不食人间烟火的事，过去只得之于传奇或传闻中的修道之士，一般都是姑妄言之，姑妄听之，从不探究。台北近郊有一位得道高僧‘水果和尚’，也只以神秘莫测视之，亦未去查询究竟。因为从一般饮食习惯与营养观点来看，那些不可思议的事，实在难以令人接受。

由于雷博士与安博士访问台湾，介绍饮食与健康新知，获知安医生已经廿多年不食人间烟火，旅行袋就是她的厨房，加上雷博士全家的体验与充分的解说，真使我们大开眼界，将一项原是高不可攀的神妙事件，带入到人人可作可证的现实境界。

从营养学来看，安式饮食中，维他命、矿物质与醣类，是丰富得不能再丰富了。我们最不放心的是恐惧蛋白质与脂肪的不足。但因她的经常食物中，包括了向日葵芽、苜宿芽、芝麻芽、□梨与多项种子，和一些酦酵食品，因此我们的顾虑，实在是多余的。又根据近年的试验，证明植物性蛋白质优于动物性的，需要量方面，过去又订得太高。种子经发芽后，所含的蛋白质会变为活性，生食时酵素与许多维他命又未被高温所破坏，均使许多营养分容易被吸收利用，减少了食物浪费，又使代谢作用更加顺利。因此增强了身体的抗病力与免疫力。她以自己亲身与癌症及多种疾病奋斗经验，创出此种革命性饮食方法，不仅不背营养原则，而且深契新的学理，事实证明，在安医生的饮食健康中心里，能使很多严重病人寻回健康。也因为她多年在这方面的非营利贡献，获得许多国家的荣衔。她已是一位杰出的世界性的女强人，一生的传奇，与救世的成就，已有李维和先生译文，刊载于七十四年十一月号的常春杂志。她的许多事迹，雷博士数年前即撰有‘你自己的身体就是医生’一文，详加介绍，此文已收集在我的‘入佛之门’书内素食篇中，读者如有兴趣，请附邮六元即赠，赠完为止。

安医生已公开她的多种饮食方法，一概以清洁、自然、营养为原则。且尽量配合当地产品，重视经济，毫不标新立异，目前已经有人从事实践，也有人计划赴美参加她的中心去学习。我们亦订有简章，愿意服务，需要的人，可附回邮信封索取参考。理论上是如此的简单，但一项习惯的改变，却是十二万分的困难。除非到了某种走投无路的情况，一般都是难以回头的。俗话说：‘回头是岸’，却是一项既浅显又深妙的哲理。当然，我们希望一些尚未走到尽头的朋友，能够提早来接受安医生给我们的机会。

安医生是美国正式的自然疗法医师，但不是我们一般观念中治病的医生。她是以天然食物，最好是不用化学肥料，不施农药也不能使用促进剂，以及没有拌种的种子所生产的食物来达到保健的目的。这种吃法，必须是长期的，经常的，而不是像止咳药或退烧针一样，一次就可见效。所以，对那些昂贵的所谓健康食品，纵然有效，也得考虑考虑其经济效益，何况有些根本言过其实甚至是假的。这些都是必须了解的基本常识。因为营养智识的普及与慢性病的日增，此项革命性的饮食方式，将会逐渐被人接受，由于水果、蔬菜、种子、芽菜的需求增加，我相信对今后的农业生产供应，也会发生一些导向作用。

安医生介绍的食物中，小麦草是她最多推崇的一项，（如果配合我们的习惯法，应该译为小麦苗较为适当）。据说小麦苗汁中含有甚多养分，功用神奇，绩效卓著，取得容易。我们在台中市文英馆举办演讲时，就有一位宋先生当场以他多年的亲身经验来做见证，后来又知道台湾还有许多人早有使用，但其起源是否来自早年的安医生资料，已不易考。本来我们有意应听众要求，拟予整理译出，供保健需要。现在欧阳禹兄继他的‘芽菜与豆’一书之后，尽先详译安医生小麦草的著作，再加上若干证词与自己研究资料，扩大了安医生对世人的贡献，乃是一本深具实用价值的保健用书，也省去我一项繁重的工作，因此我简述此事经过因缘，乐于向读者推荐本书。

由于安医生的出身背景，并非学院派，多是从实际经验得来，所以在论证方面，似嫌不足。我希望国内有心人士，能进行各项求证实验，让我们能在应用的时候，有自己的更明确更详细的数据和范围。因此建议欧阳兄对这方面作更多的搜集，将来于再版中加以补充。其次，台湾目前有很多团体机构，成员多属老弱，具有空间、时间及人力、物力等条件，例如荣家、养老院、仁爱之家或长春之家等，亦盼有人出面领导服务，使留住者每天都能享受小麦苗汁或采用部份疗养饮食，当能减少病苦，益寿延年，尤其盼望关心老人福利问题的人士，对此经济有效具体可行的措施能加注意，未识高明以为然否？倘有质疑，我们亦愿从旁效劳，提供协助意见，和乐社会，共登寿域。

说来很是惭愧，安医生的饮食方式，已有多年历史，雷博士介绍的专文，我在数年前即已编列‘入佛之门’书中，对小麦苗的功用，亦知之甚详，但只限于文字了解，根本没有想到去实践。说食焉能饱肚？自然没有效果。知行须合一，实在很重要。自从安博士莅临示范介绍之后，了解人士纷相试用，已逐渐形成风气，市场上已有小麦苗商品供应，小麦苗压汁器亦已应市（小麦苗不适宜用高速度的打果汁机），这一切都表示社会已接纳了小麦苗，本书适于此时问世，当更有助于生食运动的推进，希望对国人健康有所贡献。

编者注：本文是写给欧阳禹兄‘神奇的小麦草’一书的序文。