为兔科动物蒙古兔、东北兔、高原兔、华南兔、家兔等的肉。全国大部分地区均有饲养。宰杀后，去掉毛和内脏，洗净取肉鲜用。

【性味】味甘，性凉。

【功用主治】补中益气、凉血解毒、用于消渴羸瘦、胃热呕吐、便血。

【兔肉食疗方精选】

１．治消渴羸瘦：兔１只，去皮爪内脏，洗净煮汤，口渴时服用。
　　２．治脾虚气弱、头晕心悸：兔肉２００克，淮山５０克，枸杞２５克，党参２５克，黄芪２５克，大枣１０枚，同煮汤食用。每日１次。
　　３．治病后体弱：兔肉５００克，红枣２５枚，同煮汤，加适量油盐调味食用。有补中益气、滋阴养血作用。
　　４．治肺癌放疗期间痰中带血丝者：百合４０克洗净，田七１５克 (打碎)，兔肉２５０克切丝，将三者放入锅中，加适量冷水，用小火炖熟，加盐调味后，饮汤或佐餐食用。有清热解毒、滋阴养胃功效。
　　５．治胃癌热呕大便隐血的患者：兔１只宰杀后，剥皮去内脏，剁成块，撒上盐、胡椒粉，腌渍入味。山药５００克去皮，胡萝卜１５０克去皮，葱头１５０克去皮，放入油中炸上色，捞出。兔肉放入热油中，煎成金黄色，捞出，放入焖锅里，加入红葡萄酒７５克，鸡清汤适量，焖至八成熟时，放入山药等，加盐等调口味即成。有补中益气、凉血解毒功效。
　　６、红枣煮兔肉：兔肉５００克，红枣２０-３０枚，同煮汤，加适量油盐调味食用。有补中益气，滋阴养血作用。适用于病后体弱，过敏性紫癜。
　　７、兔肝适量，加适量油盐隔水蒸熟食用。可治夜盲。
　　８、兔肝两具，大米１００克，同煮粥，用适量油盐调味食用；或用兔肝一具，枸杞子、女贞子各１０克，水煎服。可治肝血不足，头晕眼花，夜盲。

【用法用量】煎汤或煮食，视病情适量用。

【宜忌】脾胃虚寒者不宜多服。

【成分与药用】

本品含高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、含有丰富的卵磷脂，有保护血管、防止动脉硬化的作用。