱各适量。鸡汤烧开备用；鲜菊花人温水中漂洗２０分钟,捞出,放人溶有稀矾的温水内漂洗,取出沥水；鱼去鳞及肠杂,取肉洗净,切作薄片,放人火锅鸡汤内,煮５分钟,再放人菊花瓣,下姜末、盐、醋等与鱼同煮２－３分钟,即可食用。此肴清香可口,十分鲜美,具有清肝明目,益胃健脾,利水消肿的功效。对肝肾不足,虚火上炎引起的头昏眼花,目赤肿痛,水肿以及营养不良者有辅助治疗作用。

３。菊花炒鸡片 菊花瓣５０克,嫩鸡肉８００克,鸡蛋３枚,葱花、姜丝各适量。菊花洗净,去杂,鸡肉切成薄片；鸡蛋取蛋清；碗内加人蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、葱花同调拌匀；将盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油放另一碗内兑成汁；锅加油烧至五成热,放人鸡肉片,烹人料酒,倒人兑好的汁翻炒几下,投人菊花瓣,翻炒均匀即可出锅。本菜美味可口,鲜嫩清香,具有补肝明目,疏风清热的功效。适用于头痛,眩晕,目赤,心胸烦热,体虚瘦弱,食欲不佳,消化不良,消渴等病症。

４。菊花酒 菊花１５００克,白酒２５００毫升,白糖２５０克。将菊花洗净,晒干,浸人盛有白酒的坛内,加人白糖,密封１５天左右即成。每次饮２５－３０毫升,每日１次。此酒具有活血通络,延年益寿的功效,适用于中老年人饮用。

５。菊花粉丝汤 鲜菊花、粉丝、猪瘦肉各１００克,豆瓣酱适量。先将菊花洗净,猪瘦肉切成细末,粉丝泡软；炒锅烧热,放人猪油,烧至六成热时,下肉末煸炒,至水干,下豆瓣酱继续炒,至肉呈红色,即放人肉汤、粉丝,稍沸,下菊花,再沸放味精即成。此汤清香扑鼻,鲜嫩爽口,具有健脾益胃,蔬风清热的功效,适用于体虚乏力,消渴目赤,烦热等病症。

[注意事项]菊花性凉,平素阳虚或脾虚便溏者慎食。

[文献选录]

　 《神农本草经》: “主风,头眩肿痛,目欲脱,泪出,皮肤死肌,恶风湿痹。久服利血气,轻身耐老延年。”

　 《名医别录》: “除胸中烦热,安肠胃,利五脉,调四肢。”

　 《随息居饮食谱》: “‘清利头目,养血息风,消疗肿。”

　 《本草便读》: “平肝疏肝,清上焦之邪热,治目祛风,益阴滋肾。”

[文化赏析]

屈原。《离骚》: “朝饮木兰之坠露分兮,夕餐秋菊之落英。”

唐·骆宾王。《菊》: “擢握秀三秋晚,开芳十步中。分黄俱笑日,含翠共摇风。碎影涵流动,浮香隔岸通。金翅徒可泛,玉绎竟谁同？”

宋·范成大。《菊花》: “寂寞东篱湿露华,依前金靥照泥沙。世情儿女无高韵,只看重阳一日花。”

清·秋瑾。《菊》: “铁骨霜姿有傲衷,不逢彭泽志徒雄。夭桃枉自多含妒,争奈黄花耐晚风？”

历史传说: 据《荆楚岁时记》载,农历九月初九佩茱萸,食蓬耳,饮菊花酒,可令人长寿。诗人对饮菊花酒情有独钟,颇多赞誉,如陶渊明曾写下“往燕无遗影,来雁有余声,酒能祛百病,菊解制颓龄”的诗句,赞颂菊花酒的祛病延龄的作用。