我国是世界上栽培蔬菜种类最多的国家,

总数大约有160 多种．常见的蔬菜有100 种左右,其中原产我国的和引入的各占一半。

原产地是我国的蔬菜有白菜、萝卜、芥菜、韭菜、薤、苘蒿、竹笋、草石蚕、百合、莲藕、芥菜、金针、木耳、蘑菇等．从中亚和非洲一些国家引入的有蒜、豌豆、蚕豆、胡萝卜、菠菜、莴苣、豆豆、黄瓜等．从美洲各国引入的有番茄、辣椒、马铃薯等．这些引入的蔬菜,经过菜农长期的精心培育,逐渐改变了它们的习性,创造了适应我国风土特点的许多新的优良品种．如原产印度的茄子,原始类型只有鸡蛋大小,而我国很早就育成了长达7 寸～1 尺的长茄和重达几斤的大圆茄．如今,华北的紫黑色大圆茄已引种到许多国家。

蔬菜生产在我国有悠久的历史．在西安半坡新石器时代遗址中,发现一个陶罐里保留有芥菜和白菜一类的菜籽,时间大约在6000年前．据甲骨文推测,大约在3500年前,我国劳动人民已开始围篱种菜．春秋战国时代,随着城镇的发展,我国已有了专业种菜的园圃,汉代开始出现利用人工温室种菜．长期以来,我国培育出了许多的优良蔬菜品种,如野生芥菜,在古代是取它的种子磨碎做成调料,现在已经培育出大叶芥、皱叶芥、结球芥、芥菜头、大头菜、雪里红等优良变种或品种。