百合鳞茎含有秋水仙碱等多种生物碱及淀粉、蛋自质、脂肪、多种类胡萝卜素、维生素B、C 等。食疗与药用效果都很高。

百合山药粥

原料配方: 山药、百合、粳米各３０克,冰糖适量。

制作方法: 将山药洗净刮去外皮,切成薄片；百合分离成片后,清水浸出白沫后捞出；粳米淘洗干净。与粳米同入锅,加水适量,煮为粥,调冰糖食用。早晚各一次,连服半个月为一疗程。

本粥功效: 适用于浸润型肺结核病患者食用。 (《常见病中医治疗便方》)

百合粥

原料配方: 百合３０克,粳米５０克,蜂蜜适量。

制作方法: 百合拣杂淘洗干净,同粳米同时入锅煮粥食用。空腹分二次调蜂蜜服。

本粥功效: 润肺止咳,清心安神。适用于肺阴不足,肺痨久嗽,咳唾痰血；或病后余热未清,虚烦口渴；或神志恍惚,心悸怔忡等症。 (《食物本草会纂》)

冰糖百合粥

原料配方: 百合５０克,小米１００克,冰糖少许。

制作方法: 先将百合和小米淘洗干净,慢火为粥。食粥前将冰糖溶化调和分二次服。

本粥功效: 润肺止咳,养心安神。治喉燥干咳,口干寐差。 (民间秘方)

百合粉粥

原料配方: 百合３０克,粳米１００克。

制作方法: 百合择洗干净,水研为粉,同粳米同煮作粥,随意食用。

本粥功效: 润肺止咳。治干咳少痰,口干喜饮,甚则手足心热,痰中带血丝。 (《本草纲目》)

百合枣仁粥

原料配方: 干百合３０克 (鲜百合者１００克) ,炒枣仁１５克,粳米１００克,冰糖３０克。

制作方法: 先将炒枣仁研为细末,百合淘洗去杂质,与粳米共入锅,加水适量,慢火煮作粥,加入冰糖调服。分早、晚餐食用。

本粥功效: 养阴清热,宁心安神。适用于肺阴虚、心火旺而出现的烦躁失眠、神志恍惚、心悸、心慌等症。

母鸡百合粳米饭

原料配方: 黄母鸡１ 只,鲜百合１ 颗,粳米饭１ 小碗,料酒、生姜、精盐等调料。

制作方法: 先将黄母鸡宰杀煺毛及去肚肠,并冲洗干净,然后将洗净之百合和粳米饭一并装入鸡腹腔内,以线缝合好,入锅中,加料酒、生姜、食盐等调料,文火炖熟后,开肚,取出粳米饭,食肉、食饭、饮鸡汤。 (《寿亲养老新书》)

本食功效: 补血养血,开胃进食,治产后因出血过多,致使身体虚弱而出现的头晕目眩,精神疲乏,乳汁不足等症。

百玉山蛤汤

原料配方: 百合５０克,玉竹２０克,淮山药４５克,蛤蜊肉３００克,葱、蒜、生姜、精盐、香油各适量。

制作方法: 将上药分别择去杂质,洗净,山药切片；蛤蜊肉泡发,洗净细沙,放入蒸碗中,倒入澄清的浸泡水,置沸水锅中隔水炖一小时；将百合、山药片、玉竹置沙锅中煎取浓汁,倒入蒸碗中,撒上葱、姜丝等,再用武火炖３０ 分钟,加入精盐、味精、香油各适量即可。

