德清具新市＂张一品酱羊肉＂已有100 多年的历史．清朝末年, 有个名叫张和松的人, 利用本地特产湖羊精制酱羊肉出售, 并以＂一品当朝＂之寓意, 取店名为＂张一品＂．长期以来, 张家父子亲自操业, 摸索了一整套烹羊肉的经验, 其特点是: 色泽红亮、酥而不烂、汁浓味醇、香气四溢, 是秋冬两季营养滋补佳品．现已成为蜚声江南地区的一大特产, 远銷各地。

原料:

主料: 带皮湖羊肉 (剔去腿骨及扇骨) 30 公斤。

配料: 羊肉油2 整张 (約重3000 克) 、红枣500 克。

调料: 姜末250 克、姜块1000 克、青蒜末250 克、辣椒末200 克、白砂糖500 克、胡椒粉15 克、红曲10 克、小茴香 (用纱布包好) 15 克、料酒1500克、上等酱油2000 克、盐250 克。

制法:

1、将羊肉按部位分档斩成若干大块 (每块重約250 克) 。

2、取大锅一只, 置旺火上, 放进羊肉, 舀入清水浸没, 煮沸撇净浮沫, 将羊肉捞起, 汤汁另入容器待用。

3、再将羊肉放入大锅里, 加入姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香, 倒入汤汁, 用铲刀搅拌几下, 使其着色, 调味均匀．随后将锅面上的肉铺平, 盖上羊网油, 然后放上竹箅子, 用钵头盛水压实, 加锅盖密封．甲旺火煮熟后, 利用微火焖2 小时, 启盖后撇去汤面浮沫, 拣去红枣、姜块和小茴香．食用前, 逐层取肉, 拆去羊肉的小骨装盘, 浇上原汤汁, 并按食者所好, 撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。

特点:

色泽红亮、酥而不烂、汁浓味醇、香气四溢, 为秋冬营养滋补佳品。