为牡蛎科动物近江牡蛎、长牡蛎或大连湾牡蛎。主产我国沿海一带。全年均可采集，将肉剥除食用，取壳洗净，晒干备用。

【性味】味咸，性平。

【功用主治】益阴潜阳、安神定惊、软坚化痰散结、涩精敛汗。用于惊痫、眩晕、自汗、盗汗、遗精、淋浊、崩漏、带下、瘰疬、瘿瘤。

【牡蛎食疗方精选】

１．治妇女月经过多、崩漏：鸡汤或猪瘦肉汤适量，煮沸后，加入鲜蚝肉２５０克，略煮沸即可，用食盐、味精调味食用。
　　２．治体质虚弱：麦冬２０克，海带半条，用水煎去药渣，加入蚝肉２００克煮沸后，放入适量的大米饭拌匀，煮成泡饭，用油、盐、香菇、芹菜、香葱调味食用。
　　３．治眩晕：牡蛎２０克，龙骨２０克，菊花１０克，枸杞子１２克，何首乌１２克，水煎服。每日１--２次。
　　４．治瘰疬：生牡蛎１５克，元参９克，夏枯草９克，水煎服，每日 １剂。
　　５．治滑精、早泄：煅牡蛎５０克，莲须１０克，芡实２０克，水煎服，每日２次。
　　６．治高血压、高血脂：牡蛎肉５０克，草决明１５克，加水煮至肉烂时食，每日１--２次。
　　７．治肿瘤病人术后、放化疗中脾胃虚弱：牡蛎肉３０克，香菇 (水发)２０克，枸杞１５克，米酒２０克，生姜丝１５克，食油１０克，盐、味精、胡椒粉适量。将牡蛎肉洗干净，香菇洗干净切成碎片。将火锅置旺火上，倒入油，七成温时，入牡蛎肉，翻炒数下，倒入米酒，加适量水，再人枸杞、生姜丝、香菇、盐煮沸后，用小火再煮２０分钟，下味精、胡椒粉调味即可食用。
　　８．治食道癌、胃癌、肠癌、肝癌病人出现呃逆、呕吐、吞咽噎嗝：牡蛎肉６０克，鲜刀豆３０克，荸荠３０克，大蒜苗１５克，油、盐、味精、米酒、生姜丝少许。将刀豆洗净捣碎；荸荠削皮切片；牡蛎肉洗净，浸米酒内。将油锅置旺火上，倒入油八成温时，倒入米酒、牡蛎肉，翻炒数下，再下刀豆、大蒜苗、荸荠片，加水适量，再加生姜丝、盐，烧熟后，加味精、胡椒粉调味即可食用。
　　９、蚝肉为最佳食品，可治腺病体质虚弱儿童，肺门淋巴结核，颈淋巴结核或软骨病，如无鲜蚝肉，可用蚝油作调味品亦好。
　　１０、牡蛎１５克，水煎服，早晚各服一次，治盗汗。
　　１１、煅牡蛎研细粉，每次１至２克，一日三次，用米汤送服，治胃痛、胃酸过多。
　　１２、生牡蛎、龙骨各１０克，水煎服，一日两次。治心悸失眠，梦遗滑精，妇女白带。
　　１３、生蚝猪肉汤：生蚝肉１５０克，猪瘦肉１５０克，同煮汤，用适量食盐调味食用，有养血宁心作用。适用于阴虚烦躁，夜睡不宁，血虚心悸，怔忡等症。
　　１４、鸡汤或猪瘦肉汤适量，煮沸后，加入鲜蚝肉２５０克，略煮沸即可，用食盐、味精，调味食用。有滋阴养血作用。适用于久病虚损，妇女月经过多，崩漏等症。
　　１５、麦冬牡蛎烩饭：麦冬２０克，海带半条，用水煎去药渣，加入蚝肉２００克煮熟后，放入适量的大米饭拌匀，煮成泡饭，用油、盐、香菇、芹菜、香葱调味食用。有滋补强壮作用，适用于虚弱体质者。（牡蛎食疗方）

【用法用量】水煎内服或作散剂、丸剂。肉每次适量煮熟食用；壳每次１０--３０克，煎服。

【宜忌】体质虚寒者忌用。

【成分与药用】

本品壳含碳酸钙、磷酸钙、硫酸钙，并含镁、铝、硅及氧化铁等。肉含糖元、牛磺酸、必需氨基酸、无机盐、谷胱甘肽、维生素(A、B１、 B２、D)、碘等。牡蛎壳对肿瘤细胞有抑制作用，牡蛎肉的水提取物对A-１２、SV-４０病毒诱发的田鼠肿瘤有治疗作用。牡蛎肉中含有一种鲍灵成分，对一些瘤细胞株及动物肿瘤有细胞毒作用和抑制作用。