＂龙翼凤翅＂又名＂龙翔凤翼＂, 是一道传统吉祥菜肴．据传: 三国时期, 吴国周瑜想以＂美人计＂谋杀刘备, 但孙权之妹孙尚香, 对刘备一见钟情．成亲后为了逃离虎口, 孙尚香为刘备做了一道＂龙翔凤翼＂菜．暗喻刘备是龙, 自己是凤, 翔翼乃逃走之意．刘备会意, 便一起回到了成都。

原料:

主料: 水发鱼翅750 克、鸡翅七对。

配料: 菜心10 棵、火腿3 片、冬菇3 片、冬笋3 片。

调料: 盐3 克、味精3 克、料酒10 克、酱油5 克、葱10 克、姜10 克、清汤300 克、熟猪油100 克、花生油500 克 (約耗100 克) 。

制法:

1、将鸡翅去骨, 放入开水中氽一下, 用料酒 (5 克) 、酱油 (2 克) 浸泡, 然后搌干．炒锅置旺火上, 放入花生油, 烧至七成热, 将鸡翅放入油锅中炸成柿黄色捞出, 装碗内加清汤 (50 克) 上宠蒸20 分钟取出．菜心用开水焯一下, 备用。

2、炒锅置旺火上, 将鱼翅在锅底摆成圆形, 用盘扣住放入锅内, 添熟猪油 (100 克) 、清汤 (250 克) 、盐 (2 克) 先用旺火扒制, 再移至小火上扒制入味。

3、将蒸好的鸡翅扣入盘中间, 将焯好的菜心围在鸡翅周围, 鱼翅围在菜心外边．火腿、冬菇、冬笋用开水烫后, 分别摆在鱼翅上边。

4、炒锅置旺火上, 将蒸鸡翅的余汤添入, 加入葱、姜、酱油 (3 克) 、盐 (1 克) 、料酒 (5 克) 、味精, 汤沸收汁, 浇在鸡翼和鱼翅上即成。

特点:

乳白油亮、鱼翅软嫩、鸡翼鲜香。