早阵子在这里写过反砂芋头, 我喜欢吃, 但不知道怎样做, 一般的潮州馆子也嫌步骤繁复而不做．收到Amy的电邮, 她提供了反砂芋头的做法:

首先, 要买一个比较黏糊的芋头, 把芋头削皮之后, 再切成一个个方形, 或任何你自己喜欢的形状．在烧热了的锅里加大量的油, 但不一定要是猪油．然后, 用锅铲把芋头炒至金黄色, 加入适量的砂糖和麦芽糖．麦芽糖的分量可以随你自己喜欢．最后, 再把芋头和糖在锅中搅拌, 直至乾身为止。

Amy说, 这是她的潮州老爸教她的, 很容易做。

听起来的确很容易, 做出来却往往是两回事．我们看到别人做的菜, 觉得非常简单, 轮到自己做, 步骤和分量完全一样, 味道却比不上人家做的．在外面吃到什么好菜, 回家自己做, 也做不出那个境界．原来, 材料和方法都不是最重要的；最大的分别, 是那一双手。

你做的跟我的, 完全不一样, 凡是看似简单的东西, 更需要手艺．蒸鱼看来容易, 却要高手才蒸出一尾好吃的鱼．我的一双手, 在烹饪方面非常笨拙, 但我会试着做一次反砂芋头, 因为我喜欢吃麦芽糖．小时用筷子卷起麦芽糖, 夹着克力架饼乾来吃的快乐时光, 今天回味, 仍然很黏牙。