茉莉花含有苯甲醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸、芳樟醇酯等。根含生物碱、甾醇。茉莉花及叶制成的茉莉花露,可以制作香水、面脂等对人体有益的高级化装品,茉莉花茶是高级饮料,经济价值很高。早在《本草纲目》中对茉莉就有“蒸油取液,作面脂头泽,长发润燥香肌,亦入茗汤”之记载。

茉莉花茶

原料配方: 茉莉花叶或花适量。

制作方法: 摘取茉莉花和叶,洗净,入锅蒸后揉搓,阴干再蒸,冲茶服。

本茶功效: 清口利尿,败火解毒,治腹胀腹泻。

茉莉糖水茶

原料配方: 茉莉叶或花、糖各适量。

制作方法: 采取茉莉叶或花,洗净煎煮１—２ 沸,入糖饮服。赤痢用白糖,白痢用红糖。

本茶功效: 治赤白痢疾。

茉莉鱼肚

原料配方: 发好鱼肚７５克,茉莉花２０ 朵,味精２克,精盐适量,姜汁１０克,料酒１０克,上等鸡汤１０００克。

制作方法: ①将鱼肚切成均匀的小长方块,放入勺内,加入鸡汤、料酒上火氽透,沥净水分。茉莉花揉开,放碗内盖严。②坐勺上火,放入鸡汤、鱼肚,加精盐、姜汁烧开,去净浮沫,调入味精,倒在盖碗内,撒上茉莉花,盖好盖碗,上桌即可。

本菜功效: 除柔软松嫩,味醇花香,鲜美爽口外,有清热解表,治外感发热,补心益气,养肺暖胃,开郁除秽作用,并可治老年慢性气管炎,是老年体弱之人较好的补养食品。

茉莉花煮银耳

原料配方: 茉莉花３０克,银耳５０克,冰糖３０克。

制作方法: 将银耳择去杂质,洗净,撕碎；茉莉花择净,同人砂锅煮至银耳熟烂,加入冰糖略煮２—３ 分钟即可。饮汁食银耳。

本耳功效: 有清热解表,清肺养胃,补心益气之功效。主治肺燥干咳,老年性支气管炎,冠心病,高血压,妇女月经不调,便秘等病症。 (《男女保春大全》)

从茉莉中提取的茉莉花油和蒸馏的茉莉花露,是制造香脂、香精的极好原料。用茉莉花熏制的茉莉花茶,以其味香持久,清甜舒口成为人们欢迎的名茶。