‘别吃甜玉米啊，吃甜玉米就等于吃“好年当”（一种农药名）！’

‘芥蓝菜听说农药下得很多！’

‘外表看起来愈是漂亮的蔬菜，种植时农药施放的愈多！’

………………

如果上过市场、听过主妇们闲聊，这样的对话您一定不陌生。工业的发达、农业的进步，可是主妇们却日愈感觉‘主妇难为’，油怕买到馊油、酒怕买到含有黄麴毒素的、加工食品怕有过多的添加物、防腐剂、硼砂、漂白粉，连来自大自然的蔬菜水果，都得提防是否有农药残留其中，主妇们确实也够难为了！

以台湾的气候条件，种植蔬菜完全不喷洒农药是不太可能的，根据研究农药的专家们表示，如果用的方法正确、用剂量得当，则农药就是一种‘药’，如果使用不得当就是一种‘毒’，所以种植蔬菜施加农药除虫，并不一定表示所有的蔬菜都会有残留农药。

譬如，现在各地都在发展‘清洁蔬菜’或‘精致蔬菜’，有些是以搭盖网室、种植前先澈底消毒田地、种植后就不喷洒农药；有些是在栽种期间，由专家指导农民安全用药，在播种初期喷洒较高浓度的农药，但采收前，必须先由改良农药测定人员抽验过，确定没有农药残毒者，才准许采收上市。（注：如果偶有不遵守规定而采收的，如何办？）

测定是否有残毒的方法，是将二十只实验室中孵化的苍蝇，掺进送检的蔬菜汁中，四个小时以内，苍蝇的死亡数目在二只以下的，才算是合格的‘清洁蔬菜’。

在检验合格之后，去除腐烂的叶子，清洗干净后，以打孔的塑胶包装，每半台斤一袋，上印有‘农药残毒测定合格’的字样，价格不比市场零售的贵，这种有安全保证的蔬菜，或许可解决主妇们选购蔬菜时的部份烦恼。

这种‘清洁蔬菜’，目前是由农民直销往三家台北的超级市场，正在发展中，销售网尚未全面建立。买不到清洁蔬菜的消费者，在市场选购时，应该注意那些事？

台大园艺系主任方祖达建议，消费者在选购蔬菜时，最好注意季节性，每一种菜的成长期都有一定的季节，蔬菜在合适的气候条件下，长得好又快，比较不须要施肥或洒农药，而且价格又便宜，何乐而不为？例如花椰菜是冬季的蔬菜，十一月中旬开始大采收，每斤只要十元、九元就可以买到，但是如果九月、十月时，可能一斤要高达三十元。

方主任认为，最好不要有偏食的习惯，因为某些蔬菜的确是较难栽种，不洒农药则发育不良几乎无法登‘市场’之门。如果您恰巧偏好这类蔬菜，天天吃它，当然中毒的机会就大。如果采取‘疏散’的方式，吃的种类多、常变化，中毒的机率就减少。

以下是选购蔬菜的简单辨别方法：茎叶鲜嫩肥厚、叶面要有光泽、型态完整、没有瘢痕、破裂、枯萎的现象，有生气、有弹性、茎部丰硕、断口部分水份充盈、没有附著泥土。

瓜类要选色泽鲜美、果实饱满、表皮无斑点的。菜根类可选有光泽、无伤痕、皮不干缩，肥嫩圆实，新鲜甜美的。

方教授认为蔬菜不宜一次购买太多，一方面买太多冰箱负荷不了，二来蔬菜冷藏过久养份也会丧失。职业妇女可准备约三日的菜，以不要存放三日以上，最为理想。储存愈久，营养损失就愈多。

蔬菜买回来之后一定要先处理过，否则有些蔬菜即使在冰箱内，还是会继续生长、产生老化的现象，如竹笋最好先煮五至十分钟，连煮水放置待凉后，再放进冰箱；青菜要先除去败叶尘土及污物，待稍干燥后，用纸袋或多孔的塑胶袋装好，放在冰箱下层或阴凉处，最好趁新鲜时食用。

但是，不一定所有的蔬菜都要放置冰箱，如马铃薯，要在一般温度下放置一段时间，才会好吃，反之，冰箱的低温会使它硬化、不可口。洋葱也是很耐久的蔬菜，放在常温也能保存。

至于一天要吃多少蔬菜？据食品专家表示，蔬菜主要是提供维生素A、C及纤维素，每天约摄取六百公克，但这只是一般的标准，并不是绝对的。因为稍做增减，也不会影响健康或营养情况。可以六百公克为标准，尽量不要比这个数量少。尤其是肥胖的人，为了健康，尽量吃热量低的蔬菜。

有人主张蔬菜生吃，才较能达到营养的效果，这种说法正确，蔬菜中的维生素C，的确不耐热，炒或煮多少会破坏它。如果不习惯生吃，记住一个原则：尽量缩短烹煮的时间，维生素C遭到破坏的机会也就减少了。

为了让大家了解每日所食用蔬菜的营养含量，方祖达教授针对本省常见的蔬菜种类，提供了一份完整的成分表，供大家参考：

表中的每一种蔬菜，都是以一百公克为单位，如第一项中的苋菜，每一百公克中水分占八六、九%、能量卅六大卡、蛋白质三、五克、脂肪○、五克、碳水化合物占六、五％、纤维一、三克、灰分二、六克、钙二六七毫克、磷六十七毫克、铁三、九毫克、维他命A六○九○个国际单位（I.U）、Bl○、○八毫克、B2○、一六毫克、菸碱素一、四毫克；下一行百分之廿九的可能废弃表示，购买时每一百公克，经过调选清洗处理后，可能有二十九％的败叶、表皮或去掉头尾等废弃物，剩余可食用部份的水分占六一、七％、能量剩二十六大卡、蛋白质剩二、五克……依此类推。

编者注：本文转载自消费者报导杂志74.11.15第55期第9页。我们很高兴知道台北市又有三家农民直销的超级市场，出售‘清洁蔬菜’，为了保障该批农民利益及消费者的信心，我建议基金会对这三家上市蔬菜，再作不定期抽验。农民也应有自我争取信任的观念与作法。

另外，安博士在访问台湾期间，曾建议用小麦苗泡水洗涤蔬菜，可以减少农药残毒，不妨一试。我并希望学术单位，加以研究，求证其确切的数据。