菠萝是很好的水果之一,它汁多、香甜、营养丰富。但是,菠萝中有引起人体过敏的东西,在食菠萝时一定要特别小心。这三种易引起过敏的东西是: 一、甙类。它是一种有机物,对人体的皮肤、口腔枯膜均有一定的刺激性,如吃未经处理的菠萝,口腔会发痒；二、５’一羟色胺。是一种含氮的有机物,它会使血管强烈收缩以使血压升高。每１００克果汁中含２.５—３.５ 毫克,多吃后的反应便是头痛；三、菠萝蛋白酶。是一种蛋白质水解酶,提炼后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用,少数的菠萝蛋白酶会被胃液分解破坏,但也有一些人对这种酶有过敏反应,吃后一刻钟后会出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹 (俗称风疹块) 、头痛、头晕等症状。最重者还会出现呼吸困难及休克,此即所谓菠萝过敏症。

怎样预防菠萝过敏呢？其预防方法是:

一、将菠萝去皮和果丁后,切片或块状,放在开水里煮一下再吃,因为菠萝蛋白酶在４５℃－５０C,就开始变性失去作用；到了１００℃,９０%以上都被破坏；甙类也同时被破坏消除；５’一羟色胺则溶于水中,经煮沸后口味也得到改善。

二、如要保持菠萝的生鲜口味,可把切成块或片状的菠萝放在盐水 (一般烧菜咸度) 里浸泡三十分钟左右,再用凉开水,浸洗去咸味,也同样可以达到去过敏的目的。