荷花出于污泥而不染, 人所共赏．刚刚盛开的荷花不仅好看, 还很清香好吃．安徽厨师们精心选用盛开的荷花烹制的＂荷花鸡＂、＂荷叶粉蒸雏鸡＂、＂糖炝花香藕＂和＂三色鲜莲汤＂素传为历史上铁面无私的包公喜爱的＂四莲菜＂, 沿传至今, 已成为传统的合肥名菜。

荷花鸡

原料:

主料: 鸡脯肉100 克、猪肥膘肉100 克、虾仁100 克。

配料: 去皮猪五花肉、熟鸡肉、火腿各50 克、水发冬菇25 克、荷花瓣30 片。

调料: 鸡蛋清4 个、盐7 克、味精3 克、干淀粉10 克、湿淀粉5 克、鸡汤200 克、熟鸡油10 克、熟猪油40 克。

制法:

1、瘦火腿 (25 克) 切成细末, 熟鸡肉、火腿 (25 克) 、猪五花肉、冬菇都切成緑豆大的丁。

2、锅置旺火上, 放入熟猪油 (25 克) 烧至5 成热, 下五花肉丁炒至变色, 再下火腿、冬菇、熟鸡肉炒匀, 加鸡汤 (50 克) 、盐 (1.5 克) 、料酒 (5 克) 、味精 (1 克) , 用湿淀粉调稀勾芡, 盛入盘中, 晾凉成馅心。

3、将鸡脯肉、肥膘肉、虾仁分别剁成细泥盛在大碗中．把鸡蛋清搅散后倒入, 并加水 (50 克) 、盐 (5 克) 、葱、姜汁、料酒 (5 克) 、味精 (2克) , 搅匀, 再加水 (50 克) , 搅至有粘性, 放入干淀粉搅匀。

4、取24 把小汤匙, 6 把大汤匙抹上冷熟猪油．每把汤匙根部先铺上一片小荷花瓣, 撒上一点火腿末, 放上一份鸡虾泥, 抹平, 中间放一份馅心, 再盖上一层鸡虾泥, 四周用手指轻轻抹一下, 封住口, 上笼蒸3 分钟, 再一个个轻轻地从汤匙中脱出。

5、取一大汤碗, 把六片大荷花瓣一片片地整齐摆好 (有火腿末的一端向着碗中心) , 小荷花瓣如此一层层摆好上笼蒸3 分钟左右, 取出扣在大汤盘里．锅放在旺火上, 下鸡汤 (150 克) 、盐 (0.5 克) , 烧开后, 撇去浮沫, 淋上熟鸡油.倒在大汤盘里即成。

特点:

外型美观, 味道清香, 软嫩适口。