荷花食疗－花卉与养生

制作方法: ①大米 (不用淘洗) 先用茴香拌和,放在干锅中 (锅洗净,烧热) ,在小火上不断翻炒,炒至淡黄色 (即米黄色) 、脆松、起香味倒出,放入石磨中研成粉,过罗,使其粗细均匀。②荷叶先放在开水中烫一烫,用刀劈掉粗筋,切成三角形块 (大小根据肉块大小来定,以能包住为宜) 。③肋条肉 (五花部分) ,先用刀根沿肋骨两旁划开,深至骨下,把骨拆掉,再用刀刮掉皮上余毛、毛根、油腻,洗净,切成２——２.５寸长、０.２５寸厚的长方块。放在容器中加入葱、姜未、酱油、黄酒、白糖、味精 (也可加入甜面酱) 拌匀,腌渍２０分钟,使之入味,再拌透,撒上炒米粉,拌至四面粘包牢肉块,看不见肉形为止。④把肉皮朝下,整齐地排在铺有大张荷叶的盆中 (不叠在一起) ,上笼盖严笼帽,旺火蒸２小时左右,蒸出油、酥透,出笼。⑤食用时把肉块放在三角形荷叶上包起来,再上笼蒸２０分钟左右,出笼,即可成酥香可口的荷叶粉蒸肉。荷叶粉蒸鸭、排骨,均应如此操作。

本肉功效: 清暑利湿,开胃消食,生发元气。治暑湿泄泻,心肺烦燥,吐血,妞血,血淋、便血等症。

荷叶冬瓜汤

原料配方: 新鲜荷叶１块,冬瓜２.５斤,光鸭１只 (约２·５斤) ,瘦肉３两,生熟苡米１两,陈皮１块。

制作方法: ①荷叶洗净、冬瓜连皮洗净,去除瓜瓤,再切成厚片。光鸭洗净,放入油锅内煎禄过。陈皮浸软,洗刮清。②待堡内水沸时,放入全部材料,堡约两小时半以上,用盐、生抽调味饮用。

荷叶绿豆汤

原料配方: 荷叶３张,绿豆１００克,冰糖适量。

制作方法: 荷叶洗净加水３００毫升,熬煮至绿豆熟烂,加适量冰糖,即可饮用。

本汤功效: 可防治中暑、痱子、疮疖等病症。

荷叶藕节煎

原料配方: 鲜荷叶３０克,鲜藕节２００克,蜂蜜５０克。

制作方法: 荷叶洗净剪去边缘和蒂,藕节洗净捣碎,同入砂锅内,加水５００毫升,煎至３００毫升,去渣留汁,用汁冲入蜂蜜中,饮服。每日服３次,每次１００毫升。

本煎功效: 荷叶清热去湿,藕节止血散瘀,二药合用其效更佳。适用于疮疔肿毒,内外痔疮等症。

荷叶蜂蜜煎

原料配方: 干荷叶数张,蜂蜜适量。

制作方法: 将干荷叶文火煎煮,数沸后,留汁去渣,加入蜂蜜,以浓甜为度,待冷后入瓶收存,可随意饮用。

本煎功效: 清凉败毒,消炎祛火。治肺肿病有效。

清凉荷叶饮

原料配方: 新鲜荷叶１００克,冰糖５０克。

制作方法: 将荷叶冲洗干净,切碎,放入砂锅,加红糖和适量清水煎２０——３０分钟。去渣,滤取汁液,凉后即可饮用。若是炎热暑日,也可放冰箱镇凉饮用。

本饮功效: 止血、安神。适用于清热解暑,胎漏下血等症。

荷叶茶

原料配方: 鲜、干荷叶均可,适量。

制作方法: 荷叶冲洗干净,煎熬后去渣留汁,代茶频饮。

本茶功效: 清暑利湿,解毒涩精。

菏叶荷花美容茶

原料配方: 鲜荷叶、荷花适量。

制作方法: 将新鲜荷叶、荷花采集后,淘洗干净,切碎置杯内,用沸水冲后,盖紧杯盖１０——１５分钟,即可代茶饮服。

本茶功效: 降血脂,减肥胖,美面容。

荷叶酒

原料配方: 鲜荷叶五钱至一两 (于荷叶一至三钱即可) ,白酒适量。

制作方法: 荷叶洗净,切碎,放入砂锅内,用微火煎取六分,去渣入酒温服。

本酒功效: 清热解毒,活血止血。主治血胀腹痛,产后胎衣不下。 (《本草拾遗》)