本汤功效: 具有补肺益肾之功效。主治阴虚所致的五心烦热,口干,干咳,消渴,遗精,失眠等症。

百合杏仁汤

原料配方: 百合３０克,甜杏仁１２克,莲子３０克,核桃肉３０克,蜂蜜３０克,生姜汁３—５ 滴。

制作方法: 以上各物 (除蜜) 淘洗干净,盛一大碗中,入蜂蜜、姜汁,隔水文火炖熟。嚼食百合、杏仁、莲子、核桃肉等物,并喝汤。每天一次,连服七天。

本膳功效: 治润肺益肾,止咳平喘。适宜于肺虚久咳不愈,于咳少痰,面色苍白,神疲乏力,头晕目眩者食用,也可作哮喘而见气急咳逆,短气懒言,症情属虚者的食疗方。

百合鸡子黄汤

原料配方: 干百合３０克 (鲜者１００克) ,鸡蛋黄２ 个,白糖或冰糖适量。

制作方法: 百合水浸,出尽白沫,去其水,然后以清水煮,待软熟后捞碗中,加入打散并搅匀的鸡蛋蛋黄２ 个,一并再入沸水锅内煮,待煮至发粘稠时,入白糖或冰糖煎熬而成。每早、晚空腹食用。

本汤功效: 主治热病后引起的精神失常和妇女癔病。以及惊悸失眠、神经性呕吐等症。

百合汁

原料配方: 鲜百合若干。

制作方法: 将百合淘洗干净,沥干水,捣取汁２５０ 毫升。和冷开水饮服。百合煮食亦可。

本汁功效: 主治阴毒伤寒,肺病咳血,亦可用于肺结核或支气管扩张咯血等病症。 (《千金方》)

龙眼百合煲鸡蛋

原料配方: 龙眼肉 (桂圆肉) １０克,百合１５克,鸡蛋１ 个,冰糖适量。

制作方法: 以上前三物均淘洗干净,置锅内加水适量同煮,以文火煮至鸡蛋熟时,剥去蛋壳加入冰糖再煮片刻即就。作点心或早餐食用。

本蛋功效: 养心补肺。主治病后气血虚弱,心悸气短,失眠多梦,面色苍白等病症。

东江百合球汤

原料配方: 鲜百合 (挑好的) ３ 个,鲮鱼肉１２ 两,鸭蛋白２ 个,味精、精盐适量,猪油１ 两,鸡汤适量。

制作方法: 先将百合洗净,用清水浸一小时,上笼蒸熟,取出晾干。鲮鱼肉剁烂,加味精、蛋白、精盐和适量清水打成鱼胶,然后再加上猪油搓成圆球形；酿上百合,再上笼蒸熟,食时烩以适量鸡汤即成。

本球功效: 补益肺肾,活阴补虚。适宜病后虚弱,神疲乏力,心烦干燥等症。

百合膏

原料配方: 干百合１００克 (鲜者２００克) ,蜂蜜１５０克。

制作方法: 百合用凉水浸泡,干者以软为好,鲜者以出尽白沫为好,与蜂蜜同置于一大碗内,放进蒸锅内隔水蒸一小时 (烂熟为好) ,趁热调和匀,待冷备用。早晚各服一次,每次１００克。 (《圣惠方》)

本膏功效: 适宜于肺结核咳嗽,并痰多者食用。

百合花蜜膏

原料配方: 鲜百合花三朵,皂角子七个 (微焙) ,蜂蜜适量。

制作方法: 百合花冲洗干净。先入皂角子水煎数沸后,入百合花,煎数沸,去渣取汁,再入蜂蜜同煎为稠膏即就。分早晚温服。

本膏功效: 有补虚弱,清痰火之功能。主治老弱虚晕,有痰有火,头目昏晕等症。

百合炖猪肺

原料配方: 百合 (干品) ３０克,党参１５克,猪肺２５０克,味精、精盐适量。

制作方法: 上味百合用清水浸泡,以软并出白沫为则；党参、猪肺淘洗干净。三物先入二药煎１—２ 沸后,入猪肺小火煮２—３ 沸,入调料,猪肺熟即成。食猪肺、百合,去党参饮汤。分早、晚二次饮服完。

本膳功效: 肺虚咳嗽,反复难愈者。