人到老年,各种器官生理功能日益减退,特别是消化代谢功能逐渐下降,这是不可避免的规律。然而,人们在此面前也并非无能为力,如果能在膳食营养上作特殊的安排,注意下述原则,便可达到养生防病、延年益寿的目的。减少碳水化合物的摄入量: 老年人体力活动减少,较正常人降低１０%—１５%,所需热量相应减少,进食量应加以控制,摄入量可按成人的标准适当降低。有人建议６０ 岁以上减少约１０%,７０ 岁以上减少约２０%为宜。食物应以米、面、豆等五谷杂粮为主,少用单糖。但也应注意由于机体个体差异和病理因素的影响,营养摄入量不足,往往造成营养不良或缺乏。老年人每日热量总供给每公斤体重不能低于３１ 千卡。

控制脂肪的摄入量: 因为脂肪的热量比碳水化合物高一倍多。过多摄入脂肪对心、肝脏器官不利,还易导致肥胖。因消化功能差,脂肪过多还会增加肠道负担,引起消化不良。过少又影响脂溶性维生素的吸收和饮食的调剂。故应少食饱和脂肪酸多的动物类脂肪,多食不饱和脂肪酸的植物性食油。任何脂肪过多,都对老人健康不利,一般老年人每公斤体重日供给量不要超过１克,就可满足需要。

补充优质蛋白质: 老年人因基础代谢低,对疾病抵抗力差,所以饮食中需要足够的蛋白质。每日每公斤体重应供给１.２—１.５克为宜,但由于老年人消化能力减弱,数量也不宜过多。供应优质且易消化的完全蛋白质为宜,禽、鱼、蛋、牛奶、豆类以及海产软体动物,应占蛋白质总量５０%左右。人的大脑重量占人体１／５０,而需供应血量高达１／５。人到老年,尤需优质蛋白、卵磷脂和B 族维生素,以保证大脑营养的需要,方可防止大脑细胞衰老和死亡。

增加无机盐与维生素: 老年人胃酸减少,影响钙的吸收和利用,会出现骨质疏松,容易发生骨折。应多吃低脂肪牛奶、骨头汤、豆制品。还要多吃含铁丰富的油菜、西红柿和维生素、纤维素多的绿叶蔬菜、菇类和菌藻类食物,除可加强对疾病的抵抗能力,还有防癌抗衰老的功效。多吃些酸性水果和干果,增加咀嚼利于刺激消化液分泌和清洁口腔作用。

尽可能多喝水: 这对保障机体细胞代谢、体液的平衡与稳定和排泄毒物、防止便秘是大有裨益的。如果不渴就不喝水,会使血液粘稠度增加,容易形成血栓,诱发脑、心血管病变,影响肾的排泻功能。老年人每天饮水量应控制在使小便量达１５００ 毫升,即需水量２０００ 毫升左右,但每日补水也不宜过多,以免增加心、肾负担。

保持良好的进食习惯: 提倡饮食清淡,我国古代养生学家一贯主张多清淡素食,少肥腻厚味,并非指全素食。所谓淡食,也并非是不吃有滋味的食品,而是指饮食五味都不要太过,特别是控制盐的摄入。如能保持素、淡结合的饮食,再加上良好的进食方式,如不过饱过饥,不过硬过粘、不过烫过冷等对老人养生更为有利。(吴国隆)