近来时常听到皮肤科医师说：‘多量吃肉的儿童们，不少患有医书上未曾见过的皮肤病。’

例如‘婴儿苔癣’这个病，跟过去比起来，现在患的人数显特别增加。患上了这个病，身上到处起水泡性发疹，痛，有时发热。治疗上虽用注射、药物等等，但很难治得好，因此有的医生认为，此病与过敏性体质有关。不过治疗这个病，并不是用治过敏症的方法所能解决的；怕还要考虑到一个问题，即是在肠内被分解出来的无用物质，不能被排泄出去，所以才转而走到皮肤上来。

又人在青、少年期所生的面疱，或各种湿疹，也有原于体内排泄机能不良的。据美国哈佛大学的F.J.斯泰亚及C.W.苏恩两教授报告，偏重肉食者与偏重素食者，在青年期虽都有面疱的烦恼，但比较起来，以偏于肉食者较严重。

这就是说，皮肤上的疾病，问题往往不在皮肤本身，而是由肠内未能排泄掉的物质转变为毒素，进入血液而走上皮肤来的，所以要皮肤美艳，先要血液清净，不含毒素；而要血液清净，首先要将肠内的老废物随时排泄出去，不让其留在肠内转变为毒素进入血液中去，因此排便问题便非常重要了。

如前篇所说，植物性食物中的纤维素，有促进排便畅顺之功，将肠内足以有害皮肤的老废物排泄出去，则皮肤尽受营养之益，自然美艳，所以素食是从身体里面制造美艳肌肤的最有效方法。

所以谈营养，不能单是注意摄取营养素，在消化、吸收之后的排泄问题，也同等重要。很多人都晓得吃红薯（甘薯）可防便秘，就是因为红薯里含有纤维素。一百公克的红薯中，水分为六九、三公克、碳水化物为二八、五公克，其余二公克为其他营养素；但在二八、五公克的碳水化物中，糖质为二七、七公克，纤维素是○、八公克。从数量上看这点纤维素是很少，但因其是柔软的‘筋’，加上红薯里有大量水分，所以进入肠内后，自然就刺激肠管的活动活泼起来。

这不过举一例而已，在素食食物中除红薯外，含纤维素的食物还有很多。

编者注：本文选自‘素食的科学’。