莲子糯米粥

原料配方: 糯米２００克,大枣５０克,莲子２５克,胡桃仁２５克,白糖５０克,青、红、绿丝、果脯等适量。

制作方法: 大枣泡软去核,莲子浸泡后去心,胡桃仁,同糯米加水适量慢火煮至八成熟时入青、红、绿丝及果脯、白糖等,熟即可食。

本粥功效: 健脾益志,宁神治悸

莲子小米粥

原料配方: 沁阳黄 (一般小米也可) ２００克,莲子肉３０克 (捣成碎粒) ,白糖适量 (以甜口即可) 。

制作方法: 小米加莲子煮熟加白糖即成。

本粥功效: 莲子小米粥作用是益精气,强智力,聪耳目。

莲子粥

原料配方: 莲子去心３０克,粳米１００克。

制作方法: 莲子水浸,软后除去苦心,粳米洗净后,和莲子煮粥,空腹食用。

本粥功效: 健脾益气,宁神益志。治心脾气虚,心神不定,症见心悸,怔忡,乏力,失眠,遗精,久泻,淋浊,白带等。

莲子山药粥

原料配方: 莲肉２０克,新山药２５克,红枣１０枚,白糖适量,粳米５０克。

制作方法: 将莲子、山药 (去皮) 、红枣 (去核) 、糯米淘洗干净,慢火煮粥,将熟时入白糖调匀即可。每日二次分服。

本粥功效: 健脾止泻,益气养心。适用于脾气虚弱,体倦无力,食少便溏,血虚萎黄,夜寐多梦,心神不宁,遗精淋浊,崩漏带下等症。 (民间方)

莲子黄实粥

原料配方: 黄实肉３０克,莲肉３０克,薏苡仁３０克,干山药３０克,白粱米５０克,白糖适量。

制作方法: 上药共为末,以凉水调成糊状煮粥如糜,加白糖食用。

本粥功效: 健脾止泻,固肾涩精。适用于脾虚泄泻,遗精淋浊,遗尿,崩漏。也可用于痹症、四肢曲伸不利等症。 (《瑞竹堂方》)

莲子心粥

原料配方: 莲子心,大米各适量。

制作方法: 取莲心为末备用。每服取大米适量淘洗干净,煮为稀粥。粥将成人莲子心未少许,搅匀,再煮沸即可服食。

本粥功效: 清心,去热,止血,涩精。 (《食性本草》)

莲子茯苓粥

原料配方: 莲子肉 (去皮心) ３０克,黄实仁１５克,白茯苓５０克,海松子细研１０克,粳米３０克,蜂蜜少许。

制作方法: 先将莲子肉与黄实仁和白茯苓研成未,再入海松子末 (即松科植物红松的种子) ,和粳米同煮作粥,食用时加稠蜜少许,随时任意食用。

本粥功效: 治脾虚泄泻。常食补五脏,安心神,聪明耳目。 (《众济新编》)

