健康依赖纯洁的血液循环，血中的成份又依靠我们吃的食物；吃得适当，才能产生正常的血液。‘食物’二字的意义，是指：凡是对人类无害而且含有一种以上营养的天然物。食物经过人工调制的叫食品。我人吃的目的，不只是求饱、求好吃。最重要的乃是在维持健康的生命。

食物的种类很多，如果依据来源则可分为：

动物性食物：例如鱼、贝、肉类等。

植物性食物：例如谷类、豆类、蔬菜、水果等。

其他食物：例如饮料、调味品、添加物等。

食物如按其所含酸性、碱性元素的量来分，则有：

酸性食物：指含有酸性元素（氯、磷、矽、溴等）总量高于碱性元素（指钠、钾、锰、铁、镁、钙等）总量，或含有在体中不能完全氧化之有机酸的食物。一般动物性食物如鱼、贝、肉类、家禽类及乳酪类，均属于酸性食物。植物性食物中的五谷类、硬果类、草莓、乌梅、黑枣和李子等，因含有在人体中不能被氧化的有机酸，也属于酸性食物。

碱性食物：含碱性元素总量高于酸性元素总量，而且不含在体中不能被代谢之有机酸食物。如蛋类、蔬菜、豆类、瓜类、菌类、茶、和大部分水果。

中性食物：凡在体内代谢后没有酸性元素、碱性元素，和不能被氧化之有机酸残余的食物。如食油类、淀粉和花生仁等。

食物如依所富含的营养素来分，有下四类：

富含醣者：谷类、地下茎等。

富含脂肪者：动物脂肪、植物油等。

富含蛋白质者：鱼、贝、肉、豆类等。

其他：饮料、调味品、食物添加物等。

食物供应人体六大类营养素，即：

醣类：功用是供给能量，构成组织、协助脂肪酸氧化、促进发育，转化脂肪酸和胺基酸等。纤维素也是醣类，能促进排便。

脂肪：功用有供给能量，携带脂溶性维生素或必需脂肪酸，产生饱腹感，转化为醣和胺基酸，保护身体等。

蛋白质：功用有构成躯干、调节身体状况、构成脢、激素、和抗体、控制酸碱平衡，供给能量等。

维生素：系一种保健营养素，需要量虽小，但重要性却很大。它是生命所必需的要素，却并不是药物。只有少数维生素可以由肠管细菌合成，绝大部份需由食物供给。

矿物质：营养学上的矿物质，系指具有营养价值的元素（无机物或称为灰质），现在已知的约有十余种。其作用是构成骨和牙的主要成分；构成柔软组织；调节生理功能等。人体如果缺乏此等矿物质，会发生严重的疾病。它一方面经由排泄器官不断排出体外，另一方面由食物不断补充，保持各种平衡关系。

水：人体肉食有七○～八○％的水分，每个细胞或细胞之间都少不了水份。所有的新陈代谢作用都是在有水状态之下进行。一个人很多天不吃食物可以生存；但如缺水，则生存日数就会大大减少，由此可见水分的重要。而水源如遭受污染，问题可就严重了。

为了食用选择方便起见，一般又将食物按营养价值分为五大类基本食物。营养学家建议我们每天必须从这五大类中，选吃我们需要的数量：

水果类：两个，中型橘子一个（约一○○克）或柳丁、木瓜、凤梨、芒果、芭乐、香蕉等。含有丰富维生素。

蔬菜类：三碟。每碟三两（约一○○克），深绿或深黄色的蔬菜所含维生素矿物质比浅色蔬菜多。

油脂类：三汤匙。每匙约十五克。供给脂肪。

五谷根菜类：三至六份。每份饭一碗（约二○○克），或中型馒头一个，或土司面包四片。主要供给醣类和一些蛋白质。

肉、鱼、豆、蛋、奶类：五份。每份肉鱼或家禽一两（约三○克），或豆腐一块（一○○克），或豆浆一杯（二四○CC），或蛋一个，或牛奶一杯（二四○CC）。供给蛋白质。

以上乃是一个普通健康成年人每天每类的需要量。但因个人体型及活动量大小不同，可酌增减五谷菜根类。请记住，每天食物尽管不同，但必须五类俱备，而且符合其分量比例。不能只吃饭不吃油；吃水果不能代替蔬菜。这一原则非常重要。但在素食的人，可将肉鱼除去而代以豆奶，甚至以坚果种子代替牛奶，在营养上是毫无问题的。而植物油比动物脂肪好，更已为大众所接受。过去一般吃素的人有营养不良现象者，乃是他忽略了这五类的配合。同样的道理，如果多吃鱼肉，而忽视蔬菜水果，也会营养不良。其次，偶有一些为保持身材而不吃面饭只吃蔬菜水果，也是不智之举。

只要把握以上原则，选用新鲜清洁食物，每天的营养足够支持身体需要。再也不必去听那些花言巧语的广告，花高价去购用什么高蛋白、健康食品……等；纵属真货，也是浪费，何况还有假的呢？记住，羊毛出在羊身上，那些毫无必要而庞大的广告费，悉是由于缺乏营养智识的人所负担的。当然，假定你已生病，需要特别补充营养，那也是医师和营养师的责任。这里提供你一项参考，你如对某项食物或菜品发生疑问，不妨向卫生局或消费者文教基金会反应，请他们处理，共同来维持社会公义。

以上所述，全是一般习见常情。另外，还有千万人中少有的特例。在74.5.21.电视强棒出击节目中，播出一位乡居美国中年人的照片，说他长期不吃食物。数年前佛教杂志中说，有一位美国和尚五十余天断食方式，治愈了他患的癌症。北市土城承天寺的广钦老和尚，现尚健在，据说已经数十年不食人间烟火，只吃水果，牛奶。过去修道的人，隐居山林广野，饮食也是非常简陋。天下事形形色色无奇不有，我们知道的也太少，这些超乎常情的事，既不宜随便相信，也不可任意排斥。虽然骗局甚多，但不能说全部是假。最要紧是不要有贪心，不要被利用，不要因而受骗，失人失财。真的，只是少见而不多怪；假的，自然不入陷阱。

食物中的热量与营养如何呢？请看下表，可供每天配菜之用。从表中得知：糖果、汽水，实在不是好食品。肝脏营养丰富，但有含抗生素的顾虑。吃豆类加蔬菜、水果，绝对不会缺乏营养。自安博士访台之后，我们对不食人间烟火，已有新的认识，对于素食、生食与健康的了解更加深入。

表格略。