桃花、桃实、果仁等所含营养丰富,有很高的食疗作用与药用价值。桃肉含蛋白质、脂肪,钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸,并含有挥发油、苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖等。桃仁含苦杏仁甙、挥发油、脂肪以及苦杏仁酶等。油中主要含油酸甘油酯和少量亚油酸甘油酯。桃叶含糖甙、柚皮素、奎宁酸、番茄烃、鞣质和少量腈甙。桃花含山奈酚、香豆精。白桃花含三叶豆甙。花蕾含柚皮素。桃胶的主要组成为半乳糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸等。

桃仁粥

原料配方: 桃仁三两,粳米二合。

制作方法: 桃仁水浸后去皮、尖,以水一大升,研汁,和淘洗干净之粳米同煮粥食用。

本粥功效: 治上气咳嗽,胸膈痞满,气喘等症。 (《食医心镜》)

桃仁生地粥

原料配方: 桃仁１０克,生地３０克,桂心１０克,生姜６克,粳米１００克,黄酒适量。

制作方法: 桃仁去皮、尖,同生地、生姜以黄酒研绞取汁,先用水煮米为粥,煮数沸后入桃仁等汁,候熟、将桂心为末调入,空腹调食。

本粥功效: 有养血活血,调营止痛之功。治瘀血腹疼,且疼痛如刺,固定不移。 (《太平圣惠方》)

三仁粥

原料配方: 红松子仁３０克,桃仁３０克,郁李仁１０克,粳米３０克。

制作方法: 松子仁去皮,桃仁去皮、尖,郁李仁去皮,三味捣烂和水滤取汁,入粳米煮粥,空腹食用。

本粥功效: 润肠、通便、祛风、止痛。治风秘,症见老人忽然头痛腹痛,不思饮食,院腹胀满,大便干结。 (《济众新编》)

鼓心桃仁粥

原料配方: 豆豉心１０克,桃仁 (去皮、心) ３０ 枚,柴胡１０克,粳米１００克。

制作方法: 将前三味药捣研为末,以豆豉、桃仁末与米同煮作粥,临熟入柴胡末,搅匀,空腹食服

本粥功效: 截疟。治各种疟疾,往来寒热。 (《圣济总录》)

四仁粥

原料配方: 桃仁、杏仁、生苡仁、冬瓜仁各３０克,粳米１００克。

制作方法: 将桃仁、杏仁、冬瓜仁加水煎煮半小时许,过滤取汁。以汁和粳米、生苡仁煎煮成粥,分２—３ 次食完。

本粥功效: 清炎败毒。适用于肺痈脓期。 (《常见病自疗便方》)

桃仁糖

原料配方: 桃仁１—２ 斤,红糖适量。

制作方法: 用请水将桃仁浸泡２—３ 天,去皮,放入红糖中煮成桃仁糖。每服８—１０ 粒,每日２ 次,连食２—３ 个月。

本仁功效: 治少年白头,头发早白及脱发等症。 (民间验方)

桃仁墨鱼

原料配方: 桃仁６克,墨鱼１５克,生姜、葱、食盐及其它佐料适量。

制作方法: ①墨鱼用水发泡,去皮、骨,洗净,置于铝锅内。②桃仁去杂质,淘洗干净,同生姜、葱、食盐等佐料一并置于铝锅内,加水适量。③将盛物铝锅置于火上先武火烧沸,再改用文火炖熬,至墨鱼熟透即成。墨鱼、桃仁皆可食并饮汤,若苦味大,每次可少食饮。

本食功效: 有通经活血之功。适用于阴血不足,冲任失养,月经过少等症。 (《家庭食补疗营养菜谱选》)

香桃鸭方

原料配方: 填鸭一只１５００克 (食用部份) ,虾仁１５０克,桃仁１００克,鸡蛋白６０克,味精１５克,精盐５克,酱油１５克,料酒１５克,花生油１５０克。

制作方法: ①填鸭宰杀后开膛扒肚去五脏,洗净后加五香料,蒸熟,去鸭油、骨,撕成块状。②桃仁水浸后去皮,炸熟。将虾仁砸成泥。蛋白抽打成雪状铺在盘底,放上鸭肉,鸭肉上涂一层虾泥,虾泥上放桃仁,再抹上一层高丽糊。③用上述主料、配料配搭成型后,放入油锅中浸炸,临出锅时再用旺火炸一下即成。

用以上原料配制成的香桃鸭方,含蛋白质２９４克,脂肪２５３克,碳水化合物２４克,总热量为３５４９ 千卡,钙２７９ 毫克、磷６７７ 毫克、维生素B１１.７９毫克,维生素B１２.６７ 毫克,尼克酸７７ 毫克。本方有健身祛病之妙,是年老体弱者的极好营养食品。

桃仁烧丝瓜

原料配方: 桃仁５０克 (核桃仁亦可) ,丝瓜２００克,姜５克,精盐２克,料酒１０克,鸡汤１００ 毫升,淀粉５克,味精２克,鸡油１０克,花生油５００克 (实耗３０克) 。

制作方法: ①桃仁水泡后去皮、尖待用。②丝瓜削去外皮,切成一寸二分长的段条。③炒锅上火人花生油烧至四、五成熟,下桃仁、丝瓜,滑透后,将油沥出。④炒锅内留少许油,下姜末炝锅,速下桃仁、丝瓜,再下调料,炒片刻后,用水淀粉勾芡,淋入鸡油盛盘。

