南瓜含瓜氨酸,精氨酸,天门冬素,胡芦巴碱,腺嘌吟,胡萝卜素,维生素B,抗坏血酸,脂肪,葡萄糖,蔗糖,聚戊糖,甘露醇,以及钙、磷、铁等。南瓜子含南瓜子氨酸,脂肪油,蛋白质及维生素A、B１、B２、C,胡萝卜素。南瓜叶含叶绿素,为天然食用色素。

南瓜汁酒

原料配方: 南瓜藤汁液、红酒各适量。

制作方法: 取南瓜藤洗净,捣烂,绞取汁液,冲红酒饮服。日三次,饭后服。

本酒功效: 治胃痛。 (《闽东本草》)

南瓜海带汤

原料配方: 南瓜１ 斤,瘦肉３ 两,海带４ 两,盐、味精等调料少许。

制作方法: 南瓜可视其老嫩而有不同方法处理,嫩的不须去皮,洗净即可。若是老的须去皮、瓤丝及籽仁等,洗净切件。海带用清水浸软,然后切段。瘦肉洗净。将适量清水注入煲内,再将一切材料放入,堡３ 小时,加盐调味便可饮用。

本汤功效: 补中益气,益心叔肺,利小便。

红枣南瓜汤

原料配方: 南瓜１ 斤,红枣１５ 粒,红糖１ 汤匙,清水５ 碗。

制作方法: 南瓜洗净去皮、瓤、籽,切成块。红枣去核,连同南瓜、红糖一起放入盛水煲中,煮至南瓜烂熟即可。

本汤功效: 清热解毒,补脾和胃,调经理气,养血活血,益气生津,调营卫。 (以上三方见《四季汤品精选》)

南瓜炖牛肉

原料配方: 精牛肉２５０克,南瓜５００克,生姜２０克,味精、精盐、料酒等调味品适量。

制作方法: 精牛肉洗净,切块,生姜切片,一同加水３ 大碗,清炖至八成熟。南瓜去皮、籽、瓤切块,加入牛肉汤中同炖、至熟烂,放调料调味,分顿随量食用。

本肉功效: 肺脓肿恢复期食用。 (《岭南草药志》)

炒南瓜

原料配方: 南瓜、青辣椒、大葱、猪油、生粉、盐、酱油、生姜各适量。

制作方法①将南瓜去蒂,剖开去瓤、籽,洗净,切成丝。将青辣椒去蒂,去籽,洗净切片。大葱切段。生姜切片。②锅内放油烧热,放姜、葱炝锅,然后放入青辣椒,炒至七、八成熟时起锅。再加大火力,将南瓜丝倒入炒至七成熟后,再将青辣椒片倒入和炒,然后加盐、酱油、生粉勾芡即成。

炸南瓜

原料配方: 南瓜２５０克,面粉７５克,发粉、白糖、食盐、植物油各适量。

制作方法: ①南瓜去皮、瓜瓤,切成薄片。②用水调开面粉,加发粉、食盐、白糖搅匀；烧热油,取一汤匙热油浇面糊内搅匀。③把南瓜片蘸面糊后放入热油锅中炸成金黄色,即可捞出排入盘中,食用。

炸南瓜花

原料配方: 南瓜花１５ 朵,鸡蛋２ 个,淀粉５０克,香油５０克,白糖５０克。

制作方法: 将南瓜花择洗干净,并去花蒂及花蕊。用淀粉和蛋清调成糊,均匀地挂在南瓜花上,入锅作成金黄色,捞出装盘,撒上白糖即成。

烧南瓜须

原料配方: 南瓜须７５克,猪肉１５克,冬笋１０克,花生油７５克,酱油、味精、食盐少许。

制作方法: ①将南瓜须用开水悼一下切成段。猪肉、冬笋切成细丝。②炒勺内放油、以猛火烧至十成熟时,放肉丝煽炸片刻,放酱油、食盐、南瓜须和冬笋丝再煸炒片刻,放味精颠翻出勺即成。

瓤南瓜

原料配方: 南瓜１ 个 (约３７５克) ,芽菜１２５克,冬菇丁、笋丁、素鸡丁共半碗,味精、胡椒粉、酱油、汤汁、食盐各适量。

制作方法: ①先将南瓜原个洗净,从近蒂处挖一四方形小孔,取出瓜瓤及籽,放入热油锅中炸至黄色。②将牙菜切成小段,与各丁料一同放入热油锅中炒拌,加味精、胡椒粉、酱油和食盐调味,炒熟即装入南瓜内,原个盛于碗中,上笼蒸熟。③原锅略加油烧热,放入汤汁、酱油、味精,烧滚时用豆粉水勾芡,浇入南瓜碗内即成。

镶南瓜

原料配方: １５００克南瓜１ 个,江米２００克,莲子５０克,薏苡仁５克,白扁豆１５克,大枣５０克,白糖适量。

制作方法: ①在南瓜上１／３ 处横切一刀,作盖,把瓜的瓤、籽扒净。②把江米、莲子、薏苡仁、扁豆、大枣蒸熟后加白糖拌匀镶嵌到南瓜内,再把切下的１／３ 瓜头盖好。③镶嵌好的南瓜上展蒸至熟透,装盘上桌。吃时将盖掀开,撒白糖或蜜汁即可。

锅塌南瓜

原料配方: 南瓜１５０克,鸡蛋３ 个,海米适量,花生油１００克,葱丝、姜丝、面粉、食盐、味精、料酒、香油各适量。

制作方法: ①将南瓜切成细丝,放在碗内,加鸡蛋、面粉、食盐、味精、料酒、海米拌匀。②锅内加底油,将南瓜丝摊成圆饼两面煎熟,呈金黄色,淋上香油,盛在盘内即可。

以上南瓜食疗菜配方均见《巧做蔬菜、果菜６００ 例》一书。其菜皆有润肺、益气、健脾、和胃、清热、败毒、利湿、通乳、止咳之功效。

蜜南瓜

原料配方: 南瓜１ 个 (约５００——８００克) ,蜂蜜６０克,冰糖３０克。

制作方法: 南瓜洗净,在蒂盖处开一口,挖出瓤、籽,将蜜、糖装入,并将开口盖好,放小盆内,蒸一小时取出,分早晚两次吃完,连吃一周。

本瓜功效: 治哮喘。

南瓜根炖牛肉

原料配方: 南瓜根、黄牛肉各适量。

制作方法: 南瓜根挖取后洗净,切碎,入锅滚数沸,去渣留汁,入牛肉炖至烂熟,食肉饮汤。

本肉功效: 治湿热发黄。 (《重庆草药》)

南瓜子糊

原料配方: 南瓜子一至二两,蜂蜜或白糖适量。

制作方法: 南瓜子去壳,粉碎,调蜂蜜或白糖,加开水和成糊状,空心食用。

本糊功效: 治蛔虫。 (《闽东本草》)