越来越多的事实表明，体内胆固醇水平的长期增高，会有害于人体的健康。身体里胆固醇增多会引起胆固醇结石，还会促进动脉硬化过程，动脉硬化会造成心脏动脉的缩窄，结果导致冠心病。营养学家一直在告诫人们，不要食用过多的胆固醇和动物脂肪，以降低体内胆固醇的水平。

含有较多的胆固醇的食物都是些动物性食物。胆固醇含量最高的是动物的脑、蛋黄和鱼子等，每100g约含有数千毫克的胆固醇。动物内脏的胆固醇含量也较丰富，在每100g肝脏或肾脏中就含胆固醇300mg～600mg。螺、贝、乌贼等软体动物中，也有较多的胆固醇，每100g的可食部分约含100mg～400mg。牛羊肉、奶酪也都富含胆固醇，而瘦肉、鱼肉中胆固醇含量较少。

科学家指出，通过饮食营养的调节，是降低胆固醇最容易和最直接的方法。为了减少胆固醇的摄入量，就要尽量少吃上面提到的含胆固醇较多的食物，特别是牛羊肉、蛋和动物的内脏。要使饮食更有益于身体健康，还要避免食用过多的脂肪、糖和盐，饮食中还应包含较多的淀粉和纤维素，如谷物、豆类、薯类等。为了保证身体能够得到所有的营养物，动物性食物可以选择瘦肉、鱼肉和鸡肉等。要降低体内的胆固醇，要求人们能长期维持低胆固醇饮食。这就需要每个人能理解到，个人的健康完全掌握在自己手中。