猴头是食用真菌的一种．猴头又叫猴头蘑,子实体圆而厚,常悬于树干上,布滿针状菌刺,外形头状或倒卵形,极似猴子的头,故而得名．它原是一种深山密林中的珍贵食用菌,现在,已经可以进行人工栽培了。

在栽培猴头菌时,如果管理不当,就会出现珊瑚状的猴头菌,有的还会出现表面粗糙、有皱褶、没有菌刺的球菇,有的猴头菌会发红或发黄．这是因为猴头菌对二氧化碳十分敏感,当二氧化碳浓度积累到0.1％以上时,已分化的原基不能形成正常子实体,以基部为轴心,不规则地多次分刺,就形成了珊瑚状的＂花菇＂,或在分枝顶端形成发育不良的幼小子实体．出现＂球菇＂的原因是由于管理条件不适,室温高于24℃,湿度低于80％,影响到菌刺的形成,使得菌体畸形发展．猴头菌的幼蕾一般呈白色,有的菌株呈粉红色,是正常现象,随子实体的发育成熟,可转变成白色．如果培养室温度长期处于14℃低温下,那么,子实体就会发红．子实体瘦小,菌刺卷曲,呈黄褐色,大多与培养室的温度过低有关。

因此,为使猴头子实体能正常形成,在子实体发育期间,要保护室内有足够的新鲜空气,降低二氧化碳的浓度,另外,温度要控制在18～20℃范围内,空气相对湿度保持在90％～95％．当然,最好室内有一定的散射光．这样,子实体就会长得健壮洁白,产量也会大大提高。