为雉科动物家鸡的肉。全国各地均有分布。宰杀后，去掉毛和内脏，洗净取肉鲜用。

【性味】味甘，性温。

【功用主治】温中益气、补精充髓。用于虚劳羸瘦、胃呆食少、泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频数、崩漏、带下、产后乳少、病后体虚。

【鸡肉食疗方精选】

１．治营养不良、贫血：鸡１只，去毛和内脏，红枣２０枚，桂圆肉１０克，杞子１５克，党参２５克，淮山３０克，当归１５克，将上药纳入鸡腹腔内，用线缝合，装在盆内蒸２小时左右，去药渣饮汤吃鸡肉。每日１次，连用３—５日。
　　２．治产后乳汁缺少：公鸡１只，去毛和内脏。党参３０克，白术１０克，茯苓１２克，熟地３０克，当归１０克，白芍２０克，杞子１５克，淮山２０克。将上药纳入腹内，用线缝合，装在盆内蒸２小时左右，去药渣，饮汤食肉。每日１次，连用５日。
　　３．治冠心病、脑出血、久积瘀肿：鸡１只，宰杀后去骨、皮和内脏，田七５克(研细)，同蒸熟食用。
　　４．防治癌症和心血管病：鸡１只，冬菇２０克(水发)，加入姜汁、食盐等，隔水蒸熟食用。有防癌、防治心血等病等功效。健康人常食之能使皮肤光泽、面色红润。
　　５．治气血虚弱：鸡肉５００克，杞子３０克，北芪５０克，加适量油、盐、水，隔水蒸熟后食用。有补脾益气、养阴补血作用。适用于老年人身体虚弱、慢性支气管炎、血虚头痛、表虚自汗、经常感冒、妇女月经不调、白带多、痛经等症。
　　６．治身体虚弱：鸡肉１５０克，香菇２０克(水发)切丝，红枣２０克去核，加入姜丝、葱末、酱油、食盐、白糖、味精、米酒、鸡清汤和湿淀粉拌匀，同蒸熟加香油即可食用。有补肝肾、益脾胃、养血补血作用。适用于消化不良、贫血、精力疲倦等症。健康人食之能增强体质，保健防病。
　　７．治肺结核、慢性支气管炎：鸡肉５００－７５０克，斩为十数块，南杏仁４０克(开水稍泡片刻后，剥去红皮)，葱末、姜片、白糖、食盐、水适量，同蒸熟食用。有润肠养肺、止咳定喘、滋养强壮作用。亦可作为癌症患者的营养滋补食品和辅助治疗方药。
　　８．治下肢浮肿等症：母鸡１只(净重约５００克)，去毛及肠杂，洗净；赤小豆６０克纳入鸡腹中，以竹签封牢鸡腹，加水适量煲熟，食盐、味精等适量调味食用。有利水消肿、温中益气作用。也用于肠癌热毒便血者。
　　９．治肝癌气滞疼痛等：雄鸡１只洗净去毛及内脏，切块，放入锅内，加入高良姜１０克，苹果１０克，陈皮５克，胡椒５克及葱酱盐醋等其他佐料，加清水适量，文火煨炖，肉烂脱骨即成。有补虚散寒、理气止痛功效。
　　１０．治肺癌阴虚气短盗汗等：鸡肉１５０克，切成块。西洋参１０克，与水共炖１—２小时，调味食用。
　　１１、母鸡一只，去毛及内脏，石榴皮１００克，煮汤服食，治风湿性关节炎。
　　１２、老母鸡一只，去毛及内脏，艾叶１５克，加酒、水各一杯，隔水蒸熟食，治妇女月经点滴不断，经来时间长，日久身体虚弱。
　　１３、母鸡一只，去毛及内脏，黄芪６０克，党参３０克，淮山３０克，红枣３０克，加黄酒至药面，隔水蒸熟，分数次服，治病后或产后身体虚弱。
　　１４、鸡肉粥：嫩母鸡一只，宰后去毛及肠杂，内脏，剔骨将肉切成小块或肉丝，鸡骨可先浓煎成鸡汤。鸡肉丝与鸡汁汤搭配分成三至五份，每份用粳米１００克煮粥，加适量食盐调味食用。有滋养脏腑，补益气血作用。适用于年老体弱或病后赢瘦，气血亏损所致的头晕眼花，精力疲倦等一切衰弱症状。注意：感冒伤风或热性病者忌食。
