人为万物之灵，理应趋吉避凶，但古今许多大灾小祸，却多是咎由自取，大至国际战争，小至生活琐事，可举的事例很多。结论是：人既有理性，也有兽性。发展兽性，就会自取其辱，沉沦苦海；提升理性，就能利己利人，和乐社会。无论好与坏、善与恶，一切都应自己负责，不能怨天尤人。

兹以饮食为例：人类‘吃’了许多个千万年，到科学进步的今日，有人说吃荤才够营养，但也有人讲素食方合卫生，各说各的理，好令人不知所从。

素食，由来已久，我国儒家、道家，都重视斋戒；佛家更教人不可杀生，免遭报应。回教不吃猪肉；耶教有吃素的教派；瑜伽更积极提倡素食。但因其多具有宗教意味，所以素食虽已证明是合理的事，却仍多停留在宗教圈内。又以人类积习难改，纵是教徒，也多不能实践素食。所以实际素食者，仍属少数。

国父 孙中山先生，早年习医，曾在澳门广州悬壶济世，却因自己胃病，经由日医以‘抵抗疗养方法’治愈，因此极力推崇素食，曾撰有‘介绍日本名医高野吉翁启’及心理建设中的专文，可以为证。这已是六十多年前的往事。随著科学进步，医药发达，饮食与疾病的相关资料，年有增加，发现以动物尸体补充人体原料，实在非常不宜。而今我们多是吃得太好，却并非一定营养，且常吃进有毒的食品，平均寿命虽增，却多属带病延年之辈，并非每个人都很健康。

笔者早年对饮食所知不多，未加注意，致罹胃下垂病，又以接受科学洗礼，反对迷信的宗教。但中年时，在一个偶然机会中获知佛学才是最科学的学问，使我作了一百八十度转变。后来吃素，至今快届满卅年，身心方面获益良多。为了回馈社会，于年前编赠‘入佛之门’一书，先后印行三万册，发扬人生、理性，协助离苦得乐。近以友人病癌因缘，经与德州大学肿瘤研究所雷久南博士连络，得到很多素食，尤其是芽菜的新知，而雷博士全家都已实践生食多年。所以我已计画于来年再编赠一本有关‘素食生食与健康’的书，贡献社会，协助世人获得健康。

就在研究学习生食芽菜时，得与发明芽菜培育机的欧阳禹兄结识。在蔬菜农药问题甚为严重的今天，这项工具，对素食及保健都是一项好消息。近又悉他将出版‘芽菜与豆’一书，详细介绍各种芽菜的培育、食疗、食法及营养成分，图文并茂，用不著我在此多赘。说序我不敢当，我只是以一个多年素食受益者的身份，对本书表示认同与赞叹。

最后还要特别提到，素食绝对是好事，但需特别当心农药。健康食品的发展，乃今后必然趋势，但对夸大广告，切勿随便听信，免得上当受害。所以，如能自己供应无农药而清洁的芽菜，乃是最安全又经济的事。

编者注：本文乃是编者为欧阳禹兄著「芽菜与豆’一书所写的序文。吃素离不开蔬菜，许多蔬菜，尤其是芽菜，如果采用生食方式，能够保留更多的天然维他命与矿物质。欧阳兄的著作及他所发明的免电芽菜培育器，都是有利素食的工具，利人利己，站在弘扬生食保健的立场，我是乐于为他作义务介绍的，仍请素食同道作明智的选择。