绿豆有解毒作用,这是大家都知道的。此外胡萝卜也有解除汞 (也就是水银) 中毒的作用,因为胡萝卜中含有大量的果胶物质,这种果胶物质跟汞结合,能降低血液里汞离子的浓度,有利于人体内对汞离子的排除,所以它有驱除汞的作用。

经常接触铅的印刷工人,多吃些牛奶、大蒜和含有维生素C 的食物,就可有效地预防铅中毒。牛奶中的蛋白质,大蒜中的某些有机成分和维生素C等都能结合生成不溶解或者溶解度很小的物质,从而减少人体对铅的吸收。据研究证明,猪血中的血浆蛋白被人体的胃酸分解以后,可产生一种具有消毒、润肠作用的物质。这种物质跟进入人体的有害粉尘和金属微粒发生反应,其生成物可从消化道顺利排出体外。

人体内的放射性元素锶,是引起白血病的重要因素。海带中的褐藻酸能使肠道减慢吸收锶这种有害元素。茶叶中也含有能吸收放射元素锶的成分。所以,吃海带、喝茶水都有预防白血病的作用。(甘丘平)