莲子薏仁粥

原料配方: 莲子肉去皮心３０克,薏苡仁３０克,粳米５０克。

制作方法: 上二药一米,依常法加水煮作粥,分数次食用。

本粥功效: 健脾祛湿,除烦清热。治脾虚泄泻,大便清稀,津液亏耗,口渴欲饮者。《寿世传真》

白果莲肉粥

原料配方: 白果６克 (研未) ,莲肉１５克 (研未) ,江米５０克,乌骨鸡１只 (去内脏) 。

制作方法: 先将白果未、莲肉未纳入鸡膛内,再入米、水,慢火煮熟,食肉饮粥。日二次。

本粥功效: 补肝肾、止带浊。治下元虚惫,赤白带下。

石莲粥

原料配方: 石莲肉４５克,白茯苓３０克,丁香１５克,大米适量。

制作方法: ①上述三味药共为粉未。②大米淘洗干净,煮为稀粥。③稀粥煮熟后,调入药未６克,再略煮微沸,即可服食。日三次。

本粥功效: 养心、益肾、补脾、开胃。治妇女产后胃寒咳嗽、呕吐不食、腹胀等病症。中满痞胀及大便秘结者忌用。

莲子果羹

原料配方: 干莲子１５克,薏仁１５０克,白芸豆１００克,百合４０克,金糕５０克,青梅２５克,葡萄干２５克,桂花 (水料) 适量,淀粉５０克,碱面适量。

制作方法: ①将干莲子放在热碱水中,搓刷至莲子呈乳白色,再用清水冲洗,去掉两头,捅出莲子心,加温水上锅蒸熟。②百合用温水泡发后,加水上锅蒸２０分钟左右,③白姜豆用开水泡４小时,薏仁洗净,分别装碗加入清水上锅蒸熟。金糕切成小丁。青梅切丝。④取碗一个,先将莲子转码一层,再将薏仁、白芸豆逐层放上,加开水,上锅蒸透,取出,扣在大碗中,稍淋桂花。⑤坐勺上火,放入清水,冰糖溶化,淋入水淀粉勾成二流芡,在莲子汤上浇匀,再将百合放在周围,最后撒上葡萄干、青梅、金糕等果料即可上席食用。

本羹功效: 养胃健脾、补肺益肾。适用于心神不宁,咳嗽气喘等病症。是年老体弱,久病身虚的极好补养食品。

莲茸奶羹

原料配方: 莲子２５０克,牛奶２００毫升,粳米５０克,白糖适量。

制作方法: 粳米洗净入锅内,用清水泡２小时。莲子用热水浸泡去皮及心,入锅内,加水煮烂,再放粳米、牛奶一起煮成羹,可加白糖适量调味,早晨空腹食用。

本羹功效: 养心健脾、补益血气。适用于心脾两虚所致之头晕乏力,心悸心慌等病症。 (《家庭食疗》)

莲子薏米羹

原料配方: 莲子 (去心) ３０克,薏苡仁３０克,冰糖、桂花各适量。

制作方法: 莲子、薏苡仁淘洗干净,放入砂锅内,注入清水适量,置中火上煮之,待莲子、薏苡仁熟烂,加入冰糖、桂花略煮片刻即成。

本羹功效: 健脾,养胃,清热,祛暑,养心,安神。适用于神经衰弱,心悸失眠,食饮不振,大便溏泄,妇女白带过多等症。 (《男女保春大全》)

莲肉粳米饼

原料配方: 莲肉,粳米粉各５００克。

制作方法: 莲肉去心,放在锅中加水适量,煮至烂熟后,以洗干净展布包住莲肉,用手揉碎后再和粳米粉混合,酌量加水,蒸熟,待冷后,以洁净纱布将其压平、切块,上盘后撒白糖即可食用。

本饼功效: 治疗脾虚型慢性肠炎。

山药莲肉饼

原料配方: 山药,莲肉,面粉,蛤粉各１００克,龟板,鸡内金各５０克。

制作方法: ①将山药、莲肉、龟板、鸡内金共为细未过罗。②将以上６味中药和为一起,搅匀,放糖少许,加水适量,和成面团,做成面饼,锅上烙熟,分顿随量服用。

本饼功效: 适用于脾虚型维生素D 缺乏症。 (《常见病中医自疗便方》)

蜜莲子

原料配方: 莲子１００克,蜂蜜１００克。

制作方法: 先将莲子淘洗干净,放清水内浸泡,再换清水,用文火煮至熟透不烂为宜,沥去水,入蜂蜜,煮沸,调匀即可食用。

本膳功效: 用于脾虚带下和白带过多等病症。 (《常见病中医自疗便方》)

