据传, 豆腐系2000 多年前的汉朝淮南王刘安所创．刘安是汉高祖刘邦之孙, 才思敏慧, 善为文词, 通医卜星相, 曾聚集方术之士炼丹制药．在炼丹中偶然发现了起化学变化的豆腐可食, 而且味美, 后人承袭其法沿用到今。

豆腐是用大豆经过水泡、磨糊、滤渣、煮浆、点脑、压实、切块等工序制成．豆腐有南、北之分．南豆腐一般用石膏点脑, 质地嫩软, 水分大; 北豆腐一般用盐卤点脑, 质地较南豆腐稍硬, 富有弹性。

豆腐的营养价值很高．《本草纲目》载, 豆腐具有＂宽中益气, 和脾胃, 消腹满, 下大肠浊气, 清热散血＂的功能。

炒干烂豆腐

原料:

主料: 南豆腐3 块 (或北豆腐2 块) 。

调料: 酱油15 克、料酒5 克、味精2 克、精盐3 克、葱末、姜末各2.5克、芝麻油100 克 (約耗80 克) 。

制法:

1、将炒锅放在旺火上烧热, 倒入芝麻油 (25 克) , 烧至六七成热后, 放入豆腐, 用手勺翻拌捣碎, 炒5 至6 分钟．炒时, 要掌握适当火候．如火大旺, 油太热, 豆腐会炒糊, 这时可将锅端到微火上炒, 等油温下降, 再端锅到旺火上继续翻炒, 并淋一点香油．如此随炒随放油, 使油慢慢浸人豆腐中 (共約用油60 克) 。

2、待豆腐已成碎未, 水分慢慢炒干, 呈金黄色时, 放入葱末、姜末、盐, 再炒2 分钟, 最后, 加入酱油、料酒、味精和芝麻油 (10 克) , 炒匀即成。

特点:

色泽金黄, 味道干香, 吃起来柔软有劲。