　　１５、老桑枝鸡汤：母鸡肉５００克，切块，老桑枝６０-１００克，同煮汤，加食盐调味食用。有益精髓，祛风湿，利关节作用。适用于风湿性关节炎，四肢酸痛麻痹，颈背牵强疼痛，慢性腰肌劳损等症。
　　１６、何首乌煮鸡：母鸡肉５００克，何首乌３０-５０克，同煮汤，加适量油、盐、姜调味食用。有益肝强肾，滋阴养血，补精添髓作用。适用于脱肛，痔疮，子宫脱垂，血虚头晕等症。
　　１７、薏苡仁炖鸡：母鸡一只，宰杀后去毛及内脏，薏米３０-６０克，同煮汤，加适量油盐调味食用。有镇痛利尿作用，能增强体力，消除疲劳。注意：孕妇忌服用。
　　１８、北芪炖鸡：鸡肉５００-７５０克，北芪３０-６０克，加适量油盐水，隔水蒸熟后食用，有补脾益气，养阴补血作用。适用于老年人身体虚弱，慢性支气管炎，血虚头痛，表虚自汗，经常感冒，妇女月经不调、白带多、痛经等症。
　　１９、北芪党参炖鸡：鸡肉２００-４００克，党参５０克，黄芪６０克，加适量油盐、水，隔水蒸熟食用。有补气提神，健脾益胃作用。适用于中气不足，体倦乏力，精力疲倦，气短懒言，饮食不振，口淡无味，脱肛，胃下垂，老人或体弱者疝气，妇女子宫脱垂，以及疮疖溃烂久不收口等症。
　　２０、红杞蒸鸡：鸡肉２００-４００克，枸杞子２０-５０克，加适量油盐、水，隔水蒸熟食用。有滋补肝肾，生精明目作用。适用于头晕眼花，视力减退，肾虚腰疼，神经衰弱等症。
　　２１、当归鸡汁：当归３０-１００克，水煎后去药渣；母鸡一只，宰杀去毛及内脏，加适量油盐、水，隔水蒸一小时，熟后将鸡汤倒出与当归药汁混合，鸡肉送服，可分作２-３次食用。有补血调经，保肝润肠，益气提神作用。适用于头晕眼花，心悸，失眠，盗汗，耳鸣，四肢无力，面色萎黄；以及妇女月经不调、血虚痛经，老人血虚便秘等症。健康人食用有益气补血，提神醒脑，预防贫血，益寿延年之功效。
　　２２、归参鸡汁：当归３０克，党参６０克，黄芪１００克，母鸡一只。制作方法与服用法同上１１方。有益气，补血，补虚，提神作用。适用于久病体弱，头晕，眼花，精力疲倦，手足无力，面色萎黄，盗汗，脱肛，胃下垂，经常感冒，老人血虚便秘，妇女子宫脱垂，月经不调，虚寒白带，血虚痛经，产后体弱，乳汁缺乏或无乳。
　　２３、桂圆童子鸡：嫩鸡一只，桂元肉３０-６０克，制作方法和服用法同上８方。有补气血，安心神作用。适用于贫血，心悸，失眠等症。健康人食之能增加体质。
　　２４、枣菇蒸鸡：鸡肉１５０克切块，香菇２０克（水发）切丝，红枣２０克去核切块，加入姜丝：葱末、酱油、食盐、白糖、味精、料酒、鸡清汤和湿淀粉拌匀，用蒸熟加香油即可食用。有补肝肾，益脾胃，养血补血作用。适用于身体虚弱，消化不良，贫血，精力疲倦等症。健康人食之能增强体质，保健防病。
　　２５、冬菇蒸鸡：鸡一只，冬菇２０克（水发），加入姜汁、食盐等，隔水蒸熟食用。有防癌、防治心血管病等功效。健康人常食之能使皮肤光泽，面色红润，体重减轻。
　　２６、淮山杞子蒸鸡：鸡肉５００-１０００克，淮山１００-２００克，枸杞子１５-３０克，制作方法与服用法同上８方。有健脾益胃，滋阴补肾，滋养强壮作用。适用于老年人头晕眼花，腰腿酸软，营养不良等症。
　　２７、三七炖鸡：鸡一只，宰杀后去骨、皮和内脏，三七２-４克（研细），同蒸熟食用。有止痛止血，散瘀消肿作用。防治脑出血，咳血和冠心病等症。
