相传秦末刘邦 (沛公) 与樊啥合谋杀了一只老鼋, 与狗肉同炖, 鲜味倍增, 后被人称为＂犬鼋会＂、＂鼋汁狗肉＂等．沛公狗肉因人而贵。

淮南诗人为＂沛公狗肉＂题诗云:

沛公狗肉远名扬, 多味烹来炖一香．

最后辛劳归去后, 玉盘琼盏醉心尝。

据《礼记·内则》记载: 周代＂八珍＂中的＂肝＂即取料于狗．狗肉是一种美食, 又称香肉, 地羊, 其药用功效为历代医家所称赞．此菜也因此流传2000 年而不衰。

原料:

主料: 鲜狗肉 (肋脯肉) 1200 克、重鱼肉300 克。

配料: 生猪肉膘50 克、油菜心50 克。

调料: 葱4 段、姜4 片、花椒40 粒、八角2 个、陈皮20 克、白糖20克、盐5 克、料酒10 克、花生油1500 克 (实耗150 克) 、狗肉汤1500 克、硝水20 克。

制法:

1、先将狗肉切成4 块, 放入盆中, 加硝水搓匀．再放拍松的葱 (2 段) 、姜 (2 片) 、盐 (1 克) 、花椒 (20 粒) 调拌均匀．腌渍4 个小时, 再经沸水焯过洗净．鼋鱼肉剁碎, 猪肥膘切丁, 油菜心经沸水烫后待用。

2、锅置火上, 加入原汤800 克, 把剁好的鼋鱼肉放入汤中加热略煮, 用纱布过滤弃渣．另起锅倒入植物油, 把备好的狗肉下锅, 炸至肉收缩、色红时捞出。

3、取砂锅一只, 先放入炸好的狗肉、猪肥膘丁、白糖、盐 (4 克) 、葱 (2 段) 、姜 (2 片) 、花椒 (20 粒) 、八角、陈皮, 再浇上鼋汁、鼋肉, 大火烧开, 文火炖4 小时, 炖至酥烂, 拣去葱、姜、八角、陈皮, 放入菜心, 原锅上桌。

特点:

原汁原味、浓而不腻、营养丰富、鲜香宜人。