本瓜功效: 有清湿热、凉血热、温肺、定喘、润肠通便之功效。

桃花饼

原料配方: 桃花１０克,面粉３０克。

制作方法: 桃花淘洗干净,和面粉作饼,煨熟食用。米汤送下。

本饼功效: 治陈年食滞而造成的滑泻。 (《儒门事亲》)

桃花馄饨

原料配方: 新鲜桃花３０克 (干者１０克) ,面粉９０克,调料少许。

制作方法: 桃花洗净切碎,加调料少许调味搅匀作馅,和面包馄钝吃。空心食之。

本食功效: 治干粪塞肠,胀痛不通。

桃胶粥

原料配方: 桃胶 (焙干) 、沉香、蒲黄 (炒) 各等份,大米适量。

制作方法: 上三味药共研为末备用。取大米少许,淘洗干净,加水适量煮粥,粥成后调入药末二钱食用。

本粥功效: 有活血益气、清热、利湿之功效。主治产后下痢赤白,里急后重病。 (《妇人良方》)

桃根皮冲鸡蛋

原料配方: 鲜桃根皮６０克,鸡蛋１ 枚。

制作方法: 挖取桃树根皮刮去外层,加水适量煎熬数沸,去渣留汁。鸡蛋打入碗中,搅匀,用滚药汁冲熟,成蛋汤,一次食服。或煮合包蛋,饮汤食蛋亦可。

本蛋功效: 具有清热解毒之功效。主治乳腺炎初起。

桃根炖肉

原料配方: 桃树根１００克,精猪肉２００克,葱、生姜、酱油、精盐、味精各适量。

制作方法: 桃树根挖取后,刮去外皮洗净；猪肉洗净切块,与桃树根一起放入砂锅内,摆上葱节、姜片,加清水适量；将砂锅置于武火上,烧沸后,改用文火炖煮,待猪肉熟透,捞出葱节、姜片、桃树根,加入精盐、味精调味即可食用。

本肉功效: 行气破瘀。适用于归女生殖系统症瘕、肿瘤等症。

香桃排

原料配方: 香桃１０００克,牛奶６５０克,红皮鸡蛋５ 个,精面粉７５克,砂糖２００克,混酥面３５０克,黄油５０克。

制作方法: ①将混酥面抖成２ 个４ 毫米厚的圆片,铺排模子内切齐边,人烤箱烤到八成熟时取出制成排坯。②剥下香桃皮,用细擦床擦成茸。鸡蛋磕开,蛋黄与蛋清分放两个碗内。在蛋清内加砂糖５０克,抽到粘稠起泡沫待用。③小碗内放砂糖１５０克,加黄油、蛋黄和面粉搅匀,挤入香桃汁,再加入香桃皮茸,合成蛋黄糊。④另用锅倒进牛奶,微火煮开,冲到蛋黄糊中,置微火上搅匀煮熟,倒在２ 个排坯上,凉透制成香桃排。⑤将打好的蛋清抹到香桃排上,再挤上菱形花纹,入烤箱烤到呈金黄色时,取出各切１０ 块,每份一块盛盘即好。

本桃功效: 酥甜美香,桃味香浓,软嫩舒口,养身健体。

冰海

原料配方: 鲜菱米１５０克,鲜桃瓤１５０克,香瓜２００克,苹果２００克,藕２００克,鲜桃２００克,香蕉２００克,罐头菠萝１５０克,罐头桂圆１５０克,鲜荷叶１ 张,鲜荷花１ 朵,白糖２００克,人造冰块适量。

制作方法: ①先将水果洗净,去皮,消毒,放冰箱内镇凉。②将荷叶冲洗,折叠三层成为八角形,荷叶边刻成齿轮,八角的上面可随意刻空成各种图案花形 (利于吸凉气,且美观) ,洗净消毒。把鲜荷花瓣掰下洗净消毒。③取大果盘一个,装入冰块码成馒头状,将荷叶绿面朝上,铺盖在冰块上,将各种鲜果根据特点分别切成块或者片、条等不同形状,并根据不同颜色,码在荷叶上,使其排垒成形,色彩搭配协调,再把荷花瓣转着一个挨一个码放四周,即可上席。上席时再带一小盘白糖,以使蘸食。

本菜功效: 清热解暑,生津止渴,补气养血,除燥通便,是一道造型高雅,清香色鲜,香甜绵嫩的夏秋季、高星级宾馆宴会上的水果。

奶油桃仁菱米

原料配方: 鲜桃仁１００克,鲜菱米１５０克,牛奶１５０克,味精２克,料酒５克,淀粉２５克,鸡油７５克,葱段１５克,姜片１０克,精盐、碱面、鸡汤各适量。

制作方法: ①将桃仁去净皮壳,淘洗干净,用清水加少许食盐浸泡 (为保持鲜嫩白色) 。②将菱米放开水锅中加少许碱面烫一下,捞出凉水过凉,和浸泡好之桃仁一并拼放在盘内。③将勺上火,放入鸡油,投入葱段、姜片炸出香味,加入料酒、鸡汤烧开,捞出葱段、姜片等佐料,放入盐、味精、桃仁、菱米,烧开后,撇去浮沫,加入牛奶,用水淀粉勾匀芡汁,淋入鸡佃,翻转来,出勺装盘即可。

本米功效: 活血化瘀,润肠通便,平喘止咳,滋补营养,强身健体。