菠萝莲子

原料配方: 熟莲子５００克,罐头菠萝３００克,白糖１００克,冰糖１００克,金糕５０克,青梅２５克,洋粉２５克。

制作方法: ①将菠萝切成与莲子大小相等的丁。金糕切成数朵小梅花。青梅切成小片。②铜勺上火,倒入清水,冰糖、白糖化开,撇去浮沫,加入菠萝原汁,倒在盆中晾凉,放入冰箱。③将洋粉用温水泡洗干净,放入大碗内,加水上锅蒸化。取碗一个,将莲子、菠萝丁转码在碗内成面,把余料填平,将熬化的洋粉轻轻倒入碗内,晾凉后放入冰箱。④食用时,将碗中的菠萝、莲子合扣在蒸碗中,浇上菠萝糖水,撒上金糕、青梅即成。

本食功效: 开胃清心,益补气血,营养健身。

莲肉乌骨鸡

原料配方: 乌骨鸡１只,莲肉１５克,糯米１５克,白果１５克,胡椒５克,盐少许。

制作方法: ①宰杀乌骨鸡,去毛及内脏,洗净。②胡椒未和莲肉、糯米、白果一同放入鸡腹中,加水适量,放盐少许,文火纯煮煨熟。食肉饮汤,莲肉、糯米、白果一并随量分顿食用。２——３日食完。

本鸡功效: 养心健脾,补血益气,治头晕乏力,心悸心慌等病症。

莲心酸枣茶

原料配方: 莲心５克,酸枣仁１０克。

制作方法: 莲心同酸枣仁一并放入瓷杯中,沸水冲泡,盖紧杯盖,１０分钟即可饮用,最好吃晚饭后服用。

本方功效: 有宁心催眠作用,治神经衰弱。

莲子辰砂饮

原料配方: 莲子心一撮,辰砂０.３克,白糖适量。

制作方法: ①莲子心研为未,入辰砂调匀备用。②每服取药未３克放入小碗中,加白糖少许,冲入白开水调匀服下。日２次。

本饮功效: 清心、去热、涩精。主治心烦发热、夜梦遗精等病症。莲子心入药,以个大、色青绿,未经煮者为佳。 (《男女保春大全》)

猪脊莲肉汤

原料配方: 猪脊骨１具,红枣１０个,莲肉１００克,木香３克,甘草１０克。

制作方法: 猪脊骨洗净剁开,木香、甘草用纱布包好,和莲肉、红枣入锅,加适量水同煮,小火炖３——４个小时,分顿食用。

本汤功效: 适用于脾肾两虚型糖尿病。 (《三因报一方》)

莲子汤

原料配方: 莲子、白糖、色料各适量。

制作方法: 将莲子淘洗干净,清水浸泡２—３小时,去心,放锅内文火煮至熟软时,入白糖、色料等即成。

本汤功效: 益精,强智,凉血,明目。

莲子银耳汤

原料配方: 莲子 (去心) ２５克,银耳１５克,黄实１０克,山药２５克,鸡蛋１枚,水泡枸杞子１５颗,冰糖少许。

制作方法: ①将莲子、黄实淘洗干净。②山药去皮,洗净切片。③银耳用温水泡发洗净。④将莲子、银耳、黄实、山药共入砂锅,加水适量。用先武后文之火炖３０分钟,再打入鸡蛋,加入冰糖,复用武火煮至蛋熟,盛入碗中,撒拘杞子于碗汤之表面,即成色鲜味美、营养丰富的膳食汤。

本汤功效: 补肾健脾,和中益气,养阴固精,壮阳止遗。透用于肾气不足所致之遗精、滑精、早泄等病症。亦可为老年人、体弱人滋补强身之食品。外感初起时不宜服用。 (《男女保春大全》)

莲实雪耳汤

原料配方: 莲子１５——２５克,黄实１２——１５克,雪耳６——９克,淮山药１５克,鸡蛋１枚,砂糖适量。

制作方法: ①将莲子、黄实、雪耳、淮山药分别洗净。②莲子、黄实、淮山药入砂锅,加水适量,炖至５成熟时入雪耳再炖。③待莲子、黄实熟后,将鸡蛋打开于碗内,黄清搅匀倒入,再烧沸,加入砂糖调味即可服食。

本汤功效: 补脾润肺,益肾固精,补阴壮阳。适用于肾阴不足所致之遗精、早泄等症。 (《男女保春大全》)

