近来，大家都重视蔬菜上农药残毒的问题。台湾气候温暖潮湿，害虫种类多，繁殖又快，完全不用农药的清洁蔬菜，一时不易普遍推行。但如了解蔬菜种类与遭受虫害的情形，经过适当的选择与调节，可以减少农药的用量。因此，也减轻了农药残毒的严重性。

作者在台湾从事蔬菜研究多年。根据调查资料，全省可食用的蔬菜，包括野生蔬菜在内，合计一三四种。（一种蔬菜有不同品种的，只算作一种。）

在这许多种蔬菜当中，最受消费者欢迎的有十二种；其中甘蓝五种，白菜二种，花菜二种，芥菜三种。估计这一类蔬菜，在全省蔬菜栽培面积上，占了50％以上。

这十二种蔬菜，除花菜外都是叶用蔬菜，植物分类上属于十字花科，外观翠绿可爱，吃起来又脆又嫩，没有苦味。全省从南到北，也不论季节，一年到头都有人栽培。

不幸的事实是，我们喜欢吃的菜害虫也喜欢。小菜蛾幼虫又称吊丝虫，从蔬菜幼苗期即开始为害，其后又有白粉蝶的幼虫参加。稍一疏忽，种的菜可能全军覆没，毫无收获。

农民为了防治害虫，不得不施用农药。有人采用‘全期保护’的方法，即是从菜苗移植开始，每隔七—一○天，连续喷药七次，一直到蔬菜长成。

连续施药的结果，一部分害虫产生‘抗药性’，于是增强农药的剂量，以致农药愈用愈多。甚至在甘蓝或白菜要收成时，为了保持外皮漂亮，没有虫孔，仍然要继续喷药。这样，农药残毒的问题就愈来愈严重了。

实际上，也有许多种蔬菜不受害虫欢迎，可以说是害虫不喜欢吃的菜。据作者统计，在台北市场上常见的此类蔬菜即有五七种。其中莴苣七种，芹菜四种，葱韭蒜六种，菌藻十一种，水生菜八种，根茎菜七种，其他一四种。例如最近市场上销路渐广的龙须菜，蕨类及甘薯叶等，都是营养好，虫害绝少的种类。

可惜这一类蔬菜，因为过去消费量少，各地零星栽培，估计全省栽培面积不到一○％。我们如果提倡食用这类蔬菜，栽培面积增加，害虫喜食的蔬菜相对的减少，无形中自可减少农药的威胁。

此外，在上述两类蔬菜之间，还有一类只受轻度虫害的蔬菜，计有二九种。其中瓜类十一种，豆类一○种，茄果类四种，其他四种。全省栽培面积约40％。

例如瓜类，幼苗时有瓜守食害叶肉，至成苗受害不大，无需经常喷药。其后虽有果实蝇为害，但可采用物理方法防治。

豆类如在最适当时期栽培，即可避免为害严重的四种潜蝇。茄果类至结果期也有果实蝇为害，但不甚严重。此外，萝卜、胡萝卜、苋菜、蕹菜等，仅在幼苗期有虫害，无需经常喷药，更不必施用影响人体的剧毒农药。

施用剧毒农药，施用时即已污染生态环境，后患无穷。喷在蔬菜上以后，无论自然分解，或是用任何方法冲洗，都不能澈厎消除毒性，势必引起残毒的问题。

作者认为，对付农药残毒的基本办法，生产者种植蔬菜要顺应自然季节；消费者尽量选择害虫不喜欢吃，或是受虫害不严重的蔬菜种类，这样，自可逐渐减少农药用量，降低残毒问题的严重性。

（本文于民国七三年五月写于文化大学农学院园艺学系蔬菜研究室）

编者注：本文选自农业周刊73.6.25.第10卷第25期。作者为前农试所园艺所主任，现任文化大学教授。

残毒问题的发生，首在生产者缺乏公德心，次为缺乏有效管理，最后消费者精挑细选洁白的洋菇豆芽，不要有虫咬孔的蔬菜，也有责任。在这种情形之下，消费者只有自求多福，少买刚上市太稀少而价特贵的蔬菜，或台风前大量采收，或经常采收而又必须常喷药的蔬菜。但这也仅是供参考方法之一，人心坏了，任何办法都会有漏洞。

笔者曾透过各种管道呼吁，只因涉及层面太广，而又只是少数人的贪婪与无知，所以究竟发生多少效果？不得而知。

近来由于台糖公司生产清洁蔬菜，引起民间及政府的重视，已有很多继起经营，这是好的一面。但如何确保消费者不受欺骗，以及有效查证，因为我们曾经有过无数次经验，所以仍须注意，提高警觉。而最保险的，莫过于自己培育芽菜。