　　２８、杏仁蒸鸡：鸡肉５００-７５０克，斩为十数块，南杏仁（甜杏仁）４０-５０克（开水稍泡片刻后，剥去红皮），葱末、姜片、白糖、食盐、水适量，同蒸熟食用。有润肠养肺，止咳定喘，滋养强壮作用。适用于肺结核，慢性支气管炎，便秘等症，亦可作为癌症患者的营养滋补食品和辅助治疗方药。
　　２９、核桃肉鸡丁：鸡肉７５０克，切成鸡丁，用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，放入热油锅内滑透，沥去油；将核桃仁放入油中炸透，鸡肉丁下锅煸炒，沥去油，把用食盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油、鸡汤兑成的汤汁倒入锅内，再放入核桃仁片炒匀，即可食用。有温肾补阳，润肠通便作用。适用于畏寒肢冷，小便频数，头晕眼花，遗精，大便燥结等症。健康人食之更能防病强身，增强记忆力。
　　３０、菊花炒鸡片：鸡肉７５０克切薄片，用三个鸡蛋清，适量食盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀，下油锅内浸透，沥去油。葱姜适量煸炒，倒入鸡片，烹入料酒，和适量食油、白糖、味精、胡椒粉、麻油兑成的汤汁倒入锅内翻炒几下，菊花瓣６０克（冷水洗净）投入锅内，翻炒均匀即可食用。有镇静祛风，补肝明目作用。适用于心烦不安，视物模糊，头昏失眠，精神不振等症。亦有降血压作用，适用于高血压患者食用。
　　３１、清蒸人参鸡：母鸡一只，宰杀后去毛及内脏，人参１５克（开水泡开），火腿１０克，玉兰片１０克（水发），香菇１５克（水发），葱末、姜片、料酒、食盐、味精、水或鸡汤适量，同蒸熟食用。有大补元气，固脱提神，生津安神作用。适用于劳伤虚损，饮食减少，精力疲乏，健忘，眩晕头痛，肾虚阳痿，小便频数，气血津液不足等症。健康人食之能增强体质，防病保健。
　　３２、八宝鸡汤：母鸡肉１５００克，猪肉、猪杂骨各７５０克，药袋一个（内装熟地、当归各７.５克，党参、白术、茯苓、白芍各５克，川芎３克，炙甘草２.５克），加水煮沸后，打去浮沫，加入生姜、香葱、料酒适量，用小火炖烂，捞去药袋，鸡肉、猪肉切片，再入锅内，加入食盐，味精调味食用。有调补气血作用，适用于气血两虚，面色萎黄，食欲不振，手足无力等症。
　　３３、五元全鸡：母鸡一只（一公斤左右），宰杀后去毛及内脏，剁去鸡脚，桂元肉、荔枝肉、黑枣（去核）、莲子肉（去皮去心）各１５克，加入冰糖、食盐、清水适量，隔水蒸两小时后，放入洗净的枸杞子１５克再蒸５分钟即可食用。有补血养阴，益精明目作用。适用于气血虚弱，面色苍白，耳鸣，视力减退，病后体虚等症。
　　３４、饴糖鸡：母鸡一只，宰杀后去毛及内脏，腹腔内加入生地３０克，姜、葱、食盐适量，再灌入麦芽糖１００克，缝合切口，放锅内加水炖熟食用。有补虚，养阴作用。适用于久病体弱，消瘦、低热、盗汗等症。（鸡肉食疗方）

【用法用量】食或炖汁，视病情适量用。

【宜忌】凡实证、邪毒未清者不宜食。

【成分与药用】

本品含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素(A、C、E)、钾、钠、硫、３—甲基组氨酸等。实验提示，鸡肉有抗癌效果。