莲子鸡丁

原料配方: 净鸡肉２５０克,莲子６０克,香菇１０克,火腿肉６克。

制作方法: 鸡肉切成丁,用蛋白、淀粉拌匀；香菇,火腿切成小菱形块；莲子去心,煮熟备用。先将鸡丁煸至七成熟,沥去油,加入莲子、香菇、火腿及适量调味品,翻炒几下出锅,即可佐餐食用。

本丁功效: 有健脾补肾,养心强身之功,适用于食欲不振,消化不良,肢软无力,心烦失眠,遗尿、遗精者食用。

藕粥

原料配方: 藕１５０克,糯米５０克。

制作方法: 将藕洗净切成薄片,同糯米煮粥,分数次食服。

本粥功效: 清热凉血散瘀。治疗血热妄行所引起的咯血、衄血、吐血、便血诸出血症。 (《慈山参人》)

益母草粥

原料配方: 益母草１５克,生地１５克,藕汁约５０毫升,生姜６克,小米５０－１００克,蜂蜜适量。

制作方法: 先煎益母草、生地、生姜,去渣留汁,入米煮粥,将熟时加入藕汁及蜜,稍煮即可食用。每日分３次服。

本粥功效: 补虚调血。治产后虚劳,血气不调,症见腹中绞痛、头晕烦燥、口渴少食。亦适用于妇女月经不调,瘀血内阻等症。 (《太华圣惠方》)

藕枣粥

原料配方: 鲜藕２００克,红枣１５克,糯米１００克。

制作方法: 藕去皮节切成片或丝,红枣、糯米洗净同煮粥食用。

本粥功效: 有健脾益胃,补气养血之功效。

四汁膏

原料配方: 鲜藕、雪条、甘蔗、薄荷叶各等份。

制作方法: 四物择去杂质,洗净控干,同捣汁入锅,文火熬膏,装瓶频频冲服。

本膏功效: 可清痰降火,下气止血。

五汁饮

原料配方: 蜜柑２个 (去皮) ,鲜藕１２０克 (去皮节) ,青果２０个 (去核) ,生姜１薄片 (去皮) ,荸荠２０个 (去皮) 。

制作方法: 五物共捣泥,用干净纱布绞拧汁,随时随意饮服。

本饮功效: 有清肺利咽,开胃止呕,清热去暑,止渴生津之功效。 (《慈禧光绪医方选议》)

五汁饮

原料配方: 鸭梨２００克,鲜藕２００克,荸荠２００克,麦冬２００克,鲜芦根２００克。

制作方法: 鸭梨削皮挖核,荸荠去皮,鲜藕去皮节,麦冬、芦根拣洗干净,置于一处,捣碎成泥状,以清洁纱布绞拧取其汁,随时随量饮用,代茶频服。

本饮功效: 有清热除烦,生津解渴之功效。适用于热病止渴,咽干烦燥,大便秘结等病症。

鲜藕竹叶茶

原料配方: 鲜藕２００克、淡竹叶１０克。

制作方法: 鲜藕洗净切成片,与淡竹叶同入砂锅内,加水１２００毫升,煮取１０００毫升饮用。

本茶功效: 祛暑清热,利小便。

鲜藕饮

原料配方: 鲜藕或鲜藕节２５０克。

制作方法: 鲜藕或节淘洗干净,捣为泥,干净纱布包裹绞取液汁,饮用。

本饮功效: 有止鼻出血、尿血、咳血之功效。

“倒经”二鲜饮

原料配方: 鲜藕１００克,鲜茅根１００克。

制作方法: 二药洗净切成片,入锅内加水煮,先武火,后文火煮至烂熟,去渣留汁。于行经前一周饮用。

本方功效: 可防治经前出现的吐血、衄血以及因火热之邪所引起的咳血、咯血、尿血、便血等病症。

藕蜜膏

原料配方: 鲜藕汁、蜜各四份,生地汁一份。

制作方法: 二汁一蜜和匀,慢火熬成膏,收藏服用。每服半匙,口含噙化,不时饮用。

本膏功效: 适用于虚热口渴,大便燥结,小便秘痛。 (《寿世青编》)

