美国营养学专家对想要减少患心脏病和癌症机会的人,提出了一个简单的建议: 每天脂肪的摄入量不要超过那一天摄丧总热量的３０%。然而,最近美国纽约皇冠出版社出版了一本叫做《健康生活的１０％法》新书,该书作者雷蒙特·科尔斯威尔指出,如果把每天脂肪的摄入量降低到这一干摄取的总热量的３０%,那好比原来每天抽二包烟的人现在每天减少一包半,效果微不足道。而每天只摄取之总热量的10％的脂肪,几乎从来不得心脏病和乳腺癌、结肠癌和前列腺癌等大多数种类的癌症。譬如,在中国的农村地区,人们患心脏病的比率只有美国的１%。可是,同样的人吃高脂肪的西方膳食后,他们患心脏病和癌症的机会就明显升高。美国人摄取脂肪量占总热量的３７%,比３０%多不了多少,可是,每年有１００ 万人死于心脏病和癌症。建议摄取每天之总热量３０%脂肪的人认为,１０%的目标虽更有利于健康,但使受益的人太少。因为,它几乎完全杜绝了黄油、色拉油和猪肉、牛羊肉类,改变了膳食的滋味。美国癌症学会职业教育中心副主任肿瘤学专家戴尼尔·尼克松指出,３０%的目标是营养学专家组成的委员会慎重制定的,一些国家也推荐这一准则。３０%是最高限额,２０%、１０%都没有问题。只之总热量１０％的脂肪饮食吃起来没有味道,不过,可先让他们坚持５ 个星期。５ 个星期之后,大多数人也许不再喜欢吃高脂肪食物,而喜欢吃蔬菜、水果、豆类和大自然原本赋予人类的食物。那么,我们中国人该如何对待这一问题呢？一般说来,以谷物为主食的中国人,贮肪摄入量不会超过目前美国人的脂肪摄入量。但是,生活水平已大大提高的人群中,患心脏病、癌症、糖尿病和胆石症等现代文明病的比例大幅度上升,人体也越来越胖,这就要引起人们的注意了。因此,尽可能减少脂肪的摄入量,特别注意不吃油炸食品,控制含饱和脂肪酸高的动物性食物摄取量。此外,多吃新鲜蔬菜、水果,对健康显然是有益的,而在生活水淮不高的地区的人们,适当增加一些肉类摄入量也未尝不可,只要注意膳食平衡,大可不必为“摄入脂肪”而忧虑。(朱炳泉)