人体的营养需要是多方面的,而在天然的食品中,没有任何一种食品能单独满足人体的多方面营养的需要。为了弥补食品中营养成分的某些不足 (如某些维生素或微量元素) ,人们发明了强化食品,即是将某些营养素加入某些食品中去,使之更加适合人体的营养需要,达到膳食中营养平衡的目的,这是一种进步。近年来,国内市场上日益增多的各种氨基酸强化食品补充了一般食品中蛋白质的不足,如赖氨酸饼干、面包、米粉,麦胚饼干等,国外也有用营养丰富的藻类、双叉杆菌等强化到各种饮料与食品中去,都起到了很好的效果。

但是,强化食品并不等于在食品中滥加营养素,否则不但不能提高食品的营养价值,还会对人体健康有害,如赖氨酸就不能滥加,因为蛋白质中分解的赖氨酸是有一定比例的,超过这个比例,就会影响人体蛋白质的吸收、合成,而维生素A、D 加量过多,也会造成中毒。

近几年来,国内市场上加药与强化食品逐渐增多,这些加药与强化食品大多没有临床根据与经科学鉴定,却被宣传为具有“促进宝宝发育健康”、“青春美容”、“延年益寿”、“抗癌”等奇特功效。

食品卫生专家指出,盲目食用加药与强化食品,等于无病吃药,往往会造成人体营养紊乱与不平衡,特别是对于正在生长发育中的儿童与体弱的老人来说,其危害则更为严重。在这些加药的食品中,如人参、党参含有固醇或类似激素性的物质,如让儿童食用稍一过量,就会影响发育与健康；再如加维生素D 的电视糖,误以为服用后可以保护眼睛,而长期服用,就会导致发烧、呕吐、腹泻等病症的发生。婴儿乳品中,有的随意加入了维生素A,医学专家认为,如让儿童每天食用量一旦达到３０ 万单位,就会引起急性中毒,这是必须引起警惕的。在食品中加药物或其他营养素应有临床根据,并经科学鉴定,才能发挥其药物对防病、治病与健康的要求与保证,这里除有关部门应加强对食品市场的管理与卫生监督外,对不经科学鉴定而盲目生产者应予以取缔,并以法律制裁。此外,消费者也应注意,切忌随便乱买、乱食加药与强化食品,以防引起不良的效果。