此菜为一款传统名菜．相传清世宗胤禛登极前曾与渔女冯艳珠有一段艳史．数年后冯氏携孪生子女包玉、明珠进京寻夫, 却无法谒见龙颜．一御厨得知后, 鼎力相助, 用鲍鱼、鹤钨蛋、鸭掌制成一道菜肴, 并美其名曰: ＂掌上明珠鲍鱼＂．欲借包玉之谐音试以引发皇上怀; 日之幽情．母子三人因之得以成全。

原料:

主料: 水发鲍鱼300 克。

配料: 鸭掌12 只、鹤鹤蛋12 个、鸡脯肉100 克、菜心10 棵、发菜15克、香菜梗15 根、火腿丝20 克、冬笋丝20 克。

调料: 湿淀粉10 克、鸡蛋清2 个、味精4 克、料酒5 克、盐4 克、清汤500 克、葱姜水10 克、熟猪油50 克、葱、姜各3 克。

制法:

1、将鲍鱼片成片, 用热汤烫一下, 用鲍鱼片将火腿丝、冬笋丝卷成喇叭形, 用香菜梗捆扎, 装入碗中, 放葱、姜、盐 (1 克) 、味精 (1 克) 、料酒 (2 克) 及清汤 (250 克) , 上笼蒸10 分钟取出．鹤鹑蛋煮熟去皮备甩。

2、鸭掌下开水锅中煮20 分钟, 捞出去骨, 用精盐 (1 克) ．味精 (1克) 、料酒 (3 克) 浸一下, 再上笼蒸20 分钟．鸡脯肉砸成泥和鸡蛋清放入盆中, 加葱姜水打成糊后, 放入熟猪油拌匀．取鸡糊50 克分为12 份, 分别抹在12 只鸭掌上, 把12 个鹌鹑蛋镶在上面, 入宠蒸5 分钟取出。

3、将蒸好的鲍鱼喇叭卷向上, 放在盘子中间．菜心用开水烫后, 围在鲍鱼的周围．鸭掌12 个均匀地放在菜心外边。

4、将剩余的鸡糊, 挤成12 个小丸子, 滚上发英, 上笼蒸5 分钟, 取出, 分放在12 个鸭掌空隙中间。

5、炒锅置旺火上, 加清汤 (250 克) 、盐 (2 克) 、味精 (2 克) , 汤开, 放湿淀粉勾流水芡, 浇在菜上即成。

特点:

造型美观, 汁浓肉鲜, 清香利口。