正文 < 营养保健 < 生活秘籍集锦 < 首页 :当前 
怎样吃鸡蛋营养最佳
类别:保健常识 来源:《营养美食宝典》 发布时间:08-22

  鸡蛋是营养价值很高的食品,但由于吃法不同,消化吸收率也不相同.煮熟的鸡蛋吸收率几乎可达到100% ,生鸡蛋的吸收率只有30-50% ,而半生不熟的鸡蛋 (糖心蛋) 只能介于二者之间.如果吃法得当,人体对其蛋白质吸收可达到最佳营养效果,反之,将破坏营养,甚至有害身体.因此,吃鸡蛋也要讲科学,不要吃生鸡蛋,全熟鸡蛋易消化吸收,也是最佳的吃法.

  吃生鸡蛋有害于人体健康.鸡、鸭、鹅等禽类的卵巢最容易带有沙门氏菌,常常使蛋壳表面乃至内容物受到污染.吃生鸡蛋将使潜在的沙门氏菌进入人体引起中毒或被传染成病.再者,生鸡蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶,均妨碍人对维生素E 的吸收和抑制胰蛋白酶的活力.因此,常吃生鸡蛋会造成维生素E 的缺乏和蛋白质的不足.如果把鸡蛋做熟了吃,不仅味美可口,而且消了毒,沙门氏菌被杀灭,抗生物素和抗胰蛋白酶也会被破坏.从营养和卫生角度说,吃生鸡蛋影响了吸收较丰富的蛋白营养,并有害于身体健康.

  油煎荷包蛋易损失营养.油煎或炸鸡蛋,烹调简单方便,色、香、味俱佳,但由于温度过高,会使部分蛋白焦糊,不利于消化和吸收.另外,还会使硫胺素、核黄素、尼克酸等水溶性维生素被破坏.因此这种吃法有损营养,不宜常用.

  营养效果最佳的吃法是煮、蒸、炒.因为经过煮、蒸、炒的鸡蛋菜肴,不但各具特色,而且其蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分没有损失,硫胺素、核黄素等维生素的损失仅是部分.所以,吃高温制熟的鸡蛋有利于消化吸收,是营养效果最佳的合理吃法.

  这里所说的高温制熟,并不意味把鸡蛋煮得时间越长越好.鸡蛋煮成八、九成熟时吃最易消化.煮得过老,不但消化率会降低,而且鸡蛋的营养成分还会遭到一定破坏.如炸荷包蛋、油煎过老的虎皮蛋虽好吃,但却不易消化,而且也影响鸡蛋的营养价值.根据幼儿、体弱者、老年人生理特点,吃卧鸡蛋 (又叫水荷包蛋) 、蒸蛋羹较其它吃法为宜.

 
下一页:怎样吃好贝类食物