世上有容易兴奋的人，粗暴的人、神经过敏的人等等，我们通常都认为这与生来的性格有很大的关系；但是某一个人，从前很温和，现在变得特别暴躁，这就不能用遗传的性格来说明了。

这就是说人的性格是受多方面的影响的，而体内有生理性的变化也是一大影响力。女人在月经期中变得容易兴奋，病人容易变成神经质，这是显而易见的，体内有生理性不正常时，对性情变化有极大的关系。

英国营养生理学家亚拉·卡明博士及F·R·殷斯博士，曾就作过性犯罪的几个不良少女，用食物来作试验，结果由于用粗面粉和生蔬菜作为食物，而极为成功的把这几个少女的冲动性格改为沉静温和。

在这两位博士实验以前，就已有其他学者用动物实验，明白了食物中所含的矿物质——特别是钙，有使容易兴奋的神经缓和下来的功能；两位博士对几个不良少女所作的试验，也是用的含钙多的食物，使人的过敏的神经缓和下来，且极为成功。因此现在英国对于所谓不良少男少女，经常的给与含钙特别丰富的食物，而著实解决了不少社会上非常头痛的‘不良少年’的问题。

因此我们想到，前述的病人及月经期中的女性，何以变得神经质的容易兴奋？这是由于体内情况不正常，血液里充满了远比平常多的老废物，为了把这些老废物排泄出去，不得不大量动员血液中的钙来作排泄之用（极通俗的说，钙是牛液里的警察，去抓那些血液里的坏蛋——老废物，不让它们在身体内部捣蛋为害，因此钙就和老废物纠缠在一起，一同被排泄出体外去）。这样一来，血液里的含钙量便不足了，也便没有足够的钙去作稳定神经之用，于是神经便过敏而容易兴奋。

在非洲内部的马沙伊族和吉克犹族，本是相邻的两个部落，气候条件、地理条件全同，但是马沙伊族人是粗暴而好斗，吉克犹族人则是温和而友善，据英国医学研究委员会调查，好斗的这一族是以肉类、猪血、脂肪等为常食，而和善的那一族则是以蔬菜为常食。

总之，植物性食物都是含钙较多，素食的人体内得以经常有丰富的钙来补充，使血液不致变酸性，体内不致有太多的老废物为害，因此也有足够的钙分来稳定神经，遇事不致鲁莽冲动。

编者注：本文选自‘素食科学’。

根据本文的启示，我建议少年保育机构不妨研究求证此项理论，如果有效（即使部份有效），也是一件值得推行的事。