甜甜的蜜桔、酸酸的葡萄、苦苦的黄连、辣辣的尖椒,我们之所以能感受到这么多的味道,一方面是由于我们舌面上有味蕾感受器,另一个原因是由于植物本身就有酸甜苦辣的独特味道．为什么蔬菜、水果能有各自的味道呢? 这是由于它们本身所含的化学物质的作用。

首先说说酸,就说能酸掉牙的酸葡萄吧,它含有一种叫酒石酸的物质,还有酸苹果所含的是苹果酸,酸桔中所含的是柠檬酸等等．与之相对应的人的酸觉味蕾是分布于舌前面两侧,所以那酸溜溜的感觉总是从舌边上发出来。

有甜味的植物是因为体内含有糖分．比如葡萄糖、麦芽糖、果糖、丰乳糖和蔗糖等．这里边甜味最大的则非果糖莫属,而且果糖更利于被人体消化吸收；其次是蔗糖,难怪以蔗糖为主的甘蔗、甜菜吃起来甜得要命．感受甜味的甜觉味蕾分布在人的舌尖上,如果想知道某种水果甜不甜,用舌尖舔舔就清楚了。

许多苦涩的植物是因为它们含有生物碱的缘故,像以苦闻名的黄连,它就含有很多的黄连碱；黄瓜、苦瓜是它们含有酸糖体的缘故．而苦觉味蕾多分布于人的舌根处,当吃过苦的食物后,那苦涩的滋味就在人的喉咙里经久不散了。

下面说一说令人满头冒汗的辣．植物的辣味,原因复杂．辣椒的辣是因其含有辣椒素；烟草的辣,是因其含有烟碱；生萝卜的辣,是其中含有一种芥子油；生姜的辣是姜辣素作用的结果；而大蒜则含一种有特殊气味的大蒜辣素．人们对辣的感觉是各味蕾共同作用的结果,所以吃辣的食物就能满口生辣。

植物的酸甜苦辣,真的让人的舌头回味无穷。