蜜藕

原料配方: 鲜藕５００克,白梅１２０克,蜂蜜５００克。

制作方法: ①藕洗净去皮,入开水锅５分钟,取出切成条或片。②白梅用开水浸泡后待凉捞出。③把藕放入白梅水中浸泡片刻,捞出控干。④取蜜１８０克,将藕入蜜中浸泡,去掉卤出的水分。⑤将余蜜倒入锅内,文火煎,入藕待熬至琥珀色时收火,放凉收贮,随时可食。

本方功效: 健胃、开胃、养脏腑。白梅,即未成熟的梅子用盐腌制而成。 (《多能鄙事》)

莲藕绿豆汤

原料配方: 莲藕一节,绿豆１００克,陈皮、麻油、盐各适量。

制作方法: ①藕洗净去皮,切成两节备用。绿豆用滚水浸泡。陈皮用水浸软后刮去皮瓤部分。②用适量水在锅内烧滚,放入莲藕、绿豆、陈皮,慢火煮２小时左右,煮至绿豆熟软起沙为度,加盐调味。食时先将藕切成片,与汤同上碗,若将浸泡好的绿豆分别灌入藕两端孔中,用竹签插好,连成原藕状,然后再煮熟,汤水更清,成色更美。 (《巧做蔬菜、果菜６００例》)

本汤功效: 有清热祛暑,生津止渴,补养气血之功能。

藕实糕

原料配方: 茯苓、莲子、芡实、扁豆、薏米、藕粉、党参、白术各６０克。

制作方法: 八味药共为细粉,加白糖适量,上笼蒸熟成糕状,早晚食用。

本糕功效: 有健脾养胃,益气和中之功。适于年老体弱,脏腑虚损,脾虚胃弱,食少腹胀,面黄肌瘦,腹痛便清等病症。 (《家庭食疗》)

酸梅藕

原料配方: 鲜藕５００克,酸梅６０克,白糖２０克。

制作方法: 藕洗净,刮去皮,切成片入盘内。酸梅去核剁碎,放锅中,加清水,入白糖,文火熬制至汤水成糊状,冷却后,用藕片蘸食。或将酸梅汁汤水浇藕片上,佐餐食用。

本方功效: 清热解暑,生津益胃。适用于夏秋季节感受暑热,心烦口渴,少气无力,或胃阳不足所致之胃脘疼痛,口干,食欲不振等症。 (《家庭食疗》)

梨藕膏

原料配方: 鸭梨１５００克,鲜藕２５０克,蜂蜜适量。

制作方法: 梨洗净,去核切碎,以洁净纱布绞取汁。鲜藕洗净,切丝,亦用洁净纱布绞挤取汁。将梨汁置锅中,先用旺火煮沸,后用文火慢熬浓缩,至稠时加入藕汁及蜜,不停搅拌,再煮至沸即成,待冷却后装瓶备用。日２－３次,每次一调羹,以开水化服。

本膏功效: 润肺生津,清热化痰。适用于肺有烦热,口干咽燥,声音嘶哑,咳嗽无痰,或痰中带血,大便燥结诸病症。

五汁膏

原米配方: 鸭梨１０００克。白萝卜１０００克,鲜藕５００克,炼乳２５０克,蜂蜜２５０克。

制作方法: 梨去皮核,萝卜、鲜藕洗净,分别切碎,用洁净纱布绞取其汁。先将梨汁、萝卜汁共置于锅中,先以武火煮沸,后再用文火煎熬,待浓缩至膏状时,加入藕汁、乳汁、蜂蜜,速搅至匀,继续加热至沸,停火,冷后装瓶备用。日服二次,每次一汤匙。沸水冲化,或以温黄酒少许化服。

本膏功效: 养阴、清热。凡肺胃阴虚,内有痰热,而见咳嗽者,喑哑者,或咽喉干燥及虚劳咳嗽等病患者,均可食用。

藕节酒

原料配方: 鲜藕节、生地黄各等份,黄酒、童子小便各适量。

制作方法: 将藕节、生地黄捣烂取汁,入黄酒,童子小便,调匀服用。

本酒功效: 有解热毒、散瘀血之功效。主治妇女产后血闷。

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