台北医学院长董大成教授指出，加入碱性物质是解除黄麴毒素的方法，但只适合小规模进行，对于大批进口的豆类、玉米，因成本问题，不可能采用。

黄麴毒素不怕加热，只怕碱性，将毒素放在碱性环境中，便自行破坏。有黄麴毒素的玉米，只要加入阿摩尼亚气体处理，便可破坏毒素，而且对蛋白质等营养素，没有太大影响，是理想的解毒方法。但对于多达数万顿的玉米进行解毒，必须很大的容器，成本也很高，实际上并不合算。

董教授强调，黄麴毒素的致癌性，不是‘量’的问题，而是‘有没有’的问题，只要一个人运气不好，抵抗力低，再少的黄麴毒素都可能致癌。

黄麴毒素会引起肝炎，然后转变为肝癌。

目前的医学仪器可以测定到10ppb的黄麴毒素，因此大部分国家都把10ppb定为允许容量。我国则定在50ppb。董教授认为这是没有根据的，如果以后测量仪器更精密，对5ppb能定量证明，则‘允许容量’可能即降为5ppb。

董教授劝告家庭主妇们，最好选购没有香味的精制花生油比较安全。有花生香味的花生油大都未经精制，可能含有黄麴毒素。植物油的精制过程中，有一道手续是加入氢氧化钠，使它变成碱性，将游离的脂肪酸除去，并破坏毒素，再把油分离出来。经过精制的花生油，虽然大部分香味都没有了，却是不含黄麴毒素的安全花生油。

至于国内消耗量极大的大豆及其加工食品，是否也感染黄麴毒素？董大成教授的答覆是否定的，消费者可放心食用。

豆类中，大豆污染黄麴毒素的比例最低，主要是大豆中含有植酸。（‘卫生教育半月刊’同意本刊摘要转载，原载于该刊五九三期）

编者注：本文选自73.12.10.农业周刊第10卷第49期。作者现任台北医学院院长。

黄麴毒素的毒性极大，台湾气候高温多湿，很适合它的繁殖，所以甚为可怕。但是上苍很是照顾我们，我们的肝脏本具有解毒机能，体内又有免疫机构—白血球分泌的淋巴球，具有破坏癌细胞的能力。只要我们经常补充清洁而营养的饮食，不过度自毁本具的抗力，就能幸免于难。曾有学者以定量而且纯化的黄麴毒素喂入鸡体中，再化验鸡肉和鸡蛋，证明几乎都没有残余的毒素存在，即是因为鸡有处理毒素的能力。根据很多论据，我们如得癌症，就表示我们防御能力崩溃了。本书的宗旨，即在鼓吹合理的素食生食，以清洁平衡的营养与适量的运勤等，达成平时确保健康的目的。不要在滥饮暴食之后，再来劳民伤财，甚至赔上生命，累及家人，那真是冤枉极了！

在台湾地区，B型肝炎带菌人数达15％～20％。据台大汤淑英教授表示，国人肝癌死亡率高居世界首位，在肝炎与肝癌病因中，黄麴毒素占了非常重要的角色，是最强的致肝癌毒物。凡是污染率高的地方，肝癌患病率也高。污染最高的首推花生，其次就是玉米。另据中央社74.7.28纽约合众国际电：美国没有临床证明的黄麴毒素中毒病例，但是相信这种物质，即使未经发现，却是导致长期疾病的重要成份。黄麴毒素那怕是一点点，也会减少人体抵抗慢性疾病的能力，它和肝癌、胃癌、消化系统癌症及喉癌都有关系。所以美国政府正考虑重新对这些高度致癌性的毒物设限。致使饮食品业的领袖说：这项行动可能会逼他们把所有的花生酱从商店的货架上拿开。在一般都已了解黄麴毒素的为害情形下，上年十月由泰国进口玉米，因含量超过，曾经制造过热门新闻。后来几经协调，由商人具结保证不作食用。可是在近日又是轩然大波，这些带菌玉米，仍有部份流入饲料，甚至卖到公卖局供制酒之用，淀粉作为食用，这些事实，应负这种责任的企业家，为了贪图不当利益，蓄意加害多人，真是‘存心为恶，斯乃极恶’太可怕了。以他们的学识、地位、身份及经济情形，均不需要去做此等众人皆曰不可的糊涂事；而今竟出人意外的发生了，必是由于利令智昏，灵性湣灭。假设这只是一项独立事件，为害范围有限，但如这项‘价值观念’经过传染，变成时尚，就值得谋国人士大大重视，有赖全国大众共弃，建立社会正义及企业伦理，以免危及国本。又假如此案主角能是一位真正素食人士，我愿猜想大概不会发生这类事情，不知道读者对我的猜想有多少人赞同？因为事无大小，始于一念，素食可以减少刺激，培养那些看不著、摸不到的善念！这事说起来很玄，但如果你的年龄稍大一些，你可用心观察统计所知范围的事例，就不难发现一些大概。我在此建议一些研究犯罪行为的学人，或者管理受刑人的单位，不妨调查或实施素食与肉食影响犯罪的研究，探究其相关程度，不失为一项有趣又有意义的题目。

最后，在这黄麴毒素威胁之下，如果没有其他更好的办法，只有自保，就是随时好好保存体中自有的抗力。根据本书的资料，常吃平衡清洁的素食，尤其是富含维他命矿物质的生食芽菜。当然，我更盼望国内营养医药卫生专家，能在这方面提供更多更具体更完备的资料或模式。

以上谈了许多黄麴毒素的事情，以下再摘录董教授‘养生之道’书中‘多氯联苯与你同在’一章中的几段原文，请大家认识毒物真是无所不在，经常在攻击我们，所以需要随时加强自卫能力：

‘多氯联苯的公害并没有因米糠油中毒事件之过去而消失。事实上，多氯联苯早已潜进你我的体中，目前尚不具毒性，但没法晓得它什么时候会坐大。

‘没想到我们以台大医院教职员与眷属（包括我自己在内）以及部份自愿者共五十多人为调查对象，结果是每一位被调查者的血液里都发现有多氯联苯，含量为一至五ppb。

‘根据我们调查的每一个人体内都有多氯联苯的情形来看！说‘国内每人体内都遭污染’，应该没有错误。

‘既然没办法不让多氯联苯进入体内，我们只能退一步说那些东西多氯联苯含量较多，那些含量较少，含量多的不要天天吃，我们所能做的也只有如此而已。到目前为止，我们已知的是海鲜类食物比植物性食物含更多的多氯联苯。

‘我个人相信多氯联苯和癌症一定有关系。……已有人证明多氯联苯会抑制免疫力。

‘因此，整个说来，如果单是为了避免多氯联苯的污染，人们最好还是‘素食’或‘半